關於 共立て シフォンケーキ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓

┃ memo ┃

台湾カステラやシフォンケーキではない、長崎カステラのようなカステラに挑戦してみました。

本当は別のものを作っていて、それがあまりにも失敗しまくったのでこれに変更したのですが、これで良かったですね。めちゃくちゃ美味くて商品化したいレベルでした( →_→)笑

今回は米粉を使ったのですが、糖質は小麦粉よりも多いです。なのであえて米粉にする理由はあまり無かったのかな～と思いましたが、小麦粉よりもモチモチ感が強い気がしますし、大豆粉と割っているため、その食感が強く出る米粉のほうが向いているのかもしれません。

また、卵白は共立てがあまりうまくいかず、粉を入れた瞬間に消え去ってしまったので、先にメレンゲを作って卵黄を入れてみました。

粉類を混ぜるのは価格や手間の問題であまりやってこなかったのですが、ここまで美味しくなるのであればこれからも定期的にやりたいですね。あまりにも美味しすぎてテンション上がってきた！

今回カステラを作るにあたって、試作段階でいくつか参考にしたレシピがあるので貼っておきます。

パウンド型でOK!材料4つ作る米粉カステラ【グルテンフリー】
https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/401482

本場長崎のカステラ
https://cookpad.com/recipe/4064263

┃ 今回使った材料たち ┃

卵 2個
ラカント(甘味料) 25g
はちみつ 10g
米粉 20g
大豆粉 15g (きな粉で代用可ですが、きな粉の風味がかなり強くなります)

※粉をミックスしたくない場合は、米粉40gや、大豆粉25gでも作れます。ただし米粉の場合は糖質がかなり高くなり、大豆粉は香りが強く、食感も劣ります。

┃ ざっくりPFC&カロリー等 ┃

上記量全部で、約349kcal P20g F16g C30.8g(糖質28.3g)

※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。

┃ 今回使った材料や道具の詳細 ┃

ラカント
https://amzn.to/2UOANMR

貝印 KAI スマート コンパクト ハンド ミキサー ホイッパー
https://amzn.to/3hVCanV

富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型 デコレーション 底取型 12cm
https://amzn.to/2XNEsP5

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今日は秋のスイーツ第２弾！モンブランをロールケーキにしてみました。

今回のロールケーキの生地は共立てではなく別立て。
シフォンケーキの要領で生地を作りました。
共立ての生地は温度管理が必要ですが、今回の別立て生地は
温度を気にすることなく手軽に作ることができます^^

生地の食感は共立てと比較するとキメの整った
しっとりもっちりした食感になっています。
共立てはどちらかというとほどけるような食感なので
生地の違いを楽しむのも面白いですね♪

クリームは前回使ったサバトンのペーストではなく
ボンヌママンのものを使ってみました。
こちらはしっかりした甘さがあるので、生クリームには
砂糖を加えずに作っています。
お使いのペーストの甘さに合わせて調整してください^^

栗の渋皮煮をたっぷり巻き込んで作ったロールケーキは
やっぱり女性ウケが良かったです（笑）

▷Ingredients:
-swiss roll
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
30ml milk
60g cake flour
3 egg white
50g sugar

-chestnut cream
225g sweet chestnut paste
1/2 tsp rum
150ml heavy cream

■シフォン生地
卵黄　３個
グラニュー糖　１０ｇ
サラダ油　２０ｍｌ
牛乳　３０ｍｌ
薄力粉　６０ｇ
卵白　３個
グラニュー糖　５０ｇ

１．卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

２．サラダ油２０ｍｌを加えながら混ぜる。

３．牛乳３０ｍｌを加えて混ぜる。

４．薄力粉６０gをふるい入れて混ぜる。

５．卵白３個にグラニュー糖５０gを加えてメレンゲを作る。

６．卵黄生地にメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる。

７．天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。

８．生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。

■マロンクリーム
マロンペースト（ボンヌママン）　２２５ｇ
生クリーム　１５０ｍｌ
ラム酒　小さじ1/2

１．マロンペースト２２５gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。

２．生クリーム１５０mlを泡立てる。①と合わせる。

３．栗の渋皮煮をカットしておく。

４．ロール生地の焼き色を剥がし（お好みでつけたままでも）焼き色のついていない面を表にする。

５．巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。

６．マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。

７．冷蔵庫で１時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

８．ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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こんにちは！スイーツ担当の吾郷です🤗
ご視聴ありがとうございます！！Thank you for watching!!

