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假日自主學習：雞肉分切去骨
今天去跟雞肉分切廠的技術長 Sam 上去骨分切的課。學習了二節翅、三節翅去骨（手羽先）中翅排切分，鬱金香形狀棒棒腿，雞腿切分、取蠔肉、取雞軟骨等等。紮實的一個下午課程。
第一個小時的時候我還雄心壯志「老娘才不想上花拳繡腿的烹飪課、給我刀」，到了第三個小時覺得老娘好累只想亂戳😡 最後手套拿下來時手都紅了。
這裡面的實作，沒想到我做得最差的是去雞腿骨——如果只是胡亂去倒也不難，刀背敲一下雞腳踝骨頭咔一聲斷掉，即可抽拉出骨頭，搭配用單刃去骨刀割斷關節間的繫膜，不難。
難的是在去除大雞腿連身體的卡片扁骨時，要刀子斜斜插進去順個弧度，才能完整取下雞屁股上方兩粒完整「蠔肉」（這個法國人最愛吃了，日本串燒店也點得到帶皮如握壽司的牡蠣肉）。
今天我每次都沒完整挖出，Sam 說這個兩顆串燒店賣 180 塊我大概只有 120 塊的價值 🥺 雖然 Sam 安慰我這是大戶人家的切法、但是我不開心！！😠 帶著 2.5 公斤雞肉離開，回家路上感覺可能要來研讀雞的解剖學和再練 100 隻雞才能熟練。
覺得是很有收穫的課程，請期待我自製塞了餡的烤雞翅吧！
YouTube版本请看：
https://youtu.be/BohCPVIKzBw
Black在上海终于定下来了，身为吃货的他定下来之后还会想要做什么的？
当然去找吃啦！！！
今天他的好兄弟就带他到了这家日式居酒屋“酒侍串说”吃串烧，
据他好兄弟阿康说，这家很特别，到底有多特别？
点击影片来看看吧，给Black多一点动力以后拍多一点上海的影片给大家看！！
主持人：
ig： @blackng1983
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菜单：
#清酒
#墨鱼肠
#鱼籽三文鱼
#鸡丸子
#盐烤秋刀鱼
#去骨手羽
#鲜嫩鸡腿肉
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#盐葱牛舌
#起司竹轮
#芦笋
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#蔬菜八爪鱼
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#鲜烤中卷
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酒侍串说 YaKINGtori
地址：康定路359号1幢203室
#酒侍串说 #上海 #北西八地 #black #居酒屋 #shanghai #美食 #烧烤 #yakingtori
#探店 #觅食 #串烧 #清酒 #sake #墨鱼肠
✍🏻 台中↠居酒屋
👣 小小麥 👣2020/08/17
原本在向上市場以外帶百元丼飯為主的小小麥搬家囉！新址國美館附近，審計新村下一站，能想到利用修車廠裝潢開串燒店也是沒誰了，維持小小麥一貫的手繪日系風，氣氛十足，菜單豐富又平價，最低79元起！
🔹#鹽蔥鮭魚卵烏龍拌麵 NTD129
🔹#鹽蔥安心豚肉丼飯（豬）NTD99 +溫泉蛋20
▫️小小麥招牌丼飯跟烏龍麵等飽食類不能少，烏龍拌麵是夏季限定，撒上蛋絲、海苔絲，晶瑩剔透的鮭魚卵、鹹香的自製鹽蔥醬堆疊，各色食材包裹著有彈性的白胖烏龍麵條，畫面好療癒，沾上鰹魚醬清新爽口，特別適合夏天啦。百元有找的丼飯也是人氣項目，肉量給得不手軟，在鹽蔥的加持下整碗提味又串涮嘴，推薦加點溫泉蛋口感更加濕潤滑口唷。⚠️ 烏龍麵有因為拍攝需求特別加高擺盤過噢。
🔹椒鹽蛋豆腐 NTD79
🔹烤櫛瓜/帶殼玉米筍 NTD100
▫️平價炸物最低79元起，蛋豆腐炸得外酥內嫩好討喜。我到居酒屋必點的烤櫛瓜/帶殼玉米筍表現不俗，清脆爽口。
🔹鹽柚雞里肌 *2 NTD120
🔹香煎雞腿肉 *2NTD100（蒜香奶油）
🔹去骨手羽先 *5NTD160（自製鹽蔥醬）
▫️小小麥雞肉堅持使用桂丁雞，品質沒話說，來這肯定要試試幾串啊。桂丁雞肉質結實不失柔軟，涮上有著柚香的鹽柚醬頗提味。特別喜歡店家特製蒜香奶油，香氣濃郁又入味。不愛啃骨頭的人有福啦，去骨雞翅是你的首選，帶有炙燒香氣的表皮軟Q、肉嫩，醬燒的鹹香勾人食欲，直接秒殺！
🔹#明太子秋刀魚 *2NTD240
🔹自製一夜干午魚 NTD280
▫️預算高一點話烤魚也很優秀，尤其明太子秋刀魚是較少見的選項，當天一口咬下就愛上，去骨的秋刀魚肚裡塞滿大量明太子，飽滿扎實好過癮！一夜干烤得表皮金黃酥脆，魚肉細緻，柔軟鮮美，淋上些檸檬汁更加有層次。
🔹台虎檸檬沙瓦 NTD7130
▫️當天喝到很驚豔的酒類飲品，使用來自屏東的檸檬，酸度自然有韻味，入口沒有甚麼酒味，鵝黃色的瓶身特別吸睛，很適合妹子呢。
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★僅供參考，欲前往建議搜尋店家最新官方資訊★
◖地址◗ 台中市西區自治街161號
◖時間◗ 17:00–00:00
◖電話◗ 04 2375 4506
◖其他◗ 免服務費。不限制用餐時間。響應環保不提供一次性塑膠袋。目前採自由入座，暫無提供定位。
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◖分類標籤◗ #黛咪食旅台中
★ #黛咪ʏᴜᴍ小小麥 #黛咪ʏᴜᴍ美術館
★ #黛咪ʏᴜᴍ居酒屋 #黛咪ʏᴜᴍ日式料理
★ #黛咪ʏᴜᴍ台中宵夜
＝＝＝＝＝＝ @ 小小麥
Black在上海终于定下来了，身为吃货的他定下来之后还会想要做什么的？
当然去找吃啦！！！
今天他的好兄弟就带他到了这家日式居酒屋“酒侍串说”吃串烧，
据他好兄弟阿康说，这家很特别，到底有多特别？
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#鱼籽三文鱼
#鸡丸子
#盐烤秋刀鱼
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#上等猪五花
#蔬菜八爪鱼
#松阪猪
#鲜烤中卷
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酒侍串说 YaKINGtori
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#酒侍串说 #上海 #北西八地 #black #居酒屋 #shanghai #美食 #烧烤 #yakingtori
#探店 #觅食 #串烧 #清酒 #sake #墨鱼肠
Do you eat your ice cream so it stays flat, or you scoop a big chunk? ❣️| CHEFKOUDY. chefkoudy. chefkoudy. Like Dislike. ... <看更多>
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