關於 ビスキュイ フランス語 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[参考]プチガトー・バイブル（参考レシピ：石井さま）
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石井さまの素晴らしいレシピを参考にさせていただきました。
分量・材料等は変更させていただいているので、ぜひご本家の美味しいレシピをお手にとってください。

Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
ミゼラブルとはフランス語で「悲惨な」というネガティブな意味があります。
ケーキに関しては芳醇なバタークリームと香り高いアーモンドを使ったとても美味しいものです。
お店によってバタークリームの層が2段になっているものとこの動画のように1段で厚いものがあり、現在は2段が主流のようです。
1段のようなものはよりバターのクリームを味わえますがバターが強くてくどくもあります。
2段のものはバランスは良いですが平坦な味とも言えて一長一短です。

0:00 Belgian Miserable cake ベルギー伝統のケーキ「ミゼラブル」
0:30 Biscuit joconde ビスキュイ・ジョコンド（スポンジ生地）
4:50 Sylup シロップ
6:05 Crème au beurre バタークリーム
10:04 Italian meringueイタリアンメレンゲ
14:35 Bon appetit
15:23 Cacao notes カカオノート

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/


[ 今回の特殊材料 ]
カードル（ケーキ型 セルクル）180x120x50
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よつば無塩発酵バター 450g
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アーモンドパウダー500g
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BAILEYS' Irish cream 200ml
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13mm 口金 マトファ U10
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[ 材料 ]
プチガトー 90 x 30mm 5カット分
[ ビスキュイ・ジョコンド ]（スポンジ）
A - アーモンドパウダー：200g
A - グラニュー糖：200g
A - 薄力粉：40g
B - 卵白：200g
B - グラニュー糖：60g
- 作り方 -
1.Aを合わせてふるう
2.Bを合わせて硬いメレンゲにする
3.1を2に一気に入れて木べらで切るように混ぜ全体に馴染ませる
4.絞り袋に入れて13mmの丸口金で絞る
5.オーブンを170℃に予熱して30分焼く

[ ボーメシロップ18° ]
水：100ml
グラニュー糖：68g
- 作り方 -
1.鍋に砂糖を入れてから水を入れる
2.中火から弱火で火にかけ蓋をする
3.水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成

[ シロップ ]
ボーメシロップ18°：120g
ヴァニラリキュール：30g

[ バタークリーム ]
C - 卵黄：70g
C - グラニュー糖：50g
D - 牛乳：120ml
D - グラニュー糖：10g
D - バニラビーンズ：1本
発酵バター：340g
E - グラニュー糖：60g
E - 水：20g
卵白：30g
- 作り方 -
1.Cをブランシールする
2.Dを鍋に入れて沸かし1に入れながら混ぜて鍋に戻す
3.82℃くらいまで混ぜる
4.こして氷水に当てて冷やす（アングレーズソース）
5.バターをボウルに入れてミキサーの低速で混ぜてふわふわにする
6.アングレーズソースの1/3を5に入れて更に回し、残りも入れて混ぜる
7.鍋にEを入れて火にかけ117℃くらいまで上げてシロップにする
8.卵白をミキサーの中速にかけ全体が白くなったらシロップを加えてイタリアンメレンゲを作り35℃くらいまで下げる
9.バタークリームとイタリアンメレンゲを混ぜる
10.ビスキュイにシロップを塗る
11.クッキングシートを敷いてカードルをのせバタークリームを14mmの口金で絞りパレットナイフでならす
12.上にビスキュイをのせ軽く押さえて一晩冷蔵庫でおく
13.粉糖とココアパウダーで仕上げて完成


シリコーンスパチュラ
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小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
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デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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シリコンホイッパー TOMIZ
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カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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銅プチパン 10cm
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ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
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ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
dretec HM-703WT
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キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「ピスタチオのモンブラン」をお届けします。

