vol.6 バナナのシュークリーム
材料・作り方の概要をご紹介致します。
★材料(2人前)
●シュー生地(20個)
薄力粉 135g
バター 100g
牛乳 125cc
水 125cc
全卵 4個
カカオパウダー又はココアパウダー 15g
●クッキー生地(40個)
薄力粉 240g
砂糖 160g
バター 120g
カカオパウダー又はココアパウダー 60g
全卵 1個
●バナナクリーム(2個)
バナナ 50g(2本分の端材)
オリーブオイル 少々
砂糖 5g
ブランデー 5g
マスカルポーネ又はクリームチーズ 50g
※分量外 生クリーム 30cc
●盛りつけ(2個)
バナナ 2本(くり抜いたもの)
レモンジュース 少々
はちみつ 少々
ミントの葉 少々
カカオパウダー又はココアパウダー 少々
ヘーゼルナッツ 3個
バナナクリーム
★作り方(2人前)
① シュー生地
・鍋に水と牛乳を入れて火にかけ、バターを加えて溶かす。その後、薄力粉、カカオパウダーを加えて焦がさないように火を入れる。
・火が入ったら鍋から外し粗熱を取る。
・全卵を一つずつよく混ぜながら加えていく。
・絞り袋に入れて、直径が4.5㎝(25~30g)になるように球状に絞る。
・生地を休ませるため冷凍する。
② クッキー生地
・薄力粉に砂糖、カカオパウダー、全卵、常温に戻したバターを入れ混ぜ合わせる。
・生地を棒状にして冷凍する。
③ バナナクリーム
・バナナを5mmにスライスし平面に並べ、4.5㎝のセルクルでくり抜く。
・断面にレモンジュースとハチミツを塗る。
・熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、くり抜いて出た端材をソテーする。
・砂糖を入れ、バナナと合わせたら一度火をとめてコニャックを加える。
・ソテーしたバナナをつぶしながらピューレ状にして、マスカルポーネ、クリームを加えて混ぜ合わせる。
【分量外】・固さを調整する際は、生クリームを加える。
④ 生地を焼く
・冷凍したシュー生地の上に、冷凍した棒状のクッキー生地を薄くスライスしてのせる。
・190℃のオーブンで30分焼き上げる。
⑤ 盛り付け
・冷ました生地を半分に切り、バナナクリームを詰める。
・クリームの上に、丸くくり抜いたバナナをのせ、ローストしたヘーゼルナッツを切ったもの、ミントの葉を飾る。
・カカオパウダーをまぶしたお皿にシュークリームを盛り付ける。
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