以前我習慣用特福不沾鍋煮飯
我還特地選六層法國製的那款
只要用幾滴油就能炒一堆菜了
即使蘋果花社團整天放送畢耶鍋的好
我完全無動於衷
誰知現在家裡有三個畢耶鍋
特福還被收在儲藏室當備用鍋
下圖左到右分別是:
輕礦藍鐵、原礦蜂蠟、原礦里昂
開鍋方式網路上一堆文章
我也照做了(但沒有三燒三潤)
比較困擾的是
開鍋都必須把油加熱後到起油煙
油煙味真的好臭啊...
我的使用方式是
先開大火把鍋子燒熱約1分鐘
覺得鍋子夠燙了,撒幾滴水到鍋裡
當水呈現水滴狀且在鍋內打轉時
就能轉小火,開始放油跟爆香料
由於畢耶導熱很快
我蒜頭都拍扁不切,只爆香10秒鐘
接著趕快丟料炒菜
這樣蒜頭就不會焦掉
我必須說畢耶炒的菜真的比較好吃
大火快炒的香氣是不沾鍋比不上的
這也是我願意使用畢耶的主因
畢耶炒菜要好吃
一開始必須把鍋子燒的非常非常熱
我會使用高發煙點的油比較安全
大部分用自製的澄清奶油
偶爾用豬油以及非精煉的酪梨油
依照說明書
使用完畢耶必須抹油保養
一開始我照做
可是廚房卻隱約聞到鐵味摻雜油耗味
後來乾脆不抹油保養了
現在也沒生鏽~
畢耶的缺點就是重
清潔畢耶的棕刷還會卡菜渣
我還要花時間清理那隻棕刷
最後還得開火把畢耶燒乾
反正做習慣就好
目前使用半年多還蠻滿意的XD
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原礦蜂蠟輕礦藍鐵差別 在 [問題] 畢耶鍋挑選建議- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
平常做菜使用不沾鍋,但因偶爾會炒蛤礪或是蝦子,導致鍋底有刮傷
雖然刮痕淺淺的,但是每次使用都覺得毛毛,因此極需要換一個可以炒有殼食材的鍋子
家中成員:2大2小
煮菜習慣:中式料理-主要是炒飯、炒青菜、煎魚蛋肉類,偶爾煎牛排、炒蛤礪、炒蝦
其實我不習慣養鍋(烘乾後擦油),但看板友說純烘乾沒擦油也ok,因此選定畢耶鍋
因此經上網研究後選定了畢耶鍋
1.畢耶 『輕礦藍鐵系列』單柄中華鐵炒鍋28cm
https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAW9R-A9006XEQX?q=/S/DEAW9R
2.畢耶『原礦蜂蠟系列』法式傳統單柄深煎炒鍋 28cm
https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAW9R-A90066H2Q?q=/S/DEAW9R
我知道輕礦比較輕,除此之外有什麼差別呢? 想請問以我的使用習慣比較建議哪一種?
另外,請問鐵鍋是不是不要拿來煮湯料理?
偶爾會將食材爆香後加水煮湯麵,如果換成鐵鍋是不是材料爆香後要另外放到湯鍋煮?
或是有其他更建議的鍋也請大家推薦(日本 極鐵鍋感覺也很多人推薦),謝謝!
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