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カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回はタルトの上にムースを乗っけたり色々こってみましたが、長くなっちゃったので飛ばし飛ばしみてね。
「暗黒の騎士（ダークナイト）」と名付けました。厨二病？ ち... 違うかんねっ！

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0:00 カシスムースタルト
0:27 アーモンドクリーム
2:31 タルト・ショコラ
5:55 タルトのアーモンドグラサージュ
7:43 カシスソース
8:53 カシスムース
12:06 ムース用ミラーグレーズ（グラサージュ）
13:26 ムースとタルトの組み立て
14:08 完成
14:38 試食
15:15 カカオノート

[材料]
[ タルト・ショコラ ] 7cmタルトリング 5個分
無塩バター：75g
A - アーモンドパウダー：25g
A - 粉糖：50g
A - 塩：1g
A - ココアパウダー：10g
全卵：30g
薄力粉：120g
[タルト生地の作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす
9.オーブン170℃で予熱し160℃で20分焼く

[ アーモンド・グラサージュ ]
A - パータグラッセ：150g
A - スウィートチョコ64%：60g
アーモンドダイス：75g
太白ごま油：15g
[ 作り方 ]
1.アーモンドダイスをフライパンやオーブンで薄ら茶色になるまでローストする
2.Aを刻み湯煎で溶かす
3.太白ごま油を加えて混ぜアーモンドを入れる
4.タルトの周りにつける

[ アーモンドクリーム ]
無塩バター：80g
粉糖：40g
全卵：70g
アーモンドパウダー：80g
薄力粉：20g
グラニュー糖：40g
ダークチェリー：適量
[ アーモンドクリームの作り方 ]
1.バターを練り、粉糖を混ぜる
2.溶いた全卵を測り3回くらいに分けて入れ、アーモンドパウダーも分けていれる
3.薄力粉とグラニュー糖を加えて混ぜる
4.冷蔵庫で3時間以上寝かす
5.タルトに絞ってダークチェリーを入れる
6.オーブンを予熱して180℃で15分焼く

[ カシスソース ]
カシスピュレ：100g
レモン汁：6g
グラニュー糖：15g
板ゼラチン：2g
キルシュ：3g
[ 作り方 ]
1.ゼラチンを氷水につける
2.湯煎を用意する
3.ボウルにピュレにレモン汁と砂糖を加える
4.ゼラチンを入れてよく混ぜてザルでこす
5.冷凍する

[ カシスムース ]
A - カシスピュレ：160g
A - 粉糖：20g
板ゼラチン：8g
生クリーム38%：190g
[ イタリアンメレンゲ ]
卵白：38g
グラニュー糖：56g
水：12g
[ 作り方 ]
1.卵白を軽く泡立て小鍋にグラニュー糖と水を入れ118℃まで加熱
2.卵白に少量ずつ加えながらメレンゲを立てる
3.小鍋にAを入れて沸騰寸前まで加熱
4.冷水につけておいた板ゼラチンを3に入れて溶かす
5.生クリームを7分立てにして4に混ぜる
6.イタリアンメレンゲを5に混ぜる

[ グラサージュ・ショコラ（ムース用） ]
水：90g
生クリーム35%：100g
グラニュー糖：150g
ココアパウダー：60g
板ゼラチン：9g
[ 作り方 ]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5.グラサージュをかけるのは28℃くらい


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チョコレートのビスキュイ生地に甘酸っぱいラズベリームース、ジュレ、バニラのムースを合わせ、全体を真っ赤なラズベリーでグラサージュしたハートのケーキです。

■材料
ラズベリー
ブルーベリー
ミント
ラズベリーホイップクリーム
マカロン
ラズベリーホワイトチョコ

《ビスキュイショコラ》
クーベルチュールチョコレート　50g
バター　12g
卵黄　1個分
アーモンドプードル　50g
卵白　90g
グラニュー糖　25g

《ラスベリームース》
ラズベリーピュレ　160ml
イタリアンメレンゲ　35g
生クリーム　180ml
ゼラチン　5.2g

《イタリアンメレンゲ》
卵白　30g
水　20ml
グラニュー糖　55g

《バニラムース》作りやすい分量
牛乳　100ml
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
ゼラチン　3g
生クリーム　140ml
グラニュー糖　20g
バニラビーンズ　1/4本

