捏ねない、炒めないが正しい!
肉汁が溢れる!とってもジュシーな至高のハンバーグの作り方の秘密をプロが初公開
今まで誰も言わなかったハンバーグ作りの秘密
たった1つのある物を使うだけでお店と同じようなハンバーグが作れるようになります。
フライパンだけで、オーブンを使わない、焼き方のコツも公開しましたので生焼けになりません!
この作り方を覚えたら、今までのハンバーグには戻れません。
ソースの作り方も1種類ですが、簡単に作れる物を説明していますので、この動画を見るだけで、ハンバーグの全てを知ることが出来るでしょう。
今回の動画のレシピ
ハンバーグ4個から5個分
合挽き 350g(牛60% 豚40%の物を使用)
玉ねぎ 1個(切ったあと257gでした)
生パン粉 35g
牛乳 35g
たまご 1個
秘密のある物? 50g
塩 全体の重さの0.8%の量
(重さに0.008を掛けます)
分量外で塩、サラダ油、コショウ、ナツメグ、片栗粉を使用します。
ソース
ケチャップ 大さじ5
中濃ソース 大さじ5
無塩バター 10g
(赤ワインを入れてもいいです)
合挽き肉はお好みの割合でいいです。
今回はスーパーで売っている物を使用しています。
#ハンバーグ#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場
パン粉 生パン粉 分量 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳貼文
提供:アサヒ軽金属工業株式会社
オールパン(使用:26cmタイプ)
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今日は、オールパンで作る、BIGなチーズinハンバーグ!
ついに、巨大で肉汁たっぷりのハンバーグのレシピできました!!!
ハンバーグ好きなら、皆がテンションぶち上がること間違いなし! なレシピです!
強火でしっかり焼き目をつけ、弱火でじっくり肉汁を閉じ込めて焼いていきます。
ぷくぷくに膨れたハンバーグの中には小籠包みたいに大量の肉汁がたっぷり!!!
ナイフを入れる際はぜひ熱々のうちに!
ハンバーグに合う簡単なデミグラスソースも一緒に作っていますので、ぜひ参考にしていただけると嬉しいです。ワインが入っているのでちょっぴり大人味!
付け合せ野菜を煮込んだ煮汁でスープも作ります。
サプライズパーティーに是非どうぞ!
今回のハンバーグは、オールパンならではのレシピになっていますが、大きいお肉をひっくり返す技は色々なところで活用できると思います!
お好み焼き、ホットケーキなんかもするりとひっくり返すことができますよ!
ぜひお試し下さい!
肉汁や水分等が出ている場合はやけどに気をつけてくださいね!
byロシアン佐藤
◆量 1個
◆時間 01:30
▽道具
包丁
まな板
圧力鍋
オールパン
クッキングシート
2枚
スパチュラ
▽ハンバーグの食材
タマネギ 2個(400g)
塩 小さじ1
ひき肉 1kg
生パン粉 100g
卵 3個
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
ナツメグ 小さじ1/2
▽ポテトチーズの食材
バター 30g
じゃがいも 200g(小2個、中1個)
モッツァレラスライスチーズ 1パック(7枚入り)
塩 適宜
ナツメグ 適宜
▽付け合せの食材
ニンジン 3~4本
パセリ 適量
▽スープの食材
水 1200ml
固形コンソメ 3個
ナツメグ 適宜
塩 適宜
コショウ 適宜
▽デミソースの食材
バター 20g
マッシュルーム 1パック
水 300ml
赤ワイン 90ml
醤油 20ml
デミグラスソース 1缶(300g)
▽茹で野菜の手順
1. ポテトチーズ用のじゃがいもは半分に切る。付け合せのニンジンは皮をむき、それぞれゼロ活力なべに入れ、水、コンソメを加える。ゼロ活力なべに赤色のおもりをセットし、中火で2分加圧する。その後自然減圧する。
▽チーズinハンバーグの手順
1. ハンバーグのタネを作る。タマネギをみじん切りにし、塩を混ぜ合わせる。
2. 耐熱皿に①を均一に広げラップをし、電子レンジ500wで15分加熱する。
3. オールパンに油(分量外)を加え、中火で加熱する。②のタマネギを加えたら茶色く色づくまで炒める。
4. 均一に色がついたら皿に広げ粗熱をとっておく。
5. ボウルにハンバーグの食材の残りをすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
6. ラップを掛け、冷蔵庫で休ませておく。
7. フィリングを作る。モッツアレラスライスチーズは手で6等分くらいに割いておく。茹で野菜の鍋からじゃがいもを取り出し、マッシュポテトにする。
8. フライパンを弱火で熱しバターを溶かす。ふつふつしたらマッシュポテトを加えなめらかになるまで加熱する。更に⑦のチーズを加え、なめらかになるまで加熱しながら混ぜ合わせる。塩、ナツメグで味を整え、なめらかになったら皿などに取り出し、粗熱をとる。
9. ハンバーグを形成する。オールパン26cmにクッキングシートをしき、肉だねの約3分の1を敷き詰める。フィリングを真ん中に入れ、肉だね約3分の1でフィリングの周りを囲むように形成する。
10. 残りの肉ダネでフィリングを隙間なく覆い、なじませ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
11. オールパンからハンバーグを取り出し、オールパンを強火で加熱する。適温になったらクッキングシートごと肉ダネを戻し入れ、4分間焼く。
12. クッキングシートごとハンバーグを取り出し、ディナープレートなどにそのまま乗せ、別のクッキングシートをぴったりかぶせる。
13. さらにディナープレートをのせ、ひっくり返す。
14. 上面のディナープレートとクッキングシートを外し、再びクッキングシートごとフライパンに戻す。
15. 更に3分加熱し、コンロの火をホタル火まで小さくし、フタをして30分間加熱する。
16. 加熱している間にソースをつくる。マッシュルームを薄切りにしておく。
17. フライパンにバターを入れ、溶けたらマッシュルームを加え、加熱する。
18. マッシュルームがしんなりしたら、残りのデミソースの食材をすべて入れ、少しとろみが付くまで加熱する。
19. 茹で野菜を作ったスープを使って簡単なコンソメスープを作っても良い。塩、コショウ、ナツメグ等で味を整え、適宜好きな具材を入れる。
20. ハンバーグを皿に盛り、ニンジンを添え、デミソースをかけ、スープを添えれば完成。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
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圧力鍋
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オールパン
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今回はたくさんリクエストいただきました「とけコロ風 とろとろコロッケ」を作ってみました。
肉じゃがをペースト状にしたようなトロトロの食感が美味しいレシピです。
※1:47の砂糖の分量は下記の小さじ1となります。
▼今回使用した材料(6個分)▼
・じゃがいも 300g・玉ねぎ 60g・牛豚合挽き肉 100g・サラダ油 小さじ1・水 大さじ3・みりん 大さじ2・醤油 小さじ2・砂糖 小さじ1・だしの素 小さじ1/2・水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1+水 小さじ2)
・醤油 小さじ1・砂糖 小さじ1・塩こしょう 小さじ1/4
◎バッター液◎
・薄力粉 大さじ4・水 大さじ2・卵 1個
・生パン粉 適量
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