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三箭牌溫度計ptt 在 Re: [問題] 煎牛排要領請教。 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我分享一下我的做法
比較不需要技巧，只要用溫度計探針就可以了
嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以)
從冷藏移至室溫15分鐘回到常溫，灑粗黑胡椒，抹橄欖油備用
烤箱預熱180度
熱鍋，條紋煎盤或鑄鐵鍋或碳鋼鍋都可以
牛排放上去每面煎1分-1分半
翻面之後可淋少許梅林辣醬油或巴薩米可醋
這時表面微微恰恰，裡面還是生的
但沒關係，因為還要進烤箱
起鍋之後，牛排表面灑上牛排綜合調味鹽(可在大賣場或costco買)或是你自製香草鹽也ok
插入溫度計探針，溫度計響鈴設定56度
送入烤箱
等響鈴提醒，取出牛排，靜置3分鐘即可
這個做法的優點
1.表面比較不柴
2.多汁可口
3.中央的筋會比較軟
4.熟度很好控制，喜歡生一點溫度就再降一，兩度，喜歡熟一點就增加一，兩度
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.22.159
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※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 12:05:51
這個溫度還滿準確的而且感應速度快
除了烤牛排以外，烘焙，炸物，煮咖啡等等都很好用
我是沒有試過冷凍的，不過下次可以試看看
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:24:40
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:46:25
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 14:08:22
所以找示意的網路圖給你
探針的尖端要插在食物的中心
金屬線會經過烤箱門延伸出來（不會斷掉請放心）
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 19:43:08
比如牛排是扁的，與其斜插不如橫插比較能讓探針頭準確落在食物的中心點
如果是圓胖型的食材，就可採用斜插
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 23:33:04
例如牛排厚度4公分你就從兩公分那邊插進去
假設你是用原塊牛肉厚度10公分，就從上方斜插到肉的中心
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 14:17:52
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 22:36:09
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