今回は冬の味覚の王様『蟹』を2杯も使って
巨大な蟹飯を作ってみました♪ヽ(´▽｀)/
前回に引き続いての北海道グルメ編も
今回で完結となります(*^^*)
北海道での仕入れと観光が
あまりにも楽しすぎて
既にもう北海道シックになってますが(笑)
素敵な思いでと美味しい食材をくれた北の大地に感謝感謝です！(*^^*)
次回の動画は
みなさん一度は口にしたことがあるであろうアレです‼️(*｀･ω･)ゞ
次回の更新まで今しばらくお待ちいただければ幸いです(*^^*)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ！⇩
～かに飯作り～
・乾燥しないようビニール袋に入れ、
ドリップがでないよう甲羅を下にした状態で冷蔵庫で1日かけて解凍
※常温での解凍はドリップが流れ出て身がスカスカになりますのでご注意ください
※どうしても早く解凍したい場合は
ビニール袋に密封した状態で水道水をずっと当てながら解凍すると30分ほどで解凍できます(^^)
※カニの場合は完全に解凍するのではなく
80％ほど解凍した状態で調理すると旨味が逃げるのを防げます(*´ω｀*)
・塩ゆでのカニの身を殻から外してをほぐす
※白い方に包丁を入れて縦に半分に割ってから箸なんかで身を取り出すと楽です(^^)
※ただ、今回の花咲カニは殻が硬いのでキッチンバサミなんかを使うと安全で簡単に殻を割れると思います(*^^*)
・カニの殻をグリル又は直火で香ばしい香りが出るまで焼く
・鍋に水とカニの殻を入れて弱火にかけ沸騰してから10分煮出す
・煮出したらこれを濾してカニ出汁の完成
・研いでから20分ほど浸水させたお米に
カニ出汁と薄口醤油、酒、塩を加えて炊く
出汁：醤油：酒=：15：1：1くらいです(*´ω｀*)
・炊き上がったご飯にカニのほぐし身と刻んだ三つ葉を加えて混ぜる
※後から混ぜ合わせた方が加熱がないぶんがカニがジューシーに仕上がります♪
※今回のカニミソは瓶のものを使用しました！
花咲カニのみそはあまり美味しくないので,,,,。
タラバガニや花咲蟹のようなヤドカリの仲間の味噌よりも
ズワイガニや毛ガニのようなカニの仲間の味噌の方が断然美味しいです🎵
～かに玉作り～
・溶き卵にかにのほぐし身と酒、塩、胡椒を加える
・フライパンにサラダ油をひき十分に温まったら溶き卵を加えてふわふわになったら完成！
～かに餡作り～
・カニ出汁に薄口醤油、塩を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける
・仕上げにカニの身と卵白を加えたら優しくゆっくりかきまぜて完成！
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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