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材料　4人分
ココナッツミルク　200㏄
卵黄　2個　※L卵
ｷﾋﾞ糖　20g
薄力粉10g
板ゼラチン　3g
ヴァニラビーンズ　１/５莢分
卵白　1個　※L卵
グラニュー糖　30g
(パイナップルのソテー)
パイナップル　1㎝　角切り100g
ｷﾋﾞ糖　20g
バター　10g
ホワイトラム　20㏄
ライムゼスト

① ゼラチンを冷水でふやかしておく。
② ボールで卵黄とｷﾋﾞ糖と薄力粉を混ぜる。
③ ココナツミルクにヴァニラビーンズを加え鍋で沸かす。
④ ②のボールに③を混ぜる。鍋に漉しながら戻し入れ泡立て器で混ぜながら沸騰させる。ゼラチンを溶かす。
⑤ グラニュー糖を鍋に入れ少量の水を加え120℃まで温め泡立てた卵白に加えていく。
⑥ ④に⑤をさっくり混ぜ合わせる。
⑦ (パイナップルのソテー)フライパンにバターを溶かしｷﾋﾞ糖を絡めたパイナップルをソテーしホワイトラムをフランベする。粗熱を取っておく。
⑧ セルクルに⑦のパイナップルと⑥のムースを詰め冷凍する。
⑨ ⑧の表面にｷﾋﾞ糖を塗しバーナーでキャラメル状に焼き上げる。型から外しお皿に盛りつける。

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★ラズベリー&パッションフルーツのゼリー入り ココナッツムースケーキの作り方｜オーブンなしのひんやりスイーツ★
ラズベリー・パッションフルーツ・マンゴーのゼリーを #ココナッツムース で包んだ、オーブンなしで作れるひんやりツイーツのレシピをご紹介します。このカラフルで美しいビジュアルのケーキは、大・中・小のケーキ型を4個使って作ります。甘酸っぱいゼリーとクリーミーで濃厚なココナッツムース、バタービスケットのさっくり生地の組み合わせが美味しいトロピカルなケーキをご堪能ください！
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
http://www.chietoku.jp/passionfruit-coconut/
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【材料】
パッションフルーツ層:
- 砂糖　20 g
- パッションフルーツジュース　150 ml
- パッションフルーツ　2個
- ゼラチン　2枚
- マンゴー　50 g

ラズベリー層:
- ラズベリー　500 g
- オレンジジュース　大さじ5
- ラズベリージャム　120 g
- バニラ　大さじ1
- ゼラチン　5枚

ココナッツムース:
- ココナッツミルク　400 ml
- 砂糖　60 g
- ゼラチン　6枚
-ホイップクリーム　250 ml

土台:
- ビスケット　75 g
- ココナッツフレーク　25 g
- バター　50 g

グレーズ:
- 水　500 ml
- ゼラチン　7枚
- 砂糖　75 g

ケーキ型:
- 大　1個
- 中　2個
- 小　1個

【作り方】
1. パッションフルーツの層を作ります。鍋に砂糖を入れて加熱して溶かし、パッションフルーツジュース、パッションフルーツの果肉を加えます。ふやかしたゼラチンを溶かして粗熱が取れたらサイコロ切りにしたマンゴーを入れます。小さいケーキ型に注ぎ入れて冷凍します。
2. 次にラズベリー層を作ります。ミキサーにラズベリー、オレンジジュース、バニラを入れてミックスし、漉して種を取り除きます。火にかけてふやかしたゼラチンを溶かします。
3. 凍ったパッションフルーツの層を取り出し、中くらいのケーキ型に入れ、ラズベリーのミックスを注ぎ入れまます。再び冷凍します。
4. ケーキの土台を作ります。ビスケットを砕き、ココナッツフレークと溶かしたバターを混ぜ、中くらいのケーキ型に入れて押し固めます。冷蔵して土台を固めます。
5. 最後にココナッツムースを作ります。ココナッツミルクを温め、砂糖とふやかしたゼラチンを溶かして粗熱を取り、生クリームを混ぜます。先ほどの冷凍した2層を型から取り出し、大きなケーキ型に入れてココナッツムースの素を注ぎ込みます。
6. 土台を型から取り出し、ムースの上にのせて冷凍します。
7. グレーズ用の水を温めて他の材料を溶かし、25 °Cになるまで冷まし、取り出したケーキの上全体に注ぎます。
8. ココナッツフレークをケーキの周りに飾って完成です。