こんにちはLes sens cielです。
今回はシンプルだけど、間違いない美味しさ!大人から子供までみんな大好きなシュークリームを作りました!
軽くてサックサクのシュー生地にこれまたザクザクなクッキー生地も合わせ、カスタードクリームと生クリームのダブルクリームを中にぎっしりと贅沢に入れた一品です!
ぜひお試しください!
クッキーシュークリーム/約10個分
Choux à la crème
■Choux sablée
35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
35g unsalted butter / beurre non salé
■Pâte à choux/180℃40min→150℃10-15min
100g soy milk / lait de soya
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
■Crème pâtissière
200g milk / lait entier
1/4 vanilla beans / gousse de vanille
1 egg / oeuf entier
1 egg yolk / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
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250g heavy cream40% / crème fraîche40%
20g sugar / sucre
■シューサブレ
薄力粉 35g
グラニュー糖 35g
無塩バター 35g
■シュー生地/180度で40分→150度に落として10-15分
豆乳 100g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
卵 2個
■カスタードクリーム
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/4
卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
無塩バター 15g
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生クリーム40% 250g
グラニュー糖 20g
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<パティシエール有希乃・プロフィール>
パティシエ歴15年。
はかりのいらないお菓子教室「happy sweets studio」代表。
フランス菓子専門店、ホテル等で修行後、
世界のトップパティシエ・辻口博啓シェフのお菓子教室立ち上げに参加。
2015年にお菓子教室「happy sweets studio」を東京・二子玉川に開業。
独自の「はかりのいらないレシピ」が評判を呼び、3年で全国や海外からのべ3000名以上がレッスンに参加。
初の監修レシピ本「はかりのいらないおいしいお菓子(高橋書店)」は、
発売2週間で1万部突破、Amazonスイーツ本ランキング1位を獲得。
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クリスマスが近いということで今回はシューパフ生地でパリブレストを作りました。
大きなシュークリームです。
美味しいです。(*´ω`*)
作ったよなど感想などもコメントしていただけるとありがたいです。(´∀`*)
【関連動画】
カスタードクリームの作り方 https://youtu.be/rxErHT_deng
生クリームの綺麗なぬり方 https://youtu.be/jEdepsAZKi0
ドーム型クリスマスケーキの作り方 https://youtu.be/RiyMNia1dOg
クリスマスケーキの作り方 https://youtu.be/7l-snNvzBGI
使っている道具、材料の紹介
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パリブレストレシピ
有塩バター 60g
牛乳 60g
水 60g
薄力粉 70g
卵 140~160g
60g butter
60g milk
60g water
70g cake flour
140~160g egg
カスタードクリームレシピ
牛乳 500g
バニラビーンズ 2/5本
グラニュー糖 100g
薄力粉 30g
卵 60g
卵黄 60g
無塩バター 30g
500g milk
2/5 vanilla beans
100g granulated sugar
30g cake flour
60g egg
60g egg yolk
30g unsalted butter
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