關於 別立て スポンジケーキ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

■スポンジケーキ■

・全卵　４個
・グラニュー糖　１２０g
・薄力粉　１２０g

・牛乳　２０g
・無塩バター　２０g

オーブンで１７０度＝４２分
※オーブンの機種や大きさによって焼き時間の変動がありますので微調整してみて下さい。

■目次■（数字押したら目次に飛びます）

失敗のスポンジ①　00:16
失敗のスポンジ②　01:58
スポンジの作り方　03:42
スポンジが萎まない方法まとめ　13:13

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#スポンジケーキ #共立て法 #別立て法

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

水曜日と日曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

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本日の材料のご紹介
【ブッシュドノエル】
　　材料(2〜3人前)
　　・ホワイトチョコレート　　　　　　 　 1枚(50g)
　　・ホイップ(生クリームでも可)　 100cc(1/2パック)
　　・砂糖　　　　　　　　　　 　　　　大さじ1/2
　　【生地】
　　　・卵(Mサイズ)　　　　　　　　　 　　　　 2個
　　　　※今回は別立て
　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　 　　　 大さじ3
　　　　※卵黄：大さじ1.5、卵白：大さじ1.5
　　　・薄力粉　　　　　　　　　　 40g(大さじ4〜5)
　　　　※大さじ1＝9g
　　　・ベーキングパウダー　　　　 　 　　　小さじ1
　　　
　　　　
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ぜひお試しあれ！

では、次回もお楽しみに〜

それではLet's cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪

以前別立てのスポンジケーキを動画にしましたが
共立てもお願いします！というコメントがあったので
今日は共立てのスポンジケーキのレシピをご紹介します。

使う材料は材料は４つで、湯煎もしないで作ります。
卵を湯煎して温めて泡立てることで
ふわふわと泡立ちやすくはなるのですが、
温め過ぎたり焼いて時間が経つとぱさつきやすい印象があるので
今回はハンドミキサーでゆっくり時間をかけて
きめ細かな気泡を作りました。

スポンジに加える油脂と水分の代わりに
今回は生クリームを使うことで、リッチでコクが有りながらも
クセのないスポンジケーキに仕上げました。

共立てのスポンジのレシピは他にもあるのですが、
今日のスポンジは明日公開予定のケーキに合わせた配合なので
（ぜひ明日公開のケーキを予測してみてください^^！）
材料や作り方がよく見るものとは違うかなーと思います。
需要があれば湯煎して作るスポンジのレシピも公開します^^

▷Ingredients(15cm round mold):
2 eggs
55g sugar
55g cake flour
25ml heavy cream

▷材料（15cm丸型1台分）：
卵　2個
グラニュー糖　５５ｇ
薄力粉　５５ｇ
生クリーム　２５ｍｌ

▶作り方：
１．オーブンを170℃に予熱しておく。

２．全卵２個をハンドミキサーで卵白のコシがキれるまで混ぜる。

３．グラニュー糖55gを入れて中速でグラニュー糖のザラザラがなくなるまで泡立てる（３分くらい）。

４．ミキサーを低速にして羽根を持ち上げたときに線が残るくらいまで、13～15分くらい泡立てる。

５．薄力粉55gをふるい入れて30〜35回混ぜる。

６．生クリーム25mlに卵生地をひとすくい入れてよく混ぜる。

７．生クリームと卵液を合わせてムラがなくなるまで15〜20回混ぜる。

８．15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れる。底を叩いて大きい気泡をなくし、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。

９．型から外して濡れ布巾をかぶせて冷ます。

１０．冷めたらよく切れるナイフで3等分にスライスする。

共立て生地と別立て生地は作りやすさ、時間もそうですが
何より食感が全然違います。
共立てはより歯切れよく、口の中でほどけていくような食感で
シロップを打つケーキなどに向きます。
スポンジが水分を吸いやすいので生地とシロップの
一体感が出やすいのが共立て生地の特徴です。

一方の別立て生地はどちらかといえばもちっもち、とした食感。
口の中ではとろけていくような感じです（共立てと比較した場合）
簡単ですぐにできるのでよくこの生地を使うことが多いのですが
生地の気泡の詰まり方は全然違うので
ガナッシュやバタークリーム系の水分が少ないものと
組み合わせるのが私は好きです。
それから別立てのほうが焼き縮みが顕著に出る気がします。
作り比べしてみるのも楽しいです^^

ケーキの敷き紙に使った繰り返し使えるオーブンシート、15cmの底取れ型、スライスに使ったナイフ（ビクトリノックス）、ケーキスライサー、はAmazonで購入できます。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
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公開していますので、よかったらフォローしてください。

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