《ラズベリーのジュレ》
ラズベリーピュレ　90ml
グラニュー糖　10g
ゼラチン　2.5g

《グラサージュ》
ラズベリーピュレ　160ml
水　40ml
砂糖　15g
板ゼラチン　6g

■手順
【事前準備】
・《ビスキュイショコラ》を作っておく。
1) クーベルチュールチョコレート、バターをボウルに入れ湯せんにかける。
2) チョコレートが溶けたら常温に戻した卵黄を入れホイッパーで混ぜる。
3) 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に加えながらメレンゲを作る。
4) メレンゲの半量を2に加え混ぜ、振るったアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。
5) 残りのメレンゲを混ぜ合わせ、クッキングシートに生地を均し、170度のオーブンで15分焼く。
・《グラサージュ》を作っておく。
1) 水と砂糖を火にかけふつふつとしてきたら火を止めゼラチンを加える。
2) フランボワーズピュレを混ぜ合わせ漉しておく。
・《イタリアンメレンゲ》を作っておく。
1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118度のシロップを作る。
2) ボウルに卵白を入れハンドミキサーにかけ、1のシロップを少量ずつ加えながら滑らかなメレンゲを作る。
3) 低速で粗熱が取れるまで混ぜる。
・《ラズベリームース》の生クリームは7分立てにホイップしておく。
・《バニラムース》の生クリームはグラニュー糖20gと合わせ、7分立てにホイップしておく。

1. 《バニラムース》を作る。牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ温める。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。温めた牛乳を少しずつ加え、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3. 絶えずゴムベラで混ぜ合わせながら、中火でトロッとするまで熱する。
4. ゼラチンを加え、溶けたら氷水に当てる。ホイップクリームを混ぜ合わせ、小さいハート型の半分まで流し、冷蔵庫で固める。
5. 《ラズベリーのジュレ》を作る。ボウルにラズベリーピュレ、グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを入れ電子レンジで約30秒加熱する。
6. よく混ぜ、ゼラチンが溶けたらバニラムースの上に流し、冷凍庫で冷やし固める。
7. 《ラズベリームース》を作る。耐熱容器にラズベリーピュレとゼラチンを入れ電子レンジで30秒加熱する。
8. ゼラチンが溶けたら粗熱をとる。
9. ホイップクリーム、イタリアンメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。
10. ビスキュイショコラをハート型に切る。ラズベリームースを少し流し、凍らせておいた小さいハート型のバニラムース、ラズベリージュレを真ん中に置く。残りのムースを流し、表面をならす。冷凍庫で凍らせる。
11. 型から外し、グラサージュをかけデコレーションする。

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こんにちはLes sens cielです。今回はフランボワーズとライム２種のクリームでマカロンを作って見ました。さっぱりとコクのある味わいになっています。見た目も華やかなので手土産などにいかがでしょうか？マカロンは冷凍することもできます。たくさん作って疲れたときのおやつにしてもいいかもしれません！ぜひお試しください。

フランボワーズとライムのマカロン
Macarons framboise et citron vert

マカロンMacarons
・卵白 25g blancs d'oeufs
・アーモンドプードル 90g poudre d'amande
・粉糖 90g sucre glace
イタリアンメレンゲMeringue italienne
・水 30g eau
・グラニュー糖 100g sucre
・卵白 45g blancs d'oeufs
・食用着色料…お好みで coloration(option)

フランボワーズクリームcrème de framboises
・フランボワーズピューレ 110g purée de framboises
（市販のもので大丈夫です）
・グラニュー糖 30g sucre
・卵黄 2個 / 2 jaunes d'oeufs
・薄力粉 12g farine
・無塩バター 110g beurre

ライムのクリーム crème de citron vert
・卵 1個 / １ oeuf
・卵黄 1個 / 1 jaune d'oeuf
・グラニュー糖 45g sucre
・ライムの皮 1/2 zeste de citron vert
・ライムの汁 65g jus de citron vert
・無塩バター 120g beurre