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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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初心江振誠摘要 在 [心得] 我讀江振誠《初心》 - 看板book - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文轉自:https://linus0604.pixnet.net/blog/post/30573577
不論做任何事情,都要記得初心,尤其是在志得意滿,尤其是在你覺得自己已經是這個領
域的佼佼者時,更要回頭看。
前幾日,在看藝術家林怡芬的臉書時,看到她在自己的書《十二味生活設計》訪問日本設
計師大橋步,大橋步不僅是從事服裝設計,也跨足插畫、寫作、雜誌設計,她在每一個階
段的高峰期,檢視自己的足跡,選擇在最好的時間點轉移身分,重新學習。保持創作的初
心,才能鞭策自己持續創作出有趣的作品。
以上只是我摘要那段話的重點,有興趣不妨親自一讀,我覺得那段話有著很深的意涵,和
江振誠的《初心》這本書相互呼應著。
《初心》這本書作者從自己的背景聊起,教養嚴格的祖父母,從小機智問答的母親味覺擂
台,只要可以學到東西不介意沒有給薪水的飯店實習,放下最年輕的台灣法國廚師頭銜跑
到法國重新開始,拼命強迫自己接受法國食物的味蕾,使命必達,以及後來從新加坡開始
的創業之旅。
江振誠真是個拼命三郎,別人可能要花再一倍的時間經過的路,他設定目標,然後不猶豫
的去做,這樣相比下,也難怪他會感慨臺灣現在的廚藝訓練,只是要求學生考取證照和參
加比賽,卻忘了作為一位廚師的自覺和使命。
閱讀這本書,完全感覺不到飢腸轆轆感,只有被不斷激勵感,還有質疑的問自己現在是全
力以赴的狀態了嗎?夢想在哪?你實踐了嗎?一個為自己做好準備的人,沒有一分的時間
可以浪費,沒有猶豫的時候,好像作者他隨時接受他的兩位主廚的任務交代,做就對了,
且要做到最好,沒有失敗的空間,最好的更好是一種自我要求。
以八角哲學在做每一道菜,每道菜都堅持獨特(unique)、質感(texture)、記憶(
memory)、純潔(pure)、風土(terroir)、鹽(salt)、南方(south)、技藝(artisan)
來打造,八角不是圓形,卻是最接近圓形的多角形,它們各有各的性格,但加起來才能完
整。
他把自己比喻為鹽,鹽是自然的調味料,讓食物的美味提顯出來,卻又不搶走原來食物的
風采。在韓劇《奇皇后》裡面,把陛下比喻為鹽,鹽不是主角,可是百姓需要鹽來調味,
希望陛下永遠像鹽一樣知道人民的需要,把自己當成配角,才不會忘了體會旁人的需要。
江振誠先生的鹽論,不只是一種人生哲學,你可以用來看政治人物,你可以用來看工作管
理,也可以就只是認真看待鹽這麼一味簡單的元素,鹹出它的滋味。
其實我看完後,記下的東西真的不是很多,但有件事情我記得很清楚:要好好的做自己想
做的事情,且不論怎麼樣,都要嚴格的要求自己,把自己當成鹽,鹹出人生的美苦!
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不要說這個了!你知道安麗嗎XDD
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