【まとめのまとめ】
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ちな修行は4ヶ月。
短いようにも思えるが作った
チャーハンの数は1000を
超えるで。
じゃあ行くで。
用意するもの:
ごはん茶碗一杯
溶き卵一個
玉ねぎみじん切り
(6分の1玉)
青ねぎみじん切り少々
細切れ焼き豚
(ウインナーでも可)
塩、胡椒、濃口醤油、味の素
以上やで。
順を追って説明するで。
見てるで
(このスレもおもろそうやなぁ…)
参考にしよう
やっぱチャーハンに味の素は
必須なんやな
味の素よりウェイパーだろ?
チャーハンにたまねぎを
いれたら焼き飯って言うんやで
まずは中華鍋
(フライパンでもいいが、
丸底のやつが好ましい)に
火を付けるで。
軽ーく煙が立ちそうな頃に
油を入れるんや。
勿体無いとか思わんやつは
がっつりいれてもええで。
鍋を温めてからの方が油が
よう鍋に馴染むんや。
てっきり人気ラーメン店やと
思ったら(元)って書いて
あったのにきづいたンゴ…、
でもこういう料理説明
すっごく役に立つから見るやで
腹が減ってきたンゴ…
イイネ あげ
鍋にたっぷり油を注いだら、
ぐるぐる鍋を回して油を滲ま
せてから、
大さじ1杯半くらいの油を
残して後は捨てるで。
(ラーメン屋は大体ザル
置いて残してるけど)
残った油に煙がじんわり
立ちそうな頃に玉ねぎの
みじん切りを投入や!
でもこの時に瞬時に
ときたまごも入れるんやで。
せやないと玉ねぎが一瞬で
焦げてしまうからや。
中華鍋って押して引く感じだよな、
ひっくり返すとき
マジレスするとフライパンで
チャーハンの出来は大きく変わる。
ワイはこれを行きつけの
ラーメン屋の店主に教えられて、
フライパンは
ホームセンターじゃなく、
業務用の調理器具を置いてる
店で買った。
もっと具体的なこと言うと
ワイは大阪なんやが
フライパンは道具屋筋で買った
料理上手のワイ、ご飯と卵は
事前に混ぜて投入する
復習すると今鍋には
「たまねぎ、たまご、
ごはん」が入って、ぐる
んってなってるで。
そうなったら次は卵と
ごはんを混ぜながら炒めるんや。
これをやるとラーメン屋みたいに、
卵とごはんがいい感じにばらけるで。
卵の食感も楽しめるんや。
最初から混ぜてた方が
パラパラするっぽく感じるけど、
米を卵が覆ってるだけや。
卵も楽しんだってや。
大体混ざったらここで塩
コショウと味の素を加えるで。
加えたらチャーシューと
ねぎを投入や。
塩は人差し指と親指と中指で
軽く掴めるくらい。
家庭にあるやつやったら
3.5振りくらいや。
こしょうは全体にかるく
まぶすくらい。
味の素は3振りくらいやな。
全部投入したら炒める作業やで。
ここで気をつけやなあかんのは、
アホみたいに混ぜたりぐるん
ぐるんせんことや。
料理長に言われた一言を紹介すると
「お前魚焼くときそんな
何回もひっくり返すんか?」
やで。
パラパラにしようと思ったら、
ぐるんぐるんしたい気持ちを
抑えて片面をしっかり焼くんや。
もちろん上から軽くパンパン
して面積は広めてや。
これは知らんかった
あおりまくってたわ
片面焼いたらもう片面を焼くで。
ぐるんって回してまたパンパンや。
(ちなみにここの焼き時間は
強火やったら片面10秒くらいや)
大体両面焼けたらここで
ぐるんぐるんの時間やで!
両面焼けてそうで焼けてない
ところがあるから、
そこに火を通して焼くんや!
思いっきりぐるんぐるんしてや。
チャーハン食いたくなってきた
本日のメシテロスレ
イッチの作り方聞いてると
あのでっかいお玉使うのって
チャーハン作るのに効率ええんやろな
どういうご飯がええんや?
極端な事言うと炊き立てと
前の日の冷や飯どっちがええのん?
やっぱりラーメン屋でも
理想はぬる飯や。
熱飯は中華鍋でもベトっとしてまう。
かと言って調理時間は
短いからカチンカチンの
冷や飯って訳にもいかんのや。
さあぐるんぐるんしたら
最後に醤油の時間や。
醤油は基本的に香りづけや。
炒めもんには大体同じことが
言えるから覚えといた方がいいで。
強火で長時間醤油を炒めると、
香りは無くなるのに
焦げ臭さが残るからお勧めは
せえへんで。
醤油を大さじ一杯
無いくらいを全体にまぶせたら、
仕上げのぐるんぐるんや!
醤油を全体に行き渡らせるんやで。
さあ!これで完成や!
ワイの至らなさあって、
機嫌を損ねた人もおるかも
しれんけど、
一人でも多く美味しい
焼き飯を食べて貰えれば嬉しいで!
みんなすまん!
そして付き合ってくれて
サンキューやで!!
サンキューイッチ
今度試してみるわ
サンイチ
為んなったで
今度やってみるわ
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