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DIMEの12月号の付録の紹介です！
冬のコーヒーが楽しくなるよ！その他、ドレッシング作りやメレンゲ作りにも役立ちます！

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こんにちは☺甘男とチョ娘です☺

バレンタイン応援企画第3弾は、
ハートのマカロンにしてみました♡

ちょっと本気を出して作りたい人に
おすすめです。

マカロナージュ難しそうだな。。
という方は、動画で状態を観察してみてください。

デコレーションもご自由に♡

小さく作ると数も多く作れますよ。

甘酸っぱいガナッシュもバレンタインにピッタリな
美味しさです♡


≪材料　7㎝×6㎝ハート型　4個分≫


卵白　　　　　　　　　　　　　40g
グラニュー糖　　　　　　　　　30g

アーモンドプードル　　　　　　40g
粉糖　　　　　　　　　　　　　60g
ココアパウダー　　　　　　　　8g
赤色素　　　　　　　　　　　　少々

チョコレート　　　　　　　　　120g
生クリーム　　　　　　　　　　50g
フランボワーズピューレ　　　　40g


【カカオマカロン生地を作る】

①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
　　
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。

③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。

④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。

⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。

⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。

⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
ここで少量の食用色素赤を加える。

⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。

★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。

⑨生地を絞り出し袋に入れ、シートを乗せた天板にハート型に絞る。
★クッキー型などを使って紙に目安となる形を描いておくと良いです。

⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。

⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。

⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。

⑬180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。

⑭焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。


【チョコレートガナッシュを作る】

①チョコレートを刻み、ボウルに入れる
。
②500w電子レンジで30秒温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かして、
同じように500w電子レンジ30秒温めたフランボワーズピューレを混ぜ合わせる。

③絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やす。

④冷えたら星口金のついた絞り出し袋に詰めておく。

【仕上げ】

①がナッシュを絞り出す。

②上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。

③お好みでデコレーションをして出来上がり。


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[ASMR]サクサクおいしい3種のチョコパイスティック
/Three types ChocoPie stick
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[ASMR]とろっとチョコのフォンダンショコラ
/FondantChocolat
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[ASMR]至高の口どけ ランゴ・オ・ショコラ
/Lingots au chocolat
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[ASMR]口どけとろーり チョコレートトリュフケーキ
Chocolate Truffle cake
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[ASMR]お餅チョコドーナツ
/ Healthy rice cake donut
https://youtu.be/ua5OF5Zy1e8

[ASMR]チョコレートが濃厚！！ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
https://youtu.be/aVrLPFovvrQ

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・まな板
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・抹茶粉
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●OTHER MOVIES OF SWEETS BOY AND CHOCOLATE GIRL.

[ASMR]THREE TYPES CHOCOPIE STICK
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[ASMR]LINGOTS AU CHOCOLAT
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You can decorate the cake with whipped cream and strawberries!
It's still fluffy on the next day.

色んな種類の苺が店頭に並ぶようになると春の先取りのようでなんだかウキウキしてきます。
甘酸っぱい香りが広がる苺のケーキはどれも魅惑的。
ふわふわのプレーンなシフォンもクリームに苺のピュレやジャムを加えると一気に苺フレーバーに!
シフォン生地のふわり感と苺の甘酸っぱさは好相性♡
ナッペはぺたぺたして波模様にする簡単バージョン!パレットナイフなしでも出来ますので、やってみてください。
春を待たずにこの冬に一度は作ってもらいたい、ふわり～なケーキです^^
レシピは下にあります↓

★　　★　　★

初めてのレシピ本をKADOKAWAさんから発売させていただくことになりました。
動画の中の世界とはまた違い、ページをめくる楽しさがあります。
材料や道具ラッピングまで分かりやすく、そして作りやすくを編集者さんとたくさん考えました。
真夏の暑い時期からスタートしてようやく発売になります。
みなさんに見て頂き、作って頂けたらHappyです^^

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「大人気YouTuber “cook kafemaru”の
　世界一作りやすいおうちスイーツ」
Amazonで予約ができます。↓↓↓

https://www.amazon.co.jp/dp/4046045116/

本の発売は2020年1月16日になります。

★　　★　　★　　★　　★

本を購入された方の中から抽選でプレゼントが当たる企画もあります。どうぞお楽しみに

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https://www.youtube.com/user/soramomo0403

【Ingredients】17cm　chiffon cake pan
●Egg yolk batter
3 egg yolks
65g Water
40g Vegetable oil
vanilla extract
75g Cake flour
●meringue
3 egg whites(large)
65g Granulated sugar

●Strawberry cream
*Strawberry puree
140grams Strawberries
25g granulated sugar
1 tsp lemon juice

*200g Whipped cream

●3 Strawberries (for decorating)


【材料】17cm　シフォン型
●卵黄生地
卵黄3個
水65g
サラダ油 40g
バニラオイル
薄力粉 75g
●メレンゲ
卵白(L) 3個
グラニュー糖 65g
(グラニュー糖を減らすとメレンゲが安定しないので減らさない)
●苺クリーム
*苺ピューレ
苺 140g
グラニュー糖　25g
レモン汁 小さじ 1

*ホイップクリーム 200g

●苺 3個～(飾り用)



【作り方】
準備:
オーブンは170℃に温める。
①卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は卵白の周りが少し凍るまで、冷凍庫に入れる。
②卵黄のボウルに水を入れてよく混ぜる。
③サラダ油とバニラオイルも加えてよく混ぜる。
④薄力粉をふるって加え、よく混ぜる。(卵黄生地の出来上がり)
⑤卵白に砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを立てる。
⑥④の卵黄の生地にメレンゲを三回に分けて加えて泡だて器で混ぜる。卵黄生地とメレンゲをなじませるように、くるくると生地を混ぜる。
⑦ゴムベラに持ち替えて下からボウルの縁までゴムベラを持ってきて
返すようにしてボウルを左手で回転させながらすっすっと混ぜる。
⑧型に生地を流し入れる。
⑨型を回しながらゆすって生地を平らにしたら、お箸などを使ってぐるりと生地を混ぜる。
⑩生地をゴムベラを使って型の縁につけるようにならす。
⑪170℃に温めたオーブンで35分焼く。
⑫焼き上がったら、すぐに逆さまにして冷ます。
⑬完全に冷めたら、シフォンナイフ等を使って型から外す。
⑭仕上げ
シフォンのまわりと上に苺クリームを塗り、パレットナイフで模様をつける。
上の部分にピューレをくるくると絞り、苺を飾って出来上がり!

==冷ます間に苺ピューレを作る==
①苺はよく洗ってブレンダーやミキサーなどでピューレ状にする。
②鍋に移してグラニュー糖を加えて約半量になるくらいまで弱火で煮詰める。
③最後にレモン汁を加えてよく混ぜる。
==苺クリームを作る==
生クリームに砂糖を加えて立て、苺ピューレを加えて苺クリームを作る。(ピューレは飾り用に10gほど残しておく)

*保存はラップをするなどして乾燥を防ぎ冷蔵庫で。
シフォンケーキだけ前日に焼いておく、当日仕上げてギフトにも。
クリームを塗ったら翌日中には食べきってください。

*シフォンケーキはメレンゲの力で膨らませてふわふわにな食感になるので
メレンゲ作りが一番大事なポイントになります。
メレンゲの泡立てが足りないと焼き上がり後に出すとしゅっとしぼんでしまったり
します。
メレンゲの立て方を確認してみてください。
メレンゲ立て方
https://youtu.be/vKGiyvnM35I