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メリーカカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
ホワイトチョコを使い、ちょっとクリスマスっぽく簡単なレアチーズケーキを作ってみました。
クリームチーズの分量多めでチーズ感豊かにふんわりとした感じです。
型は牛乳パックとかを代用しても良いですが、分量が多少変わるので入る総量を計算して同比率で作ってね。

0:00 ホワイトチョコとイチゴのレアチーズケーキ導入
0:25 ココアのスポンジ生地（ビスキュイ・ショコラ）
3:26 レアチーズ生地
6:50 イチゴを切ってケーキに飾る
7:51 完成
8:18 試食
9:14 カカオノート（グラスのレアチーズケーキ）

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

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[ スポンジ（ビスキュイ・ショコラ） ]
A - 卵黄：70g
A - グラニュー糖：55g
B - 卵白：110g
B - グラニュー糖：55g
ココアパウダー：30g
[ ビスキュイショコラの作り方 ]
1.Aを泡立てる
2.Bを泡立てる
3.卵黄にメレンゲの1/3を入れて混ぜココアパウダーを入れてゴムベラで合わせる
4.残りのメレンゲを入れ合わせる
5.オーブンを180℃に予熱し10-12分焼く

[ レアチーズ生地 ] （型180 x 120 x 50mm）
A - クリームチーズ：400g
A - グラニュー糖：80g
C - 粉ゼラチン：13g
C - 水：40g
生クリーム：100ml
ホワイトチョコレート：60g
ヨーグルト：180g
生クリーム：100ml(ホイップして後から入れる)
1.ホワイトチョコを刻んでおく
2.粉ゼラチンを水でふやかしておく(C)
3.イチゴを切っておく
4.クリームチーズを温めて練り、グラニュー糖を混ぜる
5.生クリームを沸かし、ホワイトチョコに入れ混ぜる
6.ホイップした生クリームを5に混ぜる
7.クリームチーズに4を入れて混ぜる
8.ふやかした粉ゼラチンを温めて7に入れてよく混ぜる
9.ザルでこす
10.スポンジを型の下に敷いて生地を流し込む
11.上からイチゴを乗せて冷蔵庫で固める


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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はメルティーな口溶けのチョコムース。
ハイカカオにアングレーズベースのムースはエクセレントな味わい。
カカオノートに失敗例も詳しく掲載。

0:00 メルティチョコムース導入
0:27 スポンジ（ビスキュイショコラ）
2:57 ムース・オ・ショコラ
6:53 グラサージュ
8:25 完成
8:31 追いカカオ
8:45 試食
9:26 カカオノート（ムースの失敗例とポイント解説）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
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[ ムース・オ・ショコラ（チョコムース） ]
ブラックチョコレート64%：210g
生クリーム42%：270g
A - 卵黄：30g
A - グラニュー糖：12g
B - 牛乳：72g
B - 生クリーム：72g
[ ムースオショコラの作り方 ]
1.チョコレートを溶かしておく
2.生クリームを固めにホイップしておく
3.Aを合わせて白くなるまで泡立てる
4.Bを合わせて沸騰させAに半分入れて鍋にまた戻す
5.弱火〜中火にかけて80℃位まで上昇させ少しとろみがついたら火から下ろす（アングレーズソース）
6.できたアングレーズを溶かしたチョコに混ぜる
7.ホイップした生クリームの1/3を6に入れてしっかりと混ぜる
8.残りの生クリームを泡立て器で軽く混ぜゴムべらで全体を混ぜる
9.トヨ型にオーブンシートを敷き、生地を入れて5時間程冷凍する

[ スポンジ（ビスキュイ・ショコラ） ]
A - 卵黄：70g
A - グラニュー糖：55g
B - 卵白：110g
B - グラニュー糖：55g
ココアパウダー：30g
[ ビスキュイショコラの作り方 ]
1.Aを泡立てる
2.Bを泡立てる
3.卵黄にメレンゲの1/3を入れて混ぜココアパウダーを入れてゴムベラで合わせる
4.残りのメレンゲを入れ合わせる
5.オーブンを180℃に予熱し10-12分焼く

[ グラサージュ ]
水：90g
生クリーム35%：100g
グラニュー糖：150g
ココアパウダー：60g
板ゼラチン：9g
[グラサージュの作り方]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5.グラサージュをかけるのは26℃くらい

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■カセットコンロ
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■銅プチパン 10cm
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■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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#mousse
#チョコレートムース
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

チョコレートのビスキュイ生地に甘酸っぱいラズベリームース、ジュレ、バニラのムースを合わせ、全体を真っ赤なラズベリーでグラサージュしたハートのケーキです。

■材料
ラズベリー
ブルーベリー
ミント
ラズベリーホイップクリーム
マカロン
ラズベリーホワイトチョコ

《ビスキュイショコラ》
クーベルチュールチョコレート　50g
バター　12g
卵黄　1個分
アーモンドプードル　50g
卵白　90g
グラニュー糖　25g

《ラスベリームース》
ラズベリーピュレ　160ml
イタリアンメレンゲ　35g
生クリーム　180ml
ゼラチン　5.2g

《イタリアンメレンゲ》
卵白　30g
水　20ml
グラニュー糖　55g

《バニラムース》作りやすい分量
牛乳　100ml
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
ゼラチン　3g
生クリーム　140ml
グラニュー糖　20g
バニラビーンズ　1/4本

《ラズベリーのジュレ》
ラズベリーピュレ　90ml
グラニュー糖　10g
ゼラチン　2.5g

《グラサージュ》
ラズベリーピュレ　160ml
水　40ml
砂糖　15g
板ゼラチン　6g

■手順
【事前準備】
・《ビスキュイショコラ》を作っておく。
1) クーベルチュールチョコレート、バターをボウルに入れ湯せんにかける。
2) チョコレートが溶けたら常温に戻した卵黄を入れホイッパーで混ぜる。
3) 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に加えながらメレンゲを作る。
4) メレンゲの半量を2に加え混ぜ、振るったアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。
5) 残りのメレンゲを混ぜ合わせ、クッキングシートに生地を均し、170度のオーブンで15分焼く。
・《グラサージュ》を作っておく。
1) 水と砂糖を火にかけふつふつとしてきたら火を止めゼラチンを加える。
2) フランボワーズピュレを混ぜ合わせ漉しておく。
・《イタリアンメレンゲ》を作っておく。
1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118度のシロップを作る。
2) ボウルに卵白を入れハンドミキサーにかけ、1のシロップを少量ずつ加えながら滑らかなメレンゲを作る。
3) 低速で粗熱が取れるまで混ぜる。
・《ラズベリームース》の生クリームは7分立てにホイップしておく。
・《バニラムース》の生クリームはグラニュー糖20gと合わせ、7分立てにホイップしておく。

1. 《バニラムース》を作る。牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ温める。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。温めた牛乳を少しずつ加え、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3. 絶えずゴムベラで混ぜ合わせながら、中火でトロッとするまで熱する。
4. ゼラチンを加え、溶けたら氷水に当てる。ホイップクリームを混ぜ合わせ、小さいハート型の半分まで流し、冷蔵庫で固める。
5. 《ラズベリーのジュレ》を作る。ボウルにラズベリーピュレ、グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを入れ電子レンジで約30秒加熱する。
6. よく混ぜ、ゼラチンが溶けたらバニラムースの上に流し、冷凍庫で冷やし固める。
7. 《ラズベリームース》を作る。耐熱容器にラズベリーピュレとゼラチンを入れ電子レンジで30秒加熱する。
8. ゼラチンが溶けたら粗熱をとる。
9. ホイップクリーム、イタリアンメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。
10. ビスキュイショコラをハート型に切る。ラズベリームースを少し流し、凍らせておいた小さいハート型のバニラムース、ラズベリージュレを真ん中に置く。残りのムースを流し、表面をならす。冷凍庫で凍らせる。
11. 型から外し、グラサージュをかけデコレーションする。

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