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日清フーズ コツのいらない天ぷら粉 チャック付 450g
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お肉が安かったので
久しぶりに、大分名物のとり天を作ってみました
約１キロという大量に作ってみましたが
流石に全部は無理でした笑
作り方も簡単なので、自宅で作ってみてください！
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#料理 #とり天 #大分
〇材料と作り方
菜の花と白身魚の塩昆布和え
・菜の花 適量
・お好みの白身魚 適量
(今回のは真鯛とスズキ)
・薄口醤油 適量
・塩昆布 適量
・塩 適量
(下茹での時、白身魚の下処理に使う分であって味付けのためのものではありません)
〜作り方〜
バットに薄く満遍なく塩を散らし
そこに鯛とスズキの柵を皮目が下に来るように並べ身の方にも薄く塩を打つ
(身の薄い箇所には控えめに、身の暑い箇所には少し強めに当てるイメージで)
バットを少し立てた状態に傾け30分ほどかけて魚の水分を抜く
表面に滲み出た水分はキッチンペーパーでしっかりと拭き刺身としては少し分厚いかな？くらいの厚みに引いたら塩昆布ときざみワサビで和えて冷蔵庫で冷やしておく
その間に大きな鍋にお湯をわかし0.8%〜1%の塩を加えたら菜の花を手に持ちながら茎の部分をお湯につける
(この時めちゃんこ手が熱いので御注意)
30秒ほどしたら手を離して菜の花全体をお湯にくぐらせる
1分ほどして茎を触ってみて食べれそうな硬さになっていれば間髪入れず氷水に入れてしっかりと冷やす
(菜の花の鮮やかな緑色を保つため)
巻き簾に取り潰さないようにしっかりと水分を絞ったら薄口醤油を菜の花にかけて馴染ませもう一度しっかりと水分を絞る
(醤油洗いという作業で仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに醤油の香りがついてめちゃんこ美味しくなります)
食べやすい長さにカットしたら塩昆布を和え冷蔵庫で冷やしておく
(和えた直後だとまだ塩昆布がかたいままですがしばらくすると菜の花の余分な水分を吸って全体に馴染んできます)
あとはお皿に盛り付けて上から鰹節を散らせば完成
〇材料と作り方
キビナゴの天ぷら
キビナゴ(食べたい分だけ)
コツのいらない天ぷら粉(揚げたい分だけ)
太白ごま油(しっかりキビナゴが泳ぐ程度)
〜作り方〜
キビナゴをボウルに入れ流水で軽く洗い、ぬめりや
汚れを落とす
(これをしないと揚げ衣が黒く汚れます)
ペーパーでしっかりと水分を押さえ取ったら
頭も内蔵も全部ついたまんま水で溶いた天ぷら粉にくぐらせて170℃〜180℃の油で揚げる
(僕は打ち粉はしない派です)
(油に入れるときにシャシャシャっと振ってあげると衣が荒ぶってカリカリな仕上がりになります)
油の中でキビナゴを泳がせながら箸で持った時にシュワシュワとした感覚がしてきたら引き上げる
(油から上げる際は一気に取り出して振るのではなく先端を油につけ一呼吸おいてから全体を取り出し最後パッパと油を払うと仕上がりがベチャッとしないのでオススメです♪︎)
お皿に盛り付けお好みの塩を添えれば完成
(今回は藻塩、燻製岩塩、カレー塩の3種にしてみました)
どちらのメニューもビール、日本酒、焼酎どれでも相性抜群ですのでちょっと手間はかかりますがご機会がありましたら是非♪︎
ふきと豚肉の含め煮
〇材料と作り方
・ふき 適量
・豚肉 適量
・出汁(鰹と昆布の合わせ出汁)
・濃口醤油
・みりん
・日本酒
※出汁:濃口醤油:みりん:日本酒＝10:1:1:1
〜作り方〜
このあとふきを湯掻く際に使う鍋の直径に合わせてふきをカットする
(※後の皮剥きの作業をできるだけ早く終わらせるため)
ふきを板摺りしたら1度水で濯いで塩を洗い流す
鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら塩分濃度0.8%になるように塩を加えふきを湯掻く
(※太いものは5分細いものは3分)
湯掻き終わったら氷水にとり皮を剥く
(※皮の効率的な剥き方は動画をご参照いただければと思います)
(※皮を剥き終わったものはひたひたの水と共にタッパーに入れておけば1週間弱くらいはもちます)
↑
水は1日1回変えてあげてください♪︎
フライパンを熱し4等分にカットした豚バラ肉を軽く焼き目がつくくらいまで炒めたら4センチ長さにカットしたふきも加え豚肉の油を吸わせるように炒め合わせる
調味料を全て加え沸騰してきたらアクをとり
弱火で1分煮るだけ
(このまま冷ましながら味を含ませれば完成)
残りの料理に関しては特に細かいところもございませんので動画にて確認していただければと思います(^^)
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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This recipe is nominated for YouTube Video Awards Japan 2011
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このレシピはYouTube ビデオアワード２０１１ にノミネートされました！
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Shrimp (Ebi) Tempura Udon is a very popular Japanese dish. I arranged it for Halloween. Yay! When Udon gets dry, it's gluten gets strong and sticky, so I wrapped it around Tempura in that instant ;D