今回の動画はいつもの心尽しシリーズとは、少し違います。
まさかのゲストさんをお迎えして？！笑
ぜひ楽しんで頂ければ嬉しいです♪

🍙モンブランについて
モンブランは、フランスとイタリアの国境にある「モンブラン」という山の名前からきているそうです。また、フランス語でモンブランは「白い山」という意味になります◎
モンブランは栗のイメージが強いですが、ケーキの形が山に似ているから「モンブラン」という名前が付けられたんですね！

🍫チョコレートのテンパリングについて
チョコレートは""溶かして冷やして溶かす""ことで、ツヤが出て口溶けのよいチョコレートになります。この作業のことを「テンパリング」といいます。
また、チョコレートの種類によって、適切な温度は異なるので、お持ちのチョコレートの適切な温度は、お買い求めになったメーカーのホームページなどをご覧になることをお勧めします◎
今回使ったホワイトチョコレートの場合、最初に溶かす温度は40〜45℃、冷ます温度は26〜27℃、最後に溶かす温度は29℃です。
簡単なようで難しい作業ですので、はじめての方は少量からチャレンジしてみて下さい！

きょうのごはんは..?☁
　・ピスタチオのモンブラン
　・タブラティー
きょうはごはんではなく、スイーツをお届けします。
スイーツ初心者ですが、教わりながら頑張って作りました！
どうぞお楽しみ下さい◎
byめぐみん

◆量 4個分

▽道具
ボウル
ハンドミキサー
スパチュラ
スパチュラ
ホイッパー
オーブンレンジ
ふるい
ミトン
モンブラン口金
バット

▽ビスキュイの材料（5~6個分）
卵白 1個分
卵黄 1個分
砂糖 20g
薄力粉 25g

▽ピスタチオクリームの材料（4個分）
ピスタチオペースト 160g
無塩バター 60g
砂糖 20g
ラム酒 小さじ2

▽ホイップクリームの材料（4個分）
生クリーム 100g
砂糖 10g
バニラエッセンス 2滴

▽仕上げの材料
いちご 4個
アラザン 適宜
粉糖 適宜
クーベルチュールホワイトチョコーレート

▽ビスキュイの手順
1. 卵白をハンドミキサーでほぐしたら砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
2. ①に卵黄を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
4. 天板にクッキングシート敷き、その上に③を直径6cmの山型になるよう形を整えたながら、スプーンでのせる。
5. ④を180℃のオーブンで15分焼き、完全に冷めるまで常温におく。完全に冷めたら、使うまで密閉容器などにいれて保存する。
（夏季の場合は冷蔵庫へ）

▽ピスタチオクリームの手順
1. ボウルにピスタチオペーストを入れ、500Wの電子レンジで1分加熱したら、砂糖を加えてスパチュラでなめらかになるまで混ぜる。
2. ①のボウルに、バター、ラム酒を加えてスパチュラで混ぜ合わせる。
3. モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋にクリームをつめる。

▽ホイップクリームの手順
1. 予め冷やしておいたボウルに、食材をすべて入れて、ボウルの底に氷水をあてながら、ホイッパーですくえるくらいの固さまで泡立てる。

▽仕上げの手順
1. ビスキュイの上にイチゴをのせたら、それを包み込むようにホイップクリームを絞る。
2. ピスタチオクリームをホイップクリームを覆うように絞る。
3. ②に粉糖、アラザン、星型のチョコレートなどを飾る。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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ボウル
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ハンドミキサー
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スパチュラ
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スパチュラ
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ホイッパー
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オーブンレンジ
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ふるい
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こんにちは！スイーツ担当の吾郷です🤗
ご視聴ありがとうございます！！Thank you for watching!!

