儘管「太妃糖 - Toffee」食譜起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分、有的需要再進烤箱，不過不萊嗯要示範的做法算成品最為厲害卻也相對簡單。只是無論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。這道甜點配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。
太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立試試看。沒想到竟然就在第一次實作就成功了(真是太有天分了)，當然不萊嗯要進行製作之前還是有做了點功課。焦糖容易煮失敗，其原因多是來自於糖在與液體加熱過程，很容易出現反砂(無法液化、出現結晶)情形，這關鍵就是攪拌時機點、速度及頻繁度等等眾多變數的綜合，所以影片中我提供了一些重點提醒來避免失敗，也祝你第一次就上手成功囉！
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3190
【P.S】
夏季室內溫度、濕度容易偏高，可能讓成品容易生黏，這點或許是完成品的一大挑戰，所以在最後成品的乾燥環境，最好能在陰涼處或室溫24度以下的冷氣房內(不建議放冰箱)。
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