HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊
今日は昨日の動画の続き、クッキー缶の作り方です。
動画後半で箱詰めの仕方の1例を紹介しているので、
よかったら見てくださいね^^
今日のクッキー生地は、バターを使わずに3種類のクッキーを作ります。
1つ目は、型抜きクッキー。
2つ目は、余った生地でスノーボール(ブールドネージュ)。
3つ目は、型抜きクッキーにアーモンドフロランタンを乗せた
フロランタンクッキー。
型抜きクッキーは、ザクザクとした歯ごたえのあとに
ふわ〜っと上品に紅茶が香り、つい手が伸びてしまうクッキーになりました。
スノーボールは生地の厚みがあるので、型抜きクッキーよりも
紅茶の香りがもっと楽しめます^^(一番好評でした)
フロランタンは、アーモンドキャラメルのカリッとした食感、
紅茶の香りも同時に味わえて、それぞれがとってもいい感じになりました^^
特にフロランタンは、焼いている部屋いっぱいにいい香りが広がる〜
バターを入れないクッキーは、バターの風味・コクがない分、
ジャムやナッツ、紅茶など香りや味のあるものを足すことで
美味しく作れるんだなぁ〜と実感しました^^
どれも簡単にできるものばかりなので、
よかったら作ってみてくださいね。
▷材料:
■型抜きクッキー
(15枚分、余りの生地でスノーボール7個分):
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
塩ひとつまみ
サラダ油 30ml
アーモンドプードル 10g
薄力粉 90g
紅茶 2g
■作り方
1.卵黄1個、グラニュー糖40g、塩ひとつまみをよく混ぜる。
2.サラダ油30mlを入れてよく混ぜる。
3.アーモンドプードルを加えて混ぜる。
4.薄力粉90gをふるい入れ、さっくり混ぜる。
5.紅茶葉2gを加えてまとめる。
6.2〜3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
7.好きな形で型抜きし、170℃に予熱したオーブンで12分焼く。
8.型抜きで余った生地をまとめ、丸く成形し、
170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
9.どちらも粗熱をとっておく。
▷アーモンドフロランタン(15×15cm):
紅茶のクッキー生地
グラニュー糖 40g
生クリーム 30ml
サラダ油 10ml
はちみつ 20g
アーモンドスライス 30g
■作り方
1.紅茶のクッキー生地を用意する。
2.型のサイズに合わせて生地を伸ばす。
3.クッキー生地は180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
4.上に乗せるフロランタンを作る。
鍋にグラニュー糖40g、生クリーム30ml、サラダ油10ml、はちみつ20gを入れて火にかける。
5.グツグツしてきたらアーモンドスライス30gを加えて焦げないように少し煮詰める(1〜2分程度)
6.あらかじめ焼いておいたクッキーの上に乗せて広げ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
7.10分冷ます。(完全に冷めると、切る時に崩れるので注意)
■箱詰め
用意するもの:
クッキー缶(今回は7.5×12㎝の缶を使用)
シリカゲル(乾燥剤)
ワックスペーパー
リボン
白い厚紙
両面テープ
ハサミ
1.フロランタンを冷ましている間に箱詰めをする。
クッキー缶の底に乾燥剤を入れ、ワックスペーパーを敷く。
2.粗熱の取れたアイスボックスクッキー
(作り方はこちら:https://youtu.be/31y54D1Fbbs )
型抜きクッキーを隙間のないように詰める。
3.ブールドネージュに粉砂糖をまぶし、飛び散らないようにマフィンの紙などに入れて缶に詰める。
4.空いたところのサイズに合わせてフロランタンをカットする。
完全に冷めてから箱詰めをする。
5.すべて詰めたらラッピングして完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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