認真看，有收穫
台灣咖啡12強+1邀請賽，嵩岳日曬藝伎以86.22分奪冠，創下歷來國內生豆賽的最高分，莊主郭章盛精湛的後製以及苦心孤詣的優化策略，將台灣生豆賽最高分推向86分以上的新境界，如果送評CQI，可能會再高一至二分。
台灣藝伎來自巴拿馬，近年國外有些植物學家認為巴拿馬藝伎是混血的新品種，與1931年衣索匹亞西南部野生咖啡林蒐集到的藝伎有所不同，有可能是1963年藝伎從哥斯大黎加引入巴拿馬後，又與當地的Typica 或Caturra雜交混血，至今巴拿馬藝伎出現多種性狀，包括綠頂、紅頂、高株、矮株、長節間、短節間、成熟期長或成熟期短，也就是說巴拿馬藝伎是未經過純化的雜合體植物，同株咖啡樹所產的種子，其基因組合與母樹不盡相同，咖農如果以種子繁殖，很容易出現不同性狀，而節間長短、高矮株、疏密枝、產量高低與成熟期長短，當然也會影響到咖啡豆的風味。
因此，巴拿馬藝伎有必要進行優化，也就是挑選好風味的性狀，淘汰風味預期較差的。無性繁殖可採扦插或嫁接，完全保住母樹的性狀。若要採用耗時費工的種子繁殖也行，但必須一代一代選拔，留下優良及性狀相同的單株後代，也就是純化工程。經過純化植株所產的種子，售價會更高。
巴拿馬的經驗是綠頂、長節間、高株且成熟期較長的尖身藝伎，風味明顯優於紅頂、短節間、矮株的圓身藝伎。郭章盛是位經驗老到的咖啡農，不惜砍掉短節間藝伎，並篩選綠頂且長節間植株所結的藝伎種子出戰，果然一鳴驚人拿下台灣生豆賽破紀錄的高分。
巴拿馬藝伎引進台灣，尚未經過優化與篩選，出現多種性狀並不令人意外，而短節間、紅頂、矮株且成熟期短的巴拿馬藝伎種在寶島水土，風味預期會比較差嗎？至於長節間、綠頂、高株且成熟期較長的巴拿馬藝伎，在台灣的表現會更優嗎？不試不知道，有待多年測試與核實。先求有再求好，不失為良策。
前幾天我請鄒築園的咖啡王子測一下綠頂與紅頂藝伎的節間長短，以及果子的性狀，他測量的結果與巴拿馬資料相符，綠頂的節間明顯長於紅頂，接下來就要紀錄綠頂、紅頂、高矮株的成熟期長短，果子甜度、生豆密度、果子與生豆的重量比，再與杯測做交叉比對，幾年下來，就知道巴拿馬藝伎的優化方向了。
誰叫巴拿馬藝伎是雜合體，如果她是純合體，就不必大費周章了！
另外，我也比較嵩岳藝伎熟豆與巴拿馬翡翠藝伎熟豆的外觀，兩者也不太相同，嵩岳伎的豆芯爆得更裸露，而翡翠伎的豆芯更為密實（兩豆焙度約Agtron75左右），有意思的是，兩者皆為巴拿馬藝伎的基因，但種在不同水土，熟豆的樣子也有不小差別，這有待日後多多比較台灣其他莊園所種的藝伎才有定論。
（請參咖啡誌九月號《嵩岳藝伎奪冠，優化策略成功》有四千多字的分析）
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