「雞封」這堂課開出之後，好多學員問我：「什麼叫雞封呀？」頓時我呆了！原來我心中的理所應該不存在，看來雞封是一道非常需要推廣的菜餚。
4、50年前，辦桌喜宴上如果有雞封上桌就代表主人家的「大禮」，雞封的地位跟封肉一樣，早年醫療資源不多，能將一個孩子養大娶親，可真是要感謝上天，所以主人家在娶親的前一天，一定會祭拜天公，當中祭祀用的全豬會切成數塊，代表祭拜天公後得到祝福的意義，取其「祭天肅封」之禮，而命名為「大封」．
而在拜天公時所祭祀的雞，則稱為「雞封」，代表著祝福與庇佑，當時雞封這道菜一上辦桌宴席時，頓然成為賓客稱相嚐鮮的一道菜，不只祈求藉此得到祝福，更因為雞肉蘸著醬汁，那入口的美味讓人臣服不已。
我還記得小時候有次參加宴席，雞封迅速被賓客一掃而空，盤子上只剩一些醬汁，嬸婆竟然起身將這些醬汁打包，回家之後我就與嬸婆以這醬汁拌飯，那滋味很是下飯，現在想起總垂涎三尺。
最近我在一些台式餐廳也看到雞封的蹤影，但好像現在的廚師將「雞封」、「南靖雞」、「鳳梨雞」三道不同的菜色全混成一團，有時想來大家對於過去的飲食文化僅存一知半解。
例如我時常聽到有些人將「鳳梨雞」、「南靖雞」混為一談，其實鳳梨雞的手續簡單，而南靖雞則得經過5道手續才能完成，雖然食材都有鳳梨，然而做法截然不同。一次有位朋友吃過我做的南靖雞以後，直說這就是鳳梨雞！氣得我到現在還不想理他，只因為朋友將我如此厚工做出的南靖雞貶為鳳梨雞，令我情何以堪呀！
至於「雞封」，在我心目中更是地位神聖，這次課程之中，必定要將作法仔細分解，讓學員能學好這功夫，讓這古老的佳餚傳出。
【課程資訊】
課程內容：雞封、炒什鮮 （全實作）
上課日期：11/18 （星期日）
報名洽詢：06-2020968
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