カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は春らしく真っ黒なフレジェです。(個人的見解)
あまおうイチゴが映えて、バタークリームは甘さ控えめ。
本当に美味しいフレジェになりました。
0:00 導入
0:25 ビスキュイジョコンドショコラ
2:58 ラム酒のシロップ
3:43 カスタードクリーム
6:42 ガナッシュ
8:36 フレジェの組み立て
10:46 グラサージュ
12:19 チョコレートの装飾
13:26 完成
14:04 試食
14:52 カカオノート(イチゴの種類の断面)
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- ビスキュイジョコンドショコラ -
A - 全卵:2個
A - グラニュー糖:70g
B - 薄力粉:50g
B - アーモンドパウダー:50g
C - 無塩バター 20g
C - ココアパウダー:8g
C - ブラックココアパウダー:2g
作り方
型にバターを塗って型紙をセットする
Bをあわせてふるう
Aを混ぜてリュバン状に泡立てる
Cのバターを溶かしてココアパウダーをしっかりと混ぜる
ふるったBの粉を立てた卵液に入れてよく混ぜる
最後にCに少し卵液を混ぜて全体を馴染ませて型に入れる
オーブンを予熱し160℃で30分焼成
型から出して冷ましてラップをしておく
使う時に10mmの厚さにスライスする
■無皮アーモンドパウダー500g
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焼き型180 x 60
組立型150 x 60
無地セロファンケーキフィルムOPP 55x300
- ボーメシロップ18° -
水:100ml
グラニュー糖:68g
作り方
1.鍋に砂糖を入れてから水を入れる
2.中火から弱火で火にかけ蓋をする
3.水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成
- ラムシロップ -
ボーメシロップ18°:120g
ラム酒:30ml
- クレームパティシエール -
卵黄(L):4個
グラニュー糖:60g
薄力粉:30g
牛乳:320ml
バニラビーンズ:1/2
コンデンスミルク:15g
無塩バター:15g
作り方
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる(ブランシール)
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす
- ガナッシュ -
クーベルチュール56%:60g
牛乳:35g
作り方
1.チョコを刻む
2.牛乳を入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる
- チョコカスタードクリーム - (クレームムースリーヌ・ショコラ)
クレームパティシエール:全量
ガナッシュ:全量
無塩バター:150g
1.ガナッシュは温かい状態、バターは電子レンジで温めて柔らかい状態に
2.クレームパティシエールとガナッシュ全量を混ぜバターを混ぜる
3.ハンドミキサーで混ぜて整える
- グラサージュ -
A - グラニュー糖:50g
A - ココアパウダー:20g
A - 水:30g
生クリーム35%:25g
板ゼラチン:3g
1.板ゼラチンを冷水につける
2.Aを合わせて小鍋にいれて火にかけて混ぜ溶かす
3.沸いたら生クリームを入れて混ぜ、再度沸かす
4.沸いたら水を切ったゼラチン入れてよく混ぜる
5.こして完成
6.温度が30℃くらいの時に流す
- 仕上げ -
イチゴ(大粒):約13個前後
■シリコーンスパチュラ
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■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
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■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■アクリルルーラー10mm厚 2本組
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■銅プチパン 10cm
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■ハンドミキサー(動画内は音量を下げています)
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
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#Fraisier
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#フレジェ
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カスタードクリーム 全卵 美味しい 在 つくるたべるハナメ Youtube 的精選貼文
リクエストいただいていた、いちごのスイーツです。
リクエストありがとうございました。
いちごが美味しい季節になってきたのでいちごスイーツ!
甘くておいしかったです。またいちごで何か作りたいな~。
チャンネル登録者数が60万人になりました。
いつもありがとうございます。
最近、コメント確認が追い付いていなくてすみません。
つくる編:
https://youtu.be/7nnbq0nWHZM
参考レシピ:
✿私が作る簡単パイ生地✿(weeeek39)
https://cookpad.com/recipe/1621078
レンジで簡単・全卵のカスタードクリーム♪(ライダー)
https://cookpad.com/recipe/644527
Instagram:
https://www.instagram.com/tsukurutaberuhaname/
サブチャンネル:
https://www.youtube.com/channel/UCi2cJpmtpB1yA_K8xM6b-kg
食器:スタジオエム(皿)、DESIGN HOUSE stockholm(マグカップ)
服:KBF
ネイル:コゼットジョリ もみじつたせいえん
リップ:ロムアンド グラスティング ウォーターティント #04
カスタードクリーム 全卵 美味しい 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、前回質問でリクエストの多かったフルーツタルトのレシピです^^
ほとんどいちごになってしまいましたが(笑)、春っぽく美味しいタルトに仕上がりました♪
タルトの中身はクレームダマンドは今までもたくさん作ってきたので、
今日は素焼きピスタチオを使ってグリーンの鮮やかなピスタチオクリームにしてみました。
他にはくるみやカシューナッツなどでも同じ作り方で美味しいクリームにアレンジ出来ます^^
ナッツはノンフライ・塩無しの素焼きを必ず使ってくださいね。
▷Ingredients(φ15cm tart):
■Tart
160g tart dough
■Pistachio cream
60g unglazed pistachio
55g powder sugar
50g unsalted butter
1 egg
10g cake flour
1 tsp vanilla extract
■Custard cream
1 egg yolk
15g sugar
7g cake flour
100g milk
1 tsp vanilla extract
strawberry, raspberry,
blackberry, red currant,
mint or other fruits
▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
タルト生地 160g
▷作り方:
φ15cmのタルト型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす。タルトストーンで重しをして190℃に予熱したオーブンで10分、タルトストーンを外して更に190℃で10分焼き、冷ます。
■ピスタチオクリーム
素焼きピスタチオ 60g
粉砂糖 55g
無塩バター 50g
全卵 1個
薄力粉 10g
バニラエクストラクト 小さじ1
▷作り方:
1.素焼きピスタチオは殻を除いて60g計量する。粉砂糖55gと合わせてフードプロセッサーで粉状になるまで撹拌する。
2.無塩バター50gを柔らかく練り、①を半分加えて混ぜる。
3.全卵1個を溶いて②に半分加えよく混ぜる。
4.残りの①、③を加えてよく混ぜる。
5.薄力粉10gを加えて混ぜ、バニラエクストラクト小さじ1を加えて混ぜる。
6.空焼きしたタルト生地にクリームを入れ、180℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。
7.天板から外してしっかり冷ます。
■カスタードクリーム
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 7g
牛乳 100g
バニラエクストラクト 小さじ1
粉糖
いちご(お好みのフルーツ)
1.鍋に卵黄1個、グラニュー糖15gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉7gも加えて混ぜる。
2.牛乳100g、バニラエクストラクト小さじ1を加えてカスタードを炊く。
3.氷水に当てて急冷する。
4.冷めたカスタードをヘラで軽くほぐし、タルトの上に乗せる。
5.粉糖を振り、好みのフルーツを飾って完成。いちごミルクもお好みでどうぞ^^♪
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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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