夏なので爽やかなケーキが作りたいな〜思って、今回は #ロールケーキ にレモンを入れて、甘酸っぱい #レモンロールケーキ を作りました。
バターのおかげで軽すぎない、爽やかなケーキに仕上がりました！レモンティなどと一緒にお召し上がりください。 by吾郷

▽▼▽事前準備▽▼▽
1.食材の計量と、道具の用意をする
2.天板にクッキングシートを敷く
3.オーブンを180℃で予熱する

▽▼▽ふわふわなロールケーキに仕上げるコツ▽▼▽
☆しっかりとしたメレンゲを作る
☆ロールケーキの手順③が大切

前回のロールケーキ（ミニオンロールケーキ：https://www.youtube.com/watch?v=ArLke7QbOJM）の時は、別立てで作ったので、今回は食材は変えず（生地だけ）に共立てのロールケーキにしてみました。
別立てと共立ての違いを簡単ですが羅列しておきます。よかったらご参考ください。

▽▼▽別立て▽▼▽
☆ふわふわ
☆初心者向き
☆使う道具が共立てより多い
☆シフォンケーキなどはこちらがオススメ
▽▼▽共立て▽▼▽
☆キメが細かく弾力がある
☆使う道具が別立てより少ない

◆量 22cmのロールケーキ 2本分
◆時間 01：00

▽道具
ボウル
ハンドミキサー
ふるい
スパチュラ
オーブン
鍋
ホイッパー

▽ロールケーキの食材
卵 4個
グラニュー糖 70g
レモン 1個
薄力粉 70g
牛乳 30ml
サラダ油 30ml
▽レモンクリームの食材
板ゼラチン 6g
卵 4個
グラニュー糖（卵白用） 70g
グラニュー糖 70g
レモン汁 90ml
無塩バター 100g

▽ロールケーキの手順
1. 卵をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖とレモンの皮（よく洗ってすりおろす）を加え混ぜる。
2. ①を湯煎にあてながら高速で白っぽくなるまで混ぜる。
3. ②を中速に切り替え、落ちた跡がしばらく残る状態になるまで更に混ぜ続ける。
4. ふるった薄力粉を③に加えスパチュラでさっくりと混ぜる。
5. 牛乳とサラダ油をスパチュラで受けながら④に加えさっくりと混ぜる。
6. 天板に生地を流し込んでならしたら、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
7. 焼きあがったら、天板を作業台に打ち付けて空気を抜く。（焼き縮み防止）
▽レモンクリームの手順
1. 板ゼラチンをたっぷりの冷水につける。
2. 卵２個は卵黄（鍋に入れる）と卵白（ボウルに入れる）にわける。卵白はハンドミキサーで泡立てる。その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
3. 鍋に卵２個と卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、バターを加えたら弱めの中火にかけ、なめらかになるまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。
4. ③に水気を絞った板ゼラチンを加え混ぜて溶かす。
5. メレンゲに④を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。（④が熱いうちに混ぜると馴染みやすい）
6. ⑤が扱いやすい硬さになるまで氷水をあてながら混ぜる。
▽仕上げの手順
1. ロール生地をひっくり返し、クッキングシートを丁寧に外す。短辺を斜めに切り落とすとキレイに巻ける。
2. ロール生地にレモンクリームを塗る。巻き終わり3cmくらいは塗らない方がキレイに巻ける。
3. ロール生地をくるくると巻いたらキュッとおさえて生地を締める。（定規などを使うとやりやすい）ラップで包んで冷蔵庫でクリームが固まるまで1時間以上冷やす。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
ハンドミキサー
https://amzn.to/2E3RvvO
ふるい
https://amzn.to/2LGGBAw
スパチュラ
http://amzn.to/2G192Xw
オーブン
https://amzn.to/2MiOXz9
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
ホイッパー
http://amzn.to/2GRispG

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