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社群媒體上有些相關的討論：

千代田模具ptt 在 [問題] 千代田瑪德蓮脫膜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者giraffehead ()
看板baking
標題[問題] 千代田瑪德蓮脫膜
時間Mon Mar 14 00:24:14 2016



請問大家千代田的模用久了是否越來越難脫膜？
相同的配方之下，
自己的經驗是前幾次完全不沾，
然後漸漸出現一些沾黏但還可接受，
到最近好像有一點要失控的跡象，
不曉得究竟發生什麼事了。

因為變得會沾，若要連續使用就必須把上面焦焦乾乾的屑屑洗掉，也太不科學！不曉得
是不是洗久了傷到矽膠層。
求解！

另外，操作時亦發現麵糊退冰程度明顯影響成型跟上色，
但目前還抓不到最佳時間點，
請問各位前輩通常退冰都退多久或是到哪個狀態呢？

謝謝！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.35.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457886257.A.ED9.html
推 kenjoh: 卡位想知道+103/14 00:26
→ giraffehead: 樓上也有相同困擾嗎？03/14 00:29
※ 編輯: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 00:29:43
→ Junchoon: 就算是不沾模也是要上油灑粉比較好啊03/14 00:36
推 evetalk: 卡位想知道+1 我也這樣03/14 01:05
※ 編輯: giraffehead (123.192.35.230), 03/14/2016 01:27:17
推 oxygenheaven: 上油灑粉也一樣....... 03/14 02:22
推 livability: 千代田不是靠矽膠膜不沾，是物理性不沾 03/14 07:03
→ livability: 當用了多次或會沾黏時就要「養模」 03/14 07:05
→ livability: 烤熱後塗油再烤熱後塗油，幾次。用紙巾擦乾淨即可。 03/14 07:06
→ livability: 千代田不要常用清潔劑洗，清水洗乾淨就好。 03/14 07:07
→ livability: 不是怕洗掉矽膠膜，而是不要洗掉你用油養的膜 03/14 07:08
推 rong0616: 卡位想知道+1 ，我也這樣。 03/14 07:46
推 rong0616: l大， 千代田的模不能夠空燒， 也可以這樣處理嗎？ 03/14 07:47
推 kenjoh: 我比較想知道退冰回溫跟肚臍大小的影響XDDD 03/14 10:19
推 cloudstr: 我用三能的費南雪矽膠模沒這問題 便宜的反而有好貨? 03/14 14:08
推 iceyuting: 我也有這問題～ 03/14 14:56
推 nznz: 我覺得抹油冰冷藏10分鐘，再抹一次奶油＋高粉冰冷藏10分鐘 03/14 18:44
→ nznz: 看看，成功了告訴我 03/14 18:44
→ giraffehead: 請問樓上是養模方式還是入烤箱前的準備呢？ 03/14 20:29
→ neveneve: 我覺得養模，可以沖乾淨、抹油後，用烤箱餘溫烘乾，就不 03/14 22:01
→ neveneve: 算是高溫空燒了吧 03/14 22:02
推 nznz: 入烤箱前準備 03/15 09:55
推 livability: 不好意思我更正一下，千代田是有矽膠樹脂加工膜，不 03/15 14:12
→ livability: 需要空燒，只要烤熱就抹奶油上去養模。 03/15 14:12
推 livability: 有時出爐時我發現烤出來會有點沾，就拿紙巾擦掉屑屑， 03/15 14:14
→ livability: 趁熱抹上奶油，然後就可以倒入麵糊繼續烤了。 03/15 14:14
→ livability: 奶油只需要放室溫軟化，還是固態，不要融成液態。 03/15 14:16
→ livability: 至於灑粉，我用千代田是從來沒有撒過粉。 03/15 14:17
推 livability: 最後用完洗淨就如同樓上n大寫的用烤箱餘溫即可。 03/15 14:18
推 livability: 目前我大概是烤了8-9盤之後需要抹一次油，然後繼續用 03/15 14:25
→ livability: 到下次會沾再抹油。 03/15 14:25
→ giraffehead: 感謝各位，我來試試看 03/15 21:44
推 rong0616: 感謝 03/15 23:01
推 heteropod: 之前看書看到某日本甜點大師銅模連水洗都沒有只用擦的. 07/15 21:08
→ heteropod: ..說實話看起來有點嚇人.... 07/15 21:08






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