今天看到在日本節目打發蛋白技巧、實在是太簡單了就立馬跟大家分享。 ... 有憑有據 ） 平常室溫下手動打發蛋白到手斷即使用電動打蛋器也需要5分左右. ... <看更多>
「半自動打蛋器打發蛋白」的推薦目錄：
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~ - 精華區cookclub 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 不靠機器，兩分內輕鬆打發蛋白！ - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 沒有打蛋器，怎麼快速打發蛋白？5個方法 - YouTube 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 【開箱】最強打蛋器實測!!!!!不需插電!!打蛋白霜跟鮮奶油 ... 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 廚房好物推薦/半自動打蛋器快速打發蛋白/打蛋器使用方法 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 打蛋器不用买，一个塑料瓶就搞定，打发蛋白超省力，省钱又实用 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 手工打發蛋白霜正確方法 - YouTube 線上影音下載 的評價
- 關於半自動打蛋器打發蛋白 在 Re: [問題] 打發蛋白求解（手已廢） - 看板baking 的評價
半自動打蛋器打發蛋白 在 沒有打蛋器，怎麼快速打發蛋白？5個方法 - YouTube 的推薦與評價
5 Ways How To Whisk Egg Whites方法1：把廢棄寶特瓶DIY做一個 打蛋 器用寶特瓶 打發蛋白 成功 打發蛋白 方法2：把風扇拆卸清潔風扇扇葉把吸管黏在風扇扇葉 ... ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 【開箱】最強打蛋器實測!!!!!不需插電!!打蛋白霜跟鮮奶油 ... 的推薦與評價
最近市面上出了好多號稱很厲害的 打蛋器 !!!真的是神器嗎?????我實測給你看! ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 廚房好物推薦/半自動打蛋器快速打發蛋白/打蛋器使用方法 的推薦與評價
打蛋器#打蛋器打發蛋... ... 廚房好物推薦/ 半自動打蛋器 快速 打發蛋白 /打蛋器使用方法. 412 views412 views. Jul 19, 2021. ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 打蛋器不用买，一个塑料瓶就搞定，打发蛋白超省力，省钱又实用 的推薦與評價
打蛋器 不用买，一个塑料瓶就搞定， 打发蛋白 超省力，省钱又实用. 822,737 views822K views. Oct 23, 2019. 9.2K. Dislike. Share. Save. ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 手工打發蛋白霜正確方法 - YouTube 線上影音下載 的推薦與評價
影片詳細內容. Amy TV阿美美/ · 鮮奶油發泡器蛋白霜 打發蛋白 打發蛋清打蛋白 打發蛋白 工具發泡奶油霜沒有 打蛋器 怎麼打發鮮奶油按壓雞蛋 打发蛋白 打蛋清手工 打發蛋白 霜 ... ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 Re: [問題] 打發蛋白求解（手已廢） - 看板baking 的推薦與評價
謝謝大家之前的回應我借了電動打蛋器再挑戰了一次打發過程中還是有以下 ... 相同狀態我就不敢再打了，把鋼盆倒過來沒有流下攪拌蛋黃糊時有很多蛋白霜 ... ... <看更多>
半自動打蛋器打發蛋白 在 [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~ - 精華區cookclub 的推薦與評價
昨天做巧克力慕思
用手拿打蛋器打發蛋白
可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
書上說要用電動的攪拌器會比較快
可是我不想買那個電動攪拌器
記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
謝謝~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.152.120
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tinachao ( ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 11:14:05 2004
※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: 昨天做巧克力慕思
: 用手拿打蛋器打發蛋白
: 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: 可是我不想買那個電動攪拌器
: 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: 謝謝~~
鍋內不可以有水!!!
直線反覆打發
純蛋白先不加糖
打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
才能加糖,分二到三次慢慢加
每次都要到不滴才可以再加
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.130.232
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: niney (葉騰) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 13:46:42 2004
※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: ※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: : 昨天做巧克力慕思
: : 用手拿打蛋器打發蛋白
: : 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: : 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: : 可是我不想買那個電動攪拌器
: : 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: : 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: : 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: : 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: : 謝謝~~
: 鍋內不可以有水!!!
: 直線反覆打發
: 純蛋白先不加糖
: 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: 才能加糖,分二到三次慢慢加
: 每次都要到不滴才可以再加
那東西蠻便宜的
好像一兩百要不要我忘記了
後來我買了kitchenaid以後就不用那些東西了
我覺得做東西花時間在打蛋上面好累
打發蛋白除了盆子不能有水外也不能有沾到油之類的
蛋白的溫度在三十幾度還有四十度左右好像比較容易發
以前老師都有教我們隔水加熱打發
溫度我可能要再查一下了
ps..加點檸檬汁或塔塔粉也比較容易打的好
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.191.221
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: migo1219 (我是小咪鍋) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 16:36:53 2004
※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: ※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: : 昨天做巧克力慕思
: : 用手拿打蛋器打發蛋白
: : 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: : 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: : 可是我不想買那個電動攪拌器
: : 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: : 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: : 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: : 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: : 謝謝~~
: 鍋內不可以有水!!!
