乳化法的戚風真的超保濕超柔軟。。。
青菜喇喇都會成功！！！
#10月份要上實體課程了
#真的不心動嗎？
乳化法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做起來很簡單，但吃起來很高雅，口感特別細致的法式甜點：沙布列果醬餅乾。(sablés à la confiture, french sable jam cookies, French butter cookies, 經...
乳化法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
#戚風的無限可能
#戚麻喱
#意外的美味
同學問我。。。
老師。。。
這個蛋糕。。。
妳會叫。。。
「麻辣咖喱戚風」
還是。。。
「咖喱麻辣戚風」
有同學說。。。
老師。。。
是戚風蛋糕。。。
所以叫。。。
「戚風麻辣咖喱」
😂😂😂😂😂😂😂
沒想到戚麻喱竟然受到同學的熱愛。。。
我真的只是想清材料。。。
因為冰箱還有日本原裝的SB咖哩粉。。。
於是想試試和麻辣醬搭。。。
是不是合口味？？？
因為想讓麻辣和咖喱較突出。。。
所以蛋糕體就必需比平當甜度低一些。。。
但糖量太少。。。
蛋白穩定性較不足。。。
於是。。。
用了乳糖降低甜度。。。
做法採用乳化法。。。
沒想到。。。
這樣的組合。。。
可以碰撞出美麗的火花。。。
#有人許願洋蔥起士培根
#我想做韓式泡菜豆腐
#同學說我可以出一本鹹甜戚風的各種做法
乳化法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文
#一般法
#乳化法
#燙麵粉
#乳化燙麵法
🤣老師又失控了，講理論講太嗨，同學聽太嗨，結果剎車剎不住，講到8：30
同學問我。。。
為什麼會有乳化+燙麵的做法。。。
因為在日本。。。
乳化和燙麵是分開獨立的。。。
而且。。。
我的乳化做法也不一樣。。。
其實最初的乳化做法。。。
我是用在海綿蛋糕上。。。
完美的乳化。。。
可以讓麵糊和油脂、牛奶。。。
可以很確實且快速的拌勻。。。
後來將乳化運用在戚風蛋糕做法上。。。
口感和細緻度。。。
比燙麵更好。。。
這次。。。
把乳化結合燙麵。。。
難度更高。。。
但成品超級濕潤柔軟。。。
同學說。。。
這是目前她吃過。。。
最好吃的戚風。。。
#紙模也可以烤出很挺的乳化燙麵戚風
#今天在鮮奶油加入吉利丁攪拌
#同學說
#比不加好操作
#放室溫擠花邊還是可以很立體
乳化法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做起來很簡單，但吃起來很高雅，口感特別細致的法式甜點：沙布列果醬餅乾。(sablés à la confiture, french sable jam cookies, French butter cookies, 經典法式果醬餅乾)
第一次吃這款法式果醬餅乾時，完全被餅乾細致的口感與果醬的香甜滋味給吸引，在餅乾茶點中難得的自帶優雅氣質，同時也是一款十分適合假日製作的小茶點，好消息是，做起來比想像中簡單容易。
這款餅乾是使用法式沙布列麵團來製作，沙布列麵團也是法式烘焙的基礎必學，舉凡塔皮跟餅乾都可以用它來做，用它來做餅乾，吃起來有點類似奶油酥餅 Shortbread，但口感更細致、更酥鬆，而且奶香味很柔和不膩，令人喜歡。
這份食譜是源自法國藍帶學院，但在食材的比例上我們有做一點小調整，果醬的部份原來食譜是用杏桃果醬，而我們用的是有機越橘果醬，大家可以使用家裡現成的果醬來製作。希望大家會喜歡這支影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/JMvtZ9ym_iU
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法式沙布列果醬餅乾 怎麼作呢？
下面是這款法式果醬餅乾的做法與食譜：
☞ 份量：約可做出 10 份夾心餅乾
☞ 切模：直徑6cm的圓齒形切模一個＋2cm的切模1個
✎ 材料 / Ingredients
☞ 沙布列麵團
中筋麵粉 100g
無鹽奶油(butter) 60g,稍微軟化, 粗略切小塊
糖粉 30g
杏仁粉 13g
一小撮鹽
小顆蛋半顆 20g, 打散取20克
☞ 內餡
越橘果醬 80g, 可用任何喜歡果醬
** 另準備糖粉裝飾用
✎ 做法 / Instructions
☞ 沙布列麵團
1. 把一顆蛋打散，然後取20克備用
2. 過篩麵粉、糖粉、杏仁粉跟一小撮鹽，篩好後倒入一個大的料理盆裡用打蛋器或叉子再混合均勻
3. 加入切成塊狀且稍微軟化的奶油(butter), 並用乾粉覆蓋，然後用手指捏勻，再用手掌搓成砂礫狀
4. 加入 20 克的蛋液並充份混合，然後反覆的輕壓折疊，直到麵團形成均勻平滑的質地，表面並富有光澤感
5. 將麵團放在烘焙紙上，上面再覆蓋另一張，然後擀成 0.3 公分的厚度，送進冰箱冷凍一個小時
6. 先使用大口徑的花形切模切麵團，接著再用小切模在一半的餅乾麵團上挖空，你可以使用任何喜歡的切模形狀
7. 烤箱預熱 160°C, 烘烤 12-14 分鐘或出現漂亮的金黃烤色，烘烤時間會因為不同的烤箱以及餅乾的尺寸份量而不同，出爐後移至層架上完全放涼
☞ 內餡
1. 把果醬倒入小鍋中，以小火將果醬融化成流動狀，關火
2. 將果醬過篩，去除籽籽、纖維與果皮等，濾出平滑的質地，稍微放涼備用
☞ 組合餅乾
1. 在中間有挖空的餅乾上均勻灑上糖粉
2. 在下面那片餅乾刷上一層果醬以幫助黏合，並在中間舀上適量的果醬，接著覆蓋上另一片餅乾，可以現吃也可收進密封盒裡冷藏一日，讓果醬變乾，兩片餅乾更黏合後再享用，也別有風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#法式果醬餅乾
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
乳化法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
Hello everyone! Today we'll share with you how to make one of our favorite cookies: French Sablé Jam Cookies. (Sablés à la Confiture)
This sablés cookie is a must try Holiday Season.
