プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。
■材料
いちご 8粒
ブラックベリー 4粒
ラズベリー 6粒
赤すぐり 少々
チョココポー 2本
パールチョコ 少々
ヘーゼルナッツ 少々
ピスタチオ 少々
ローズマリー 少々
《ココアスポンジ生地》16cmシフォン型1台分
卵 Lサイズ 2個
グラニュー糖 70g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
牛乳 25ml
バター 20g
《チョコレートホイップクリーム》
チョコレート カカオ56% 100g
生クリーム 300ml
《キルシュホイップクリーム》
生クリーム 100ml
グラニュー糖 14g
マスカルポーネチーズ 100g
キルシュ 10ml
《ベリージャム》作りやすい分量
冷凍ベリーミックス 60g
グラニュー糖 10g
水 10ml
カシスジャム 45g
《シロップ》作りやすい分量
グラニュー糖 40g
水 45ml
キルシュ 15ml
■手順
【事前準備】
・型の底にドーナツ型に切ったクッキングシートを敷いておく。
・オーブンは170度に予熱する。
・《シロップ》を作っておく。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたらキルシュを加え火を止め、そのまま冷ます。
・《チョコレートホイップクリーム》を作っておく。チョコレートは湯せんで溶かし、生クリームと混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩休ませておく。
1. いちごの分量のうち、サンドにする5粒はヘタをとり、薄切りにする。
2. ボウルに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんに当てながらハンドミキサーで泡立てる。
3. 人肌に温まったら湯せんから外し、もったりするまで泡立て、低速でキメを整える。
4. ふるった粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜする。
5. 湯せんで溶かしたバター、牛乳を加えよく混ぜる。
6. 型に流し、160度に温度を落としたオーブンで約25分焼く。
7. 粗熱が取れるまで逆さまにして冷まし、型から外す。
8. ベリージャムの材料を小鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で煮詰める。
9. 《チョコレートホイップクリーム》を作る。前日に作ったチョコ生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで9分立てにし、絞り袋に入れる。
10. 《キルシュホイップクリーム》を作る。生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ6分立てにする。
11. 別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、ホイッパーで滑らかにする。
12. 10を3回に分けて加え、最後にキルシュも一緒に加え混ぜ、9分立てにする。絞り袋に入れる。
13. ココアスポンジの上部を薄く切り落とし、半分にスライスする。
14. 皿にココアスポンジ下部をのせ、シロップをうち、ベリージャムを塗り、いちごを並べる。
15. チョコレートホイップクリーム、キルシュホイップクリームを絞る。
16. 上部のココア生地をのせシロップをうち、チョコレートホイップクリームを絞る。
17. いちご、ブラックベリー、ラズベリー、赤すぐり、チョココポー、パールチョコ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ローズマリーでデコレーションする。
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カシスジャム レシピ 在 Tastemade Japan Youtube 的最佳貼文
冷凍パイシートで手軽に作れるモンブランミルフィーユです。
Tastemadeの公式オンラインストアがオープンしました🎉https://shop.tastemade.jp/
動画内で使われているデミカップの詳細は▶︎https://shop.tastemade.jp/item/detail/1_12_TMTGM023_1/01?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_campagin=comm_20210401-YT-02
■材料
冷凍パイシート 2枚
粉糖 適量
カシスジャム 適量
サンド用栗の渋皮煮 5個
《カスタードクリーム》
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
バニラ 少々
薄力粉 13g
コーンスターチ 10g
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
《マロンクリーム》
マロンペースト 150g
バター 15g
生クリーム 30ml
《トッピング》
栗の渋皮煮 5個
アーモンドスライス 適量
パールチョコ 適量
アーモンドプラリネ 適量
ドライイチジク 適量
ピーカンナッツ 適量
ミント 適量
粉糖 適量
■材料
【事前準備】
オーブンは200度に余熱しておく。
サンド用栗の渋皮煮はさいの目に切っておく。
パイシートは5×9.5cmで15枚にカットしておく
《カスタードクリーム》を作っておく。
1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。
2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら1に混ぜながら加える。
3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
・《マロンクリーム》を作っておく。
1) ボウルにマロンペースト、常温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
2) 生クリームを加え、絞りやすい固さに調整する。
3) モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
1. パイシートを天板に並べ、フォークでピケする。
2. 200度のオーブンで6分焼いたら一度取り出し、上に天板を重ね、再度オーブンへ入れ10分焼く。
3. 天板ごと取り出したら、上部にたっぷり粉糖をふりかける。
4. オーブンの温度を220度に上げ約7分焼く。
5. パイ生地にカスタードクリームを絞り、さいの目に切った栗の渋皮煮をのせ、再度カスタードクリームを絞る。
6. (5)の上にパイ生地をのせ、カシスジャムを塗り、カスタードクリームを絞る。
7. (6)の上にパイ生地をのせ、マロンクリームを絞る。栗の渋皮煮、アーモンドスライス、パールチョコ、アーモンドプラリネ、ドライイチジク、ピーカンナッツ、ミントをのせ、粉糖をかける
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