メリーカカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はプロフィットロールとクッキー、マフィン等を組み合わせてクリスマスツリーを作りました。
クッキーは前回のタルトの残りを再利用しうまく組み合わさりました。
相変わらず濃厚でビターなスイーツになりました。
0:00 チョコプロフィットロールのクリスマスツリー導入
0:28 チョコレートマフィン（木の幹）
3:23 クッキー台（前回のものを再利用）
4:30 プロフィットロールのシュー生地
6:45 チョコレートカスタードクリーム
10:20 プロフィットロールのチョココーティング
10:40 クリスマスツリーの組み立て
11:28 完成
11:50 試食
13:02 カカオノート失敗について
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[今回の特殊道具]
マフィン型 75x60 Silikomart SF052
https://amzn.to/3ncJvA8
ワイヤー式ケーキスライサー
https://amzn.to/2JQNRi2
[ 材料・作り方 ]
- マフィンケーキ（木の幹） -
A - チョコレート56%：100g
A - 無塩バター：100g
B - 全卵：2個
B - グラニュー糖： 50g
C - 薄力粉：50g
C - ベーキングパウダー： 3g
チョコチップ：30g
1. チョコレートを刻み、バターと合わせて湯煎で溶かす(A)
2. Bを合わせて白くなるまで混ぜる
3. 2に1を入れる
4. Cを合わせてふるい入れる
5. さっくりと混ぜてチョコチップも入れる
6. ホイル型をマフィン型にセットし生地を入れる
7. 180℃のオーブンで25分焼く（途中10分で上にアルミホイルを乗せる）
クッキーの土台（タルト）は太陽のオレンジタルトを参照
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk
- プロフィットロールのシュー生地（葉） -
A - 薄力粉：40g
A - ココア：5g
B - 牛乳：40g
B - 水：40g
B - 無塩バター：40g
B - グラニュー糖：3g
B - 塩：1g
全卵：80～90g
1.Aを合わせてふるっておく。
2.Bを鍋に入れて沸騰させAを入れてよく混ぜる
3.ヘラで混ぜ続け鍋底に薄い膜がはってきたらボウルに移す
4.といた卵を何度かに分けて状態を見ながら入れる
5.絞り袋に10mmの口金をつけて天板に30mmの円に絞る
6.オーブンを予熱しておき、200℃のオーブンで約15分、そのまま温度を170℃に下げて25分焼く
- クレームパティシエール・ショコラ（カスタードクリーム） -
牛乳：200ml
バニラビーンズ：1/2
卵黄(L)：3個
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
コンデンスミルク：10g
無塩バター：10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす
[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%：40g
生クリーム：40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる
4.クレームパティシエールと混ぜる
■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU
■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4
■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB
■クーヴェルチュール ブラックチョコレート
ヴァローナ「カラク」（56%カカオ）
http://amzn.to/2wRazO9
■霧吹き（新考社）イ-17
http://amzn.to/2sKFpYi
■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■アクリルルーラー 3mm 2本組
https://amzn.to/2xW5hTr
#christmas
#Profiteroles
#クリスマスツリー
#プロフィットロール
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate
