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今回のスイーツは「マカロンシトロン」です。

段々夏日が増えてきそうなこの時期に似合う、
爽やかなマカロンです。

レモンクリーム（レモンカードとも言います）
に使うレモンは是非国産をお勧めします。

折角なのでレモンの花を描いてみました。

アイスティーと是非一緒に。

ASMR版はこちら
https://youtu.be/9xrFytqdflg

======================================

材料（約２４個分　約１２セット)

≪マカロンシトロン生地≫
卵白　　　　　　　　　　40g
グラニュー糖　　　　　　30g

アーモンドプードル　　　40g
粉糖　　　　　　　　　　60g
食用色素（黄）　　　　　お好みで

≪レモンクリーム（レモンカード）≫
グラニュー糖　　　　　　40g
卵　　　　　　　　　　　50g(1個）
レモン果汁　　　　　　　1個分
無塩バター　　　　　　　65g

アイシングカラー（白）
　　
【マカロン生地を作る】

①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖をふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。

★マカロナージュがうまくいかないと
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。
等の状態になってしまいます。

⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。

【レモンクリームを作る】
①レモン果汁を絞る。
②卵にグラニュー糖を入れよく混ぜる。
レモン果汁を加えて混ぜる。
③②を鍋に入れ、中火で混ぜながら加熱し、温まったら
バターを入れてとろみがつくまで加熱しながら混ぜ続ける。
④直ぐに別容器に移し、ぴったりラップをし、氷水で冷やす。
※使うまで冷蔵庫に入れておく。

【仕上げ】
①マカロンをゆっくりオーブンシートからはがす。
②大きさが合う生地をペアで組み合わせておいておく。
③片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる。
④レモンクリームをを絞り出す。
⑤上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。
⑥アイシングカラー白とオレンジ色に着色したアイシングカラーで
指先で花を描く。

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Chocolate Truffle cake
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・まな板
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・ゴムベラ
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・Kitchen knife
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・包丁
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・まな板
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[ASMR]FONDANT CHOCOLT
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今回のスイーツは「チョコレートマカロン」です。

人気のマカロンのチョコレートバージョンです。
マカロンショコラとも呼びます。

中身のガナッシュもできるだけ簡単にしてみました。

シンプルながら濃厚な味わいを楽しめます。

赤の色素をちょっぴり入れることで色に
ぐっと深みが出ます。

オーブンの温度は目安です。
機種や癖によって左右されるので
上手くいかなくても何度か作っていくと
ベストなタイミングがつかめてくると思います。

ASMR版
https://youtu.be/25YwkPG3eJo

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材料（約２４個分　１２セット)

≪ココアマカロン生地≫
卵白　　　　　　　　　　40g
グラニュー糖　　　　　　30g

アーモンドプードル　　　40g
粉糖　　　　　　　　　　60g
ココアパウダー　　　　　8g
食用色素　　　　　　　　少量

≪チョコレートガナッシュ≫
チョコレート　　　　　　100g
生クリーム　　　　　　　100g
　　　　　　　　
【カカオマカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
ここで少量の食用色素赤を加える。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。

★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。

⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑬180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑭焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。

【チョコレートガナッシュを作る】
①チョコレートを刻み、ボウルに入れる。
②沸騰直前に温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かして絞り出し袋に
詰める。


【仕上げ】
①2枚の片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる
②ガナッシュを絞り出す。
③上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。

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