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鬼滅の刃の胡蝶しのぶとバラを、マジパン細工で手作りしてみました🌸
マジパンはアーモンドと粉糖で作られている粘土のようなお菓子です✨
マジパンをのせて時間をおかなければならない場合は、湿ってしまわないようにマジパンの底にチョコを付けると良いみたいですよ🍀✨
マジパンは甘いので食べなくても飾りとして可愛いですよ🐖💗
#マジパン #鬼滅の刃 #お菓子作り
マジパンでカービィを作ってみました✨
かわいいクリスマスケーキです🎅♡
グラサージュは簡単にきれいに見えるのでおすすめです✨
マジパンをのせて時間をおかなければならない場合は、湿ってしまわないようにマジパンの底にチョコを付けると良いみたいですよ🍀✨
型はGrandChef(グランシェフ)の、3D立体silikomart amorini を使用しました💡
【チョコムース（約8人分）】[Chocolate mousse (for about 8 people)]
・生クリーム Fresh cream ２００ｇ
・牛乳 Milk ９０ｇ
・卵黄 Egg yolk ８０ｇ
・グラニュー糖 Granulated sugar ４０ｇ
・チョコ Chocolate １６０ｇ
・お好みで洋酒少し A little Western liquor if you like
【グラサージュ】[Grasage]
・水 water １００ｇ
・グラニュー糖 Granulated sugar １６５ｇ
・ココア Cocoa ６６ｇ
・生クリーム Fresh cream １００ｇ
・ゼラチン Gelatin ８ｇ（粉の場合、水でふやかす）
【ザクザクチョコナッツ】[Crispy chocolate nuts]
・チョコ Chocolate ６０ｇ
・くるみ Walnut ６０ｇ
・パユテ フォユティーヌ Payute Foyutine ３０ｇ
【タルト生地】（多めの分量です）[Tart dough] (A large amount)
・無塩バター butter ３００ｇ
・砂糖 Sugar １５０ｇ
・卵 egg １コ
・卵黄 egg yolk １コ
・牛乳 Milk ４０ｇ
・薄力粉 Soft flour ６００ｇ
#マジパン #手作りクリスマスケーキ #グラサージュ
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チョコスイーツレシピを出しました。
詳しいレシピなど知りたい方はご覧ください。
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こんにちは。甘男とチョ娘です。
今回のスイーツは「マカロンハンバーガー」です。
本物の様にマカロンでバーガーを作ったら
面白いんじゃないかという好奇心で作ってみました。
フランボワーズのゼリーは本物のにトマトっぽくて、
チーズもしなり具合もマジパンの特性でリアルに再現出来ました！
そして美味しい！！
ただ、挟んでしまうと消費期限がかなり短いです。
というのも、ゼリーから水分が出るから。
フランボワーズのゼリーはは食べる直前に、
ペーパーなどで水分を軽く取ってから挟みましょう。
3時のおやつで出てきたらきっと喜ばれますよ！
ASMR版はこちら
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≪材料 約6個分≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
ココアパウダー 6g
チョコレート 50g
バター 50g
全卵 （常温） 40g
薄力粉 14g
グラニュー糖 20g
冷凍フランボワーズ
水 合わせて160ｇ
パールアガー 8g
グラニュー糖 20g
マジパン 約100g
キルシュ（サクランボのお酒）少々
黄色素
緑色素 各適量
【マカロンを作る】
【マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約7cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【ガトーショコラ（パテ）を作る】
①ボウルに常温のバターとグラニュー糖を入れ擦り混ぜる。
②刻んだチョコレートを600w電子レンジ20秒かけて溶かす。
③①に加える。
④常温の全卵を加え、混ぜ合わせる。
⑤ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
⑥薄型のバットにクッキングシートを敷き、生地を流し込む。
⑦180度オーブンで10分焼成する。
⑧粗熱を取り、マカロンに合う大きさの丸形でくりぬいておく。
【フランボワーズゼリー（トマト）を作る】
①冷凍フランボワーズと水合わせて160gになるように計っておく。
パールアガーとグラニュー糖を合わせて混ぜておく。
②ブレンダーで混ぜてピューレにする。
③鍋にピューレとパールアガーグラニュー糖を混ぜ、火にかける。
④しっかり溶ける様に弱火で加熱する。
⑤ラップを敷いた薄型バットに流し込む。
★アガーなので常温で固まってきます。
⑥固まったらガトーショコラと同じ丸形でくりぬく。
【マジパン（チーズとレタス）を作る】
①マジパンを練って扱いやすくする。
②少量のキルシュに黄色素を溶かす。
③マジパンに練り込む。
④お好みのチーズの色に色付ける。
⑤ひとまとめにしてラップで挟み、約3㎜厚さに延ばす。
⑥四角形にカットする。
⑦使うまでラップにつつむ。
⑧同様にレタス用に緑と黄色色素を混ぜ込み、お好みの
レタス色を作る。
⑨べたつくときは粉糖を塗しながらレタスのヒラヒラを作る。
【仕上げ】
マカロンにそれぞれの具材を挟んでできあがり。
★フランボワーズゼリーは挟む直前にペーパーで水分を切ってからにしましょう。
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