年紀小的時候，家中有兩個順德女傭，她倆是姑嫂。
姑仔笑姐，做菜一流，以前用柴燒飯，60年代改用火水爐。家中人口多，一個火水爐能炒給十多人吃，絕不簡單！
奇怪地，眾多菜式中，笑姐的薯仔炒肉絲至今仍牢牢記在腦海，這個餸看似簡單，其實毫不容易。講求鑊氣，薯仔帶焦香，因此宜選中國黃薯。薯仔必須生炒，用油要適可而止，不用加水，把薯仔炒至乾身，最後加點蠔油提味，帶出焦香，畫龍點睛。
材料：
1.薯仔 270克，刨皮
2.豬肉 140克
3.薑 2片
4.葱 5條﹙1切3﹚
5.乾葱 3粒﹙切片﹚
6.蒜頭 3粒﹙拍扁，1粒爆豬肉，2粒炒薯仔豬肉）
7.岩鹽或靚海鹽 1/2茶匙﹙浸薯仔用）
8.油 共2湯匙（1湯匙炒豬肉，1湯匙炒料頭）
醃豬肉材料：
第一部分：
1.水 1湯匙
2.蛋白 1湯匙
第二部分：
3.岩鹽或靚海鹽 1/6 茶匙
4.糖 比1/4茶匙少一點
5.豉油 3/4茶匙
6.胡椒粉 少許
7.生粉水 3/4茶匙生粉加2茶匙水
8.麻油 1/2 茶匙
9.油 1茶匙
炒薯仔材料：
1.油 1 1/2湯匙
2.岩鹽或靚海鹽 1/4茶匙
炒薯仔豬肉材料：
1.岩鹽或靚海