【フレンチ】ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション 東京 六本木
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いつもご視聴頂きありがとうございます。
東京 六本木 フレンチの皇帝「ジョエル・ロブション」の味を気軽に楽しめる
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションに伺いました。
気楽に立ち寄れる雰囲気のお店ですが味やサービスなど文句のないお店です。
今回は ディナーコース MENU B をお願い致しました。
コース内容は選択制となります
今回は2名で伺いましたので各メニュー2種類ごとの紹介となります。
MENU B 9,500円
【前菜】
・天使エビのミモザ仕立て クレソンと桜エビをアクセントに
・天然真鯛とアボカドのタルタル スパイシーなソースと共に
【スープ】
・菜の花と蛤のスープ 海藻パンのクルトンを浮かべて
・茄子のヴルーテに八色椎茸を浮かべて 芳醇なスパイスの香りと共に
【主菜】
・イサキのポワレに蕪のフォンダンとクーリを合わせて オルレアンマスタード風味
・うずらとフォアグラのデュオをキャラメリゼに ポテトピュレを添えて(+1,980円)
【デザート】
・苺のクーロンヌ 福岡県産あまおうをあしらい カモミールの香るジュレと共に
・軽やかな苺のムースにライチの香りをあしらい イースターの空に浮かぶ雲に見立てて(+770円)
【ドリンク】
・エスプレッソ + ミニャルディーズ(小菓子)
アルコールなどは別途
・LALLIER(ラリエ) 2,400円
合計 26,550円(税込、サ別)
お手頃な価格で味わうことのできる本場フレンチ
是非訪れてみてください。
コチラもどうぞ
ガストロミージョエルロブション
https://youtu.be/dRk0P3bl1jU
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【フレンチ】ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
〒106-0032
東京都港区六本木6丁目10−1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2F
TEL. 03-5772-7500
https://www.robuchon.jp/shop-list/latelier
フレンチ 前菜 ムース 在 フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ Youtube 的最佳解答
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qna@avaqna.com
魚のタルト レモンマスタードソース 9月25日放送分
材料
(魚のムース)
白身魚 100g
卵 40g
バター 20g
生クリーム 120g
ホタテ 30g
海老 30g
塩 2g
砂糖 2g
パイシート
ハーブ類
(レモンマスタードソース)
フュメドポワッソン 120g
粒マスタード 20g
バター 20g
レモン果汁 5g
塩・黒胡椒 適量
作り方
① (魚のムース)白身魚・塩・砂糖をフードプロセッサーで滑らかにし卵、生クリームを加え80℃に温めたバターを乳化させる。細かく切った帆立と海老を混ぜる。
② パイシートは重石をして170℃のオーブンで12分焼く。
③ カンヌキの底にパイシートを敷き詰め①のムースを流し込む。150℃のオーブンで20分焼く。
④ (レモンマスタードソース)フュメドポワッソンを半量まで煮詰め粒マスタード、バターを溶かし、塩・黒胡椒・レモン果汁で味を整える。
⑤ ③を切り分けお皿に盛りハーブ類を飾りソースを掛ける。
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