French sablés dough makes wonderful tart shells or cookies, and is a versatile pastry staple. Make for cookies, the taste is like shortbread biscuits, the texture is delicate, crumbly, buttery and tender. This recipe’s idea is from Le Cordon Bleu, but we’ve made some adjustments.
To make these dedicated jam-filled cookies, you need to prepare two sizes of cutters. Big one and small one, in this video we use a 6cm scalloped round cutter with a 2cm hearty cutter, you can use any shape of cutter as you like. In addition to jam, It's perfect to hold soft fillings like pastry cream or chocolate ganache. Hope you this video. Enjoy. : )
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/c8H-MVfD4nY
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How to make French Sablé Jam Cookies Recipe
Sablés à la Confiture Recipe
Yields: 10 sets
Tools：Φ 6cm scalloped round or round cutter, and a Φ 2cm cutter
✎ Ingredients
☞ For pâte sablée / cookies dough
all purpose flour 100g
unsalted butter 60g, roughly cut into chunks
powdered sugar 30g
almond flour 13g
a pinch of salt
half an small egg or 20g, can whisk the egg and measure out 20g
☞ For filling
jam 80g
** powdered sugar O.P. for garnish
Instructions
☞ For the dough
1. Whisk the egg and measure out 20g of the mixture, it's what we need.
2. Sieve the flour, powdered sugar, almond flour and a pinch of salt together and add into a large mixing bowl. Stir to combine.
3. Add the cubed butter, mix all ingredients using your fingers and palm of your hands to create a coarse sandy texture.
4. Add the egg and mix until all come together, then fold the dough and push it gently with your hand, repeat again and again until the surface is smooth.
5. Transfer the dough onto a baking paper and cover with another one, roll out to 3mm thickness and freeze for 1 hour.
6. Cut dough into desired shapes, then cut a small hole in the middle of 1/2 cookies for filling the jam. We use a 6cm scalloped round cutter and a 2cm heart cutter, you can use the cutter you have or you like.
7. Preheat the oven to 160C, bake for 12~14 minutes or until golden and cooked through. The baking time depends on the size of cookies. Let't cool on a wire rack.
☞ For the filling
1. Heat the jam in a small saucepan until the texture becomes liquidy. Turn off the heat and let cool.
☞ For assembling
1. Dust the cookie with a hole with powdered sugar evenly.
2. Spread a layer of jam on the bottom sable biscuits, but not too thick, using a teaspoon to place a small dollop of jam onto it. Finally, cover a cookie with a hole to close off the cookie sandwich. Set aside for minutes to let the jam dry a little. Enjoy.
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#FrenchDessert
#SableJamCookies
#easyRecipes
乳化法 在 美容マニアハウス Youtube 的最佳貼文
微細乳化法
https://www.jstage.jst.go.jp/article/sccj/43/2/43_2_79/_pdf
Gussan （グッサン）
★化粧品成分上級スペシャリスト
.
★元ヘアメイクアーティスト★
.
【WORKS】
木村文乃 、AAA、M-flo RISA、はるな愛、他アーティスト、モデル、アナウンサー、タレント、芸人多数。
CM : NIKE、ポッカ、ハウス食品、花王、大正製薬、etc.
VP : TOYOTA、JR、三井不動産、富士急ハイランド、etc.
雑誌 : 講談社、角川書店、双葉社、扶桑社、宝島社、etc.
その他 : 東京コレクション、映画、ドラマ、TV多数。
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【経歴】
六本木のヘアメイクサロンで店長を務め、売り上げNo. 1を取り続ける。
その後エイベックス、フジテレビ系列の仕事を主として活動するヘアメイク事務所に所属し、
TV、CM、アーティスト、ドラマ、雑誌、映画、コレクション、ファッションショー、VPなど数々の仕事をこなす。
その後フリーのヘアメイクとして活動し、会社を設立。
健康と美容をテーマに、食品原料や化粧品原料、美容業などで活動する。
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《メッセージ》
【現場】【流通】【原料】【製造】【成分】
これら全てに携わった人はほとんど見当たらず、
そういった様々な側面から見た知識、経験を使って、
付加価値の高い有益な情報を提供する事により、
広告などにも騙されないず、理にかなった
【本質的に良いもの】を見つけることが出来、
1人でも多くの方が美容や食などに興味を持ち、
綺麗で健康になって頂くのが
僕の役目であると思っています！！
基本、エビデンス（化学的証明）を元に判断を下すのがベストであると考えます。
💎一般の方が知らない情報も💎
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一般法#乳化法#燙麵粉#乳化燙麵法 老師又失控了，講理論講太嗨，同學聽太嗨，結果剎車剎不住，講到8：30 同學問我。。。 為什麼會有乳化+燙麵的做法。 ... <看更多>