#花媽甜心派南北粽子派
#傳統南部水煮肉粽
最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。
但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,
先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,
再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
#北部肉粽
北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下
和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,
包出來的粽子保證又香Q又入味!
最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
粽子預備食材
#南部粽
預備食材
竹葉20片
棉繩10條
長糯米600克
五花肉100克
乾魷魚50克
鹹蛋黃10顆
香菇10朵
乾蝦米30克
紅蔥頭20顆
調味料
鹽巴少許
白胡椒1大匙
五香粉2大匙
醬油2大匙
沙拉油1大匙
#北部粽
竹葉20片
棉繩10條
長糯米600克
五花肉150克
栗子10顆
鹹蛋黃10顆
香菇10朵
魷魚30克
紅蔥頭20顆
蝦米30克
鹽1大匙
醬油
#南部粽做法
1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾
2長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。
魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片;
香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,, 乾蝦米洗淨即可。
花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用
3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、
4在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。
5再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開
6利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用
7取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3
8再放上適量配料長糯米填滿
9填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽
10再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢
11取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。
(水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)
12煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾,吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔
#北部粽做法
1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨
2長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用
五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;
香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨
花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用
4同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、
以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。
5另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
6倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
7餡料與湯汁分開、撈起盛盤
8長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
9粽葉大外小內1/3處往內折成漏勺狀
10再依序放入食材內餡糯米填滿
自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊
11棉繩綁緊包妥綁個活節
12電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
小撇步
此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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