Fun and easy! Great for party and also for bento to surprise your honey. hehe
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Mummy Shrimp (Ebi) Tempura Udon
Difficulty: Easy
Time: 20min
Number of servings: 6
Ingredients:
6 Ebi (shrimp)
60g Nissin Tempura flour
100cc water
vegetable oil for frying
6 Nori sheet (cut the large sheet into 4 squares)
cream cheese
frozen Udon noodles or pre-boiled Udon noodles
sliced cheese and Nori sheet for eyes
Yamasa Konbu Tsuyu (3 times concentrated Konbu kelp seaweed soup stock) or Tentsuyu (Tempura dipping sauce)
Directions:
1. Shell shrimps (leave their tails), devein, and make incisions in their stomach side to straighten them. Then cut off the tip of the tail and remove the water inside to avoid splatters when frying.
2. Mix Nissin Tempura flour and the water very well.
3. Heat vegetable oil in a deep pan to 180~190C (340~350F). Lightly dip the shrimps in the batter and fry them immediately until golden and crisp. Drain Tempura on a rack or a sheet of clean paper towel. (Do not fry too many at once.) Cool down until you can touch.
4. Boil Udon noodles as directed on package and drain well.
5. Spread cream cheese on Nori sheet.
6. Wrap shrimp Tempura with the Nori sheet. When Udon gets dry, it's gluten gets strong and sticky. In that instant, wrap Udon around the shrimp Tempura.
7. Cut out sliced cheese and Nori sheet to make their eyes.
8. Dilute 20cc Konbu Tsuyu with 40cc water (make as much as you want) and bring to a boil.
9. Pour the Konbu Tsuyu over the Mummy Shrimp Tempura Udon and enjoy!
You can eat as cold noodles like Zaru Udon (chilled Udon noodles), or microwave before you eat.
How to make Tempura from scratch is here.
http://createeathappy.blogspot.com/2008/10/tempura_22.html
Scroll down the page and see how other people made this ;D
http://cookpad.com/recipe/291231
レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.com/2009/10/blog-post_30.html
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#ochikeron #Halloween #Mummy
The products I used:
Nissin Tempura flour（日清 コツのいらない天ぷら粉）
http://www.nisshin.com/products/detail/4902110340518.html
Yamasa's Konbu Tsuyu（ヤマサ 昆布つゆ ３倍濃縮 - 3 times concentrated Konbu kelp seaweed soup stock）
http://www.yamasa.com/konbutsuyu/product/index.html
Music by
Dazie Mae
The Business Of Breaking Men's Hearts
http://www.jamendo.com/en/
FYI (products I used in my videos):
http://www.amazon.co.jp/lm/R3VVDX7JZ5GYJE/?_encoding=UTF8&camp=247&creative=7399&linkCode=ur2&tag=shopping072-22
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https://www.youtube.com/watch?v=FFsQE0qd_4w
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