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台南 酸 辣粉 ptt 在 [問題] 請問台南哪裡有好吃的四川酸辣粉? | Tainan 看板 - My PTT 的推薦與評價
剛剛google了發現永康那間似乎已經歇業了不知道板上的大家有沒有推薦的酸辣粉店家呢 ... 板友提供資訊(哪裡&PO在台南板≠台南點） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
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在台南酸辣粉這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者songjunhong也提到餐廳名稱：西貢牛肉料理消費時間：2022/3 地址：350苗栗縣竹南鎮自由街67號營業時間： 星期四公休 ... ... <看更多>
台南 酸 辣粉 ptt 在 [食記][南區] 叁號川味小館｜四川的道地好味道- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：叁號川味小館（樂活美食團第202次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/01/No-3-Sichuan-cuisine.html
消費時間：2019年/11月
地址：台南市南區鹽埕路291巷27弄3號
電話：0981-205757
營業時間：平日11:30 - 14:00、17:00 - 20:00，六日提前到11:00開
公休：週一
每人平均價位：60 ~ 160
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'17.1"N 120°11'21.1"E
停車：不便（路邊停車）
叁號川味小館位於南區鹽埕天后宮後方的巷子內，對面就是日新國小側面、
日新里的活動中心。當天團員好奇的問了來自四川的老闆娘，
這裡是叁號川位小館，那一號和二號呢？老闆娘爽朗的回答，
叁號是指這裡的門牌號碼是3號，並不是第三號分店唷！
當我們走入小小店內，沒有看到很多桌椅，但客人早就各就各位等著吃店家的美味料理。
因為當天的行程有點小耽誤，我們特別致電是否可以幫我們留一桌到晚上七點才入座。
本來老闆娘還有些猶豫，但聽到團員中有人從高雄趕來，就相當爽快地答應了
內用的座位上沒有什麼擺設，只有一些調味用的瓶瓶罐罐。
老客人們一進來就熟門熟路地開始點餐，還親切地引導我們菜單的位置位子
菜單，主要是以四川酸辣粉為主，有原味、肥腸、雞雜、滷肉等口味，
然後是重慶小麵、番茄麵雞蛋麵以及各種特色小菜與滷味。
其實一開始，我們是看到網路上寫這裡有熱炒菜色才開團。但老闆娘說太忙了，
現在只賣酸辣粉。那些口水雞、水煮肉片以及四川回鍋肉都沒在做了，
讓我們覺得十分可惜... 然後，現在看到的菜單也有點小變動，
我們用餐的當天還有賣涼麵，現在已經不見了
滷味放在煮麵台的後方，想吃什麼就自己貼選
此時老闆娘正在料理其他客人的餐點，只見整排紅通通的醬汁，
讓我們光看都覺得口水直流
隨便拌（小黃瓜） NT. 35，隨便拌就是老闆娘當日製作的小菜，
這道是拌小黃瓜，吃起來帶著酸酸辣辣的味道，十分清脆爽口
隨便拌（土豆絲）NT. 35，土豆絲就是馬鈴薯絲，吃起來一樣酸酸辣辣又有脆脆的口感
紅油炒手 NT. 50，四川話中的餛飩叫抄手，而紅油抄手就是淋上了辣油的餛飩。
上桌時除了辣油之外，還有青花椒粉、青蔥等配料。吃之前可以先拌一下
抄手吃起來是純肉餡，醬汁在麻與辣的味覺上都很到位，
與隨便拌一樣，都很適合當開胃的前菜
滷味 NT. 240，滿滿一大盤的自選麻辣滷味，
有豬頭皮、豬皮、滷蛋、三層肉、豆單與海帶
有別於台南常見的五香口味，這裡的滷味是以辣滷汁先滷過，
然後加了辣油一起上桌。吃起來滷得十分入味，而且香氣四溢，
堪稱當天最被大家稱讚的一道料理，還有團員吃完後欲罷不能，又打包了一份回家
紅椒腐竹 NT. 50，辣拌豆腐皮，吃起來是滑溜的口感搭配辣辣的口味
番茄雞蛋麵 NT. 70，叁號這裡唯一預設不辣的麵食，
湯頭帶著一些番茄與豆角的酸，還有肉燥的香氣
麵條使用了以雞蛋和麵粉的混合作出雞蛋麵，是老闆娘記憶中的家鄉味道
重慶小麵 NT. 60，這道就是辣版番茄麵，也是重慶那邊的日常小吃。
當地人早上起床後，就是來上一碗小麵當早餐。除了沒有加番茄之外，
這道麵應該也是辣底，而且可以做湯麵或乾麵。
但當天點這道的人不吃辣，才特別做成不辣版的口味，
不然湯底應該也是紅通通的一片。麵條的部分，用的也是雞蛋麵
涼麵 NT. 40，已經消失在菜單上的菜色，以辣油為底，
加入了小黃瓜絲，醬汁有點像隨便拌那道小黃瓜的口味
麵條的部分相當緊實，不過還帶著點溫度，
推測應該是只有過冷水處理，如果再稍微過一些冰水可能會更Q彈
滷肉酸辣粉 NT. 80，加了滷三層肉的酸辣粉料理，
加了酸豆、豆角以及肉燥，還有一片通紅的湯底。
今天點的酸辣粉都是湯版，老闆娘說也可以作成乾拌版，請我們下次可以來試試
滷肉就是滷味裡面三層肉，先切片後再放到麵裡頭。
從斷面看上去，外皮、脂肪與瘦肉層層分明，看上去就相當可口
酸辣粉的麵體十分Q彈，有一點點像烏龍麵的口感，但又沒那麼滑溜，
而且稍微有些嚼勁。吃起來則是今天餐點中最辣的一道，
並且帶著一些酸酸的味道，吃起來相當清爽又順口
肥腸酸辣粉 NT. 80，將餐三層肉換成了肥滋滋的肥腸，一樣事先滷過再放到酸辣粉中。
吃起來摟得十分軟嫩，還帶著些咬勁。放入口中咀嚼幾下後，肥腸的味道也會越來越濃郁
麵體換成了紅薯粉 +NT. 20，看上去顏色雖然偏暗了些，
但紅薯版的辣粉才是最道地的版本。吃起來的口感與白色的辣粉相當，
而且更加Q彈有嚼勁，放入口中可以咀嚼好一段時間，同時也讓酸辣的味道更加明顯
雞雜酸辣粉 NT. 80，主食換了雞雜（雞胗）
雞胗以泡椒製作，吃起來辣度不高，但麻、辣、酸、香都在其中
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