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三媽湯頭ptt 在 Re: [問題] 請問湯麵的湯頭及三媽海鮮豆腐鍋湯頭- 看板cookclub 的推薦與評價

作者MarcLin (soybean)

看板cookclub

標題Re: [問題] 請問湯麵的湯頭及三媽海鮮豆腐鍋湯頭

時間Tue Jan 31 21:59:36 2017

你可以考慮熬鍋高湯起來用，看你的內文，似乎不太容易做海鮮高湯
、雞高湯，那其實就做蔬菜高湯也是不錯的選擇呀。

先準備基本材料洋蔥、紅蘿蔔、西芹 (也可以看自己的喜好再加入
蘑菇、番茄、蘋果之類的)，加入橄欖油用中火炒香，再加入一些
香菜，如百里香、月桂葉、迷迭香、巴西里等等提味 (要加那些香菜
其實也是看你自己口味喜好)，然後加水蓋過食材，加點鹽適當調味，
轉小火開始熬煮，大約熬一小時左右，就可以了。

配高湯簡單下個麵，就還滿清爽好吃的了。

※ 引述《ringling (ling)》之銘言：
: 人在國外，有常備家常麵條，像是雞蛋麵和關廟麵
: 但是最近很懷念台灣的小火鍋，尤其是三媽的海鮮豆腐鍋
: 不知道要怎麼做才能做出它湯頭的味道？
: 小火鍋的湯頭可以在家做得出來嗎？
: 另外，煮湯麵時的調味也困擾很久
: 嘗試了很多作法但是都不得要領
: 想買蝦子的頭用來熬湯頭也沒辦法
: 超市賣的都是去頭甚至去殼的蝦
: 真的有帶頭帶殼的蝦又很貴，一個人吃不划算
: 雞湯更不用說了，帶骨的雞不好買也不便宜
: 不然爬文看到用雞骨架熬湯很想試看看
: 是有準備台灣的沙茶醬，但是只用來乾拌麵或炒麵，吃得很膩
: 冬天了想喝熱湯
: 沒想到湯麵的湯頭這麼難
: 請問也是常常煮自己一個人吃的麵的人
: 都是怎麼搞定湯頭的呢？
: 或是加什麼調味料還是食材，請推薦，謝謝
: （對了，難道湯麵也要加油嗎？會不會我做的不好吃是因為沒有加油的關係）

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.25.202
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485871182.A.E47.html

推 nony: 而且高湯做好可以事先用製冰盒冰起來，要用的時候拿幾塊出 01/31 22:02

→ nony: 來就可以了 01/31 22:02

沒錯，趁有空閒的時候熬一鍋起來儲放，實際要料理的時候就可以很快煮好了～～
※ 編輯: MarcLin (36.233.25.202), 01/31/2017 22:05:23

推 SAMMY728: 個人認為，用食材去做的湯是永遠不可能像三媽鍋的。要 01/31 22:26

→ SAMMY728: 像三媽鍋的湯，要去問用什麼粉來泡的會比較實際點。 01/31 22:26

推 bluesky2: 怎麼不可能關鍵在於肯不肯花錢而已最簡單的海鮮湯頭 01/31 22:27

→ bluesky2: 就是抓十隻蝦子把蝦殼蝦頭剝掉拿去炒一炒加水煮 01/31 22:28

→ bluesky2: 炒的過程可以先炒一下洋蔥這樣就是簡單的海鮮湯頭 01/31 22:29

→ bluesky2: 但是就像原PO說的這樣一個人花費有點太高 01/31 22:30

推 SAMMY728: 三媽鍋的湯是這樣做的嗎？ 01/31 22:31

→ bluesky2: 不是 XD 我說的是簡易版的海鮮湯頭 01/31 22:31

推 SAMMY728: 簡單說好了，如果吃習慣三媽這樣的湯，要自己靠新鮮食 01/31 22:37

→ SAMMY728: 材去煮去熬那是很難很難很難達到的。化工的那種假鮮味是 01/31 22:37

→ SAMMY728: 新鮮食材達不到的。你用10隻，20隻蝦子去煮去熬只會得 01/31 22:37

→ SAMMY728: 到淡淡清甜的味道，不是像化工的那種鮮到滿出來的味道。 01/31 22:37

→ medama: 康寶湯塊不錯有雞湯排骨海鮮香菇四種口味 01/31 22:50

推 StacyZhang: 他回的應該是麵的湯頭耶，但上面怎在討論三媽... 01/31 22:57

exactly

→ medama: 原PO就是想要喝三媽的湯頭啊 01/31 23:05

老實說，我不敢吃三媽這種價位的小火鍋，所以連他們的湯頭長怎樣都不知道，
我只是建議原PO可以熬鍋高湯下麵吃而已，比吃一堆調味料湯底健康多了，至於
三媽的湯頭請其他大大回囉～

→ cata: 松露玫瑰有介紹過雞翅+洋蔥熬20分鐘的快速高湯雞翅還沒柴掉 01/31 23:05

→ cata: 可以吃廉價火鍋店的湯頭要去材料行裡找粉來調 01/31 23:06

推 pcjasmine: 湯麵湯頭~先用油炒青蔥末or油蔥酥or泡過的乾香菇絲or小 02/01 02:46

→ pcjasmine: 魚乾or蝦米等（上述可自由配對），再加蔬菜及水 02/01 02:46

※ 編輯: MarcLin (36.233.25.202), 02/01/2017 11:13:47

→ lovy: 推sammy網友 02/05 19:25

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