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198モンブラン2018　１１月５日放送分
材料
(マロンクリーム)
裏ごししたマロングラッセ　100g
マロンクリーム100g
生クリーム　80ｇ
ラム酒　適量


(栗とマスカルポーネ)
マスカルポーネ　20g
クレームパティシエール　40g
マロンキュイ　40g

ヴァニラシュガー　5g

(マロンメレンゲ・セック)
卵白　40g
グラニュー糖　80g
栗の粉　20g
クルミ　40g

作り方
① (マロンクリーム)裏ごししたマロングラッセとマロンクリーム、生クリームを混ぜる。ラム酒で香り付けしておく。
② (マロンメレンゲ・セック)卵白とグラニュー糖でフレンチメレンゲを作り栗の粉とクルミを加え、型にとり８５℃のオーブンで２０分焼く。
③ (栗とマスカルポーネ)材料すべてを混ぜ合わす。
④ ③②を組み合わせ①を絞る。

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

モンブラン　11月14日
材料
(マロンクリーム)
マロンペースト150g
クレームシャンティ　40g　※クレームシャンティから一部取る
甜菜糖　25g
バター　10g
ラム酒　適量
蒸し栗　40g

(クレームシャンティ)
生クリーム　47％　200g
ヴァニラシュガー　30g

(マロンメレンゲ・セック)
卵白　40g
グラニュー糖　80g
栗の粉　20g
クルミ　40g

作り方
① (クレームシャンティ)ヴァニラシュガーを加え生クリームを八分たてに泡立てる。
② (マロンクリーム)マロンペーストに甜菜糖、バター、ラム酒、①の順に混ぜ、仕上げに蒸し栗を混ぜる。
③ (マロンメレンゲ・セック)卵白とグラニュー糖でフレンチメレンゲを作り栗の粉とクルミを加え、型にとり８５℃のオーブンで２０分焼く。
④ ③②を組み合わせ①を絞る。