今回はクリームから手作りした「モンブラン」の作り方をご紹介します♪
「おなかがすいたらモンスター」のチャンネルの方で、ロシアン佐藤さんが実際に食べてくれました😋

「モンブラン」はフランス語で「白い山」という意味です。
真っ白な生クリームを山のようにこんもりと絞り、その上からマロンクリームを絞る。
今回はハロウィンの季節に合わせてオレンジ色と紫色のクリームにするため、かぼちゃと紫芋を使いました。
そして仕上げに、チョコレートで作ったパーツを飾ってジャックオランタンに🎃

▽▼▽補足情報▽▼▽
☆蒸し器がない場合は、レンジでもOKです。600Wで6分程度、箸がスッと通るくらいになるまで加熱します。
☆オーブンがない場合は、メレンゲ生地を市販のスポンジで代用することもできます。
☆口金がない場合は、絞り袋の先端を少しだけ切って絞り出せばモンブラン口金で絞った時のような仕上がりにすることができます。
☆1人分づつ作りたい場合は、直径8cmくらいのメレンゲ生地で、かぼちゃと紫芋クリームを合わせて50g絞ります。これで5個分のモンブランができます。
☆かぼちゃの種は170℃のオーブンで7分程度ローストして飾りなどに使うこともできます。

▽▼▽事前準備▽▼▽
1.食材の計量と、道具の用意をする
2.オーブンを180℃で予熱する
3.絞り袋に口金をつける

▽▼▽ポイント▽▼▽
☆仕上げに使うホイップクリームはしっかりとした八分立てのものを使いましょう。柔らかすぎると、かぼちゃと紫芋のクリームを絞った時に崩れてしまいます。

▽▼▽よくある質問▽▼▽
Q.バニラビーンズクリームはどこに売ってるの？
A.今回購入したのはamazonですが（https://amzn.to/2OuFkhV）KALDIさんでも、置いてあるのを見たことがあります。

Q.有塩バターでもいいですか？
A.基本的にはダメです。有塩バターはかなりの塩分が入っているので味が大きく変わってしまします。 by吾郷

◆量 直径18cm ドーム型
◆時間 03：00

▽道具
ボウル
ハンドミキサー
スパチュラ
丸口金
絞り袋
ホイッパー
オーブン
包丁
まな板
蒸し器
こし器
小鍋
▽かぼちゃクリーム、紫芋クリームの食材
カボチャ 200g
紫芋 200g
砂糖 240g
無塩バター 80g
牛乳 120ml
▽土台（ビスキュイ）の食材
卵 1個
砂糖 20g
薄力粉 25g
▽仕上げの食材
生クリーム 200ml
砂糖 20g
甘栗 適量
-

▽かぼちゃクリーム、紫芋クリームの手順
1. 種を取り除き3cmくらいの薄切りにしたかぼちゃと、皮をむき3cmくらいの輪切りにした紫芋を蒸し器に入れて15分程度蒸す。（レンジでもOK。6分程度 ）
2. かぼちゃ（スプーンなどで皮を取り除く）と紫芋をそれぞれ裏ごしする。
3. 小鍋に砂糖と、バター、牛乳を入れて、砂糖とバターが溶けるまで加熱する。
4. ②に③を少し加えて混ぜる。これを絞り袋で絞りやすい固さになるまで繰り返す。
▽土台（ビスキュイ）の手順
1. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。泡立てながら数回にわけて砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
2. ①に卵黄を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4. クッキングシートの上に、③を直径6cmくらいのドーム状に絞り出し、180℃のオーブンで 15分焼き粗熱をとる。
▽仕上げの手順
1. 土台の上にホイップクリームをこんもりと絞ったら栗の甘露煮をのせる。
2. かぼちゃクリームと紫芋クリームを口金をつけた絞り袋に詰めて、ホイップクリームを覆い隠すようにぐるぐると絞る。
3. お好みで、ローストしたかぼちゃの種やチョコレートを飾る。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
ハンドミキサー
https://amzn.to/2E3RvvO
スパチュラ
http://amzn.to/2G192Xw
ホイッパー
https://amzn.to/2P1U7jD
オーブン
https://amzn.to/2MiOXz9
包丁
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まな板
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