: 直線反覆打發
: 純蛋白先不加糖
: 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: 才能加糖,分二到三次慢慢加
: 每次都要到不滴才可以再加
水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
維持同一個方向 不要改變
如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
--
‧想吃手工蝦仁水餃嗎? 一個2塊優 :) 用最經濟的價格分享給大家
https://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b13833502
雖然看不到一隻的蝦 但是裡頭到處都是蝦泥味道融合在肉裡 味道更棒阿 ^^
最近有個買家跟我分享 作成煎餃超棒的 大家也可以試試看喔!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.199
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yeitain (好吧 我承認我少跟筋) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 17:01:45 2004
※ 引述《migo1219 (我是小咪鍋)》之銘言：
: ※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: : 鍋內不可以有水!!!
: : 直線反覆打發
: : 純蛋白先不加糖
: : 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: : 才能加糖,分二到三次慢慢加
: : 每次都要到不滴才可以再加
: 水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
: 總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
: 再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
: 維持同一個方向 不要改變
: 如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
前面提到的家檸檬汁不錯 我想比較簡單的方法是
打蛋盆外面隔冰水 這樣會比較容易打發
--
https://photo.taipeilink.net/yeitain
s嚇著你啦?不好意思~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.170.11
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:11:19 2004
※ 引述《migo1219 (我是小咪鍋)》之銘言：
: ※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: : 鍋內不可以有水!!!
: : 直線反覆打發
: : 純蛋白先不加糖
: : 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: : 才能加糖,分二到三次慢慢加
: : 每次都要到不滴才可以再加
: 水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
: 總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
: 再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
: 維持同一個方向 不要改變
: 如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
可是我看書上寫
打蛋白成粗糙泡泡狀就開始加糖
個人的經驗是 如果打到蛋白不會滴落(至少溼性發泡了吧)
才加糖會導致消泡耶
其實適時加糖會利於蛋白的打發
大約一顆蛋白(35g...以1顆連殼large蛋60g又蛋白佔60%蛋黃30%蛋殼10%)
對 20g的糖
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.11.35
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:25:19 2004
＜蛋白打發的原理＞
不知道是不是有人跟我一樣，好奇這清清如水的蛋白，在經過打蛋器的攪打
後，居然會變成白白細細的泡沬，而這些白細的泡沫竟然可以在西點蛋糕中扮演
一個重要的角色。
蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增
加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一
是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣
不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。如果買來的蛋不
新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。
攪打後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增
加，但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來
的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料
混合。
打成白色泡沫狀的蛋白，一旦持續性的攪打動作停止，在一段極短時間之
後，如果再重新攪打的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再
繼續，不斷的攪打反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打發的蛋白要立
即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成
分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，
就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法
使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。
＜砂糖與蛋白的攪打＞
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打
發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，
使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。加入砂糖的時機會影響打發
蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中
的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡。
《烘焙工業 103 期》
轉自<克萊兒的點心小站https://ebake.dyn.dhs.org/>中的<小百科>中的<常識百科>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.11.35
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:39:38 2004
打發蛋白的密技
1. 蛋黃內含的油脂會妨礙蛋白的起泡，分蛋的打法可以使蛋糕的體積更大更鬆軟
<分蛋時避免使蛋黃破裂>
2. 打發的蛋白要立即使用，不可靜置數分鐘後再行攪拌或繼續打發，久置後蛋白非常
脆弱，容易在攪拌過程中消泡。
<再加下面第4點:一般蛋都冷藏在冰箱中，所以在使用前最好先把蛋自冰箱中取
出退冰。若要取出立即使用，則可以將裝蛋白的鍋子放在溫水中邊打發>
3. 打蛋白時所有的器具要保持乾淨，沒有水分及油污（沒有洗淨的奶油薄薄的附在盆
壁也會影響），儘量不要把蛋黃弄破泡到蛋白中
4. 蛋白的溫度在 17C 至 22C 之間最易打發
5. 塔塔粉可幫助蛋白的打發<也可以用幾滴檸檬汁代替>
6. 先將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖（一般說來，糖份量為蛋白重量的2/3）攪
拌至需要的程度（濕性發泡或硬性發泡）。使用高速攪拌的話，蛋白來不及與空氣
拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去彈性。
7. 加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。
轉自<克萊兒的點心小站https://ebake.dyn.dhs.org/>
<>內是個人的想法
8. 打蛋朝同一方向EX.順時針就從開打到打發都以順時針，不要忽順忽逆，會消泡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.11.35
※ 編輯: lilypica 來自: 218.160.11.35 (02/03 20:42)
... <看更多>