夏野菜ズッキーニのリゾットケーキ｜ヘルシーでお手頃価格が嬉しいズッキーニは夏野菜の代表格。副菜のイメージが強いズッキーニが、一気に食卓の主役になるようなズッキーニをたっぷり使ったボリューム満点のリゾットレシピをご紹介します。生米から作るリゾットは、野菜ストックの旨味をたっぷり吸ってローズマリー香る本格イタリアンの味わいです。大好きなモッツァレラチーズとトマト、ハムも忘れずに仕込んでおきましょう！
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/zukki-ni-rizotto-ke-ki/
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【材料】
リゾット：
- 生米（リゾットライス） 約600g
- エシャロット 50g みじん切り
- オリーブオイル
- ローズマリー 大さじ1 細かく刻む
- レモンの皮 レモン2個分
- 塩
- こしょう
- 卵 1個 XLサイズ
- パルメザンチーズ 100g 削っておく
- 野菜ストック 1.5リットル
トマトとモッツァレラのハム巻き：
- ハム 6枚
- オリーブペースト 100g（タネを除いた黒オリーブ、オリーブオイル、にんにく、塩こしょうをお好みで加えペースト状にする）
- モッツアレラチーズ 120g（一口サイズ）
- ミニトマト 150g
その他：
- ズッキーニ 6〜8本
- 塩
- こしょう
- クグロフ型
【作り方】
1. ズッキーニは縦に薄く切ります。この際長さが均一になるよう、ズッキーニの端っこは切り落としておきます。薄く切ったズッキーニはフライパンで両面に焼き色をつけます。切り落とした部分は細かく切ってオリーブオイルで炒めておきます。
2. 鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りのエシャロット、生米を加えて炒めます。米が油でコーティングされたら、混ぜながら野菜ストックを加えます。一気に全量加えず、米に吸水させながら少しずつ加えます。米に火が通ったら削ったパルメザン、ローズマリー、レモンの皮、卵を加え、塩こしょうで味を整えます。リゾットを冷まし荒熱を取ります。
3. クグロフ型に薄く切ったズッキーニを重ねながら並べていきます。クグロフ型からズッキーニの半分が外へ垂れるようにしておきます。
4. ズッキーニの上に半量のリゾットを詰めます。
5. ハムを2枚、長辺を少し重ねて並べオリーブペーストを塗ります。この上にミニトマトとモッツアレラチーズを交互に並べてハムで巻きます。
6. ハム巻きをリゾットの上に並べます。
7. オリーブオイルで炒めておいたズッキーニの残りを散らします。
8. 残りのリゾットを加え、クグロフ型の外に出ているズッキーニを型の中央へ折ってリゾットを覆います。予熱した150℃のオーブンで30分焼きます。
焼き上がったら粗熱を取って型をひっくり返します。巨大なズッキーニのリングを切ってれば、あらかわいい！まるで梅干しおにぎりみたい！？モッツァレラチーズがとろーり、リゾットケーキの出来上がりです。
ズッキーニやナス、トマトなどの夏野菜をたっぷり使ったボリューム満点のレシピはこちらからもどうぞ！
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/e466Cesi5fc
https://youtu.be/lGVI2MSpV88
https://youtu.be/5aaZcevycls
https://youtu.be/RT9BJMV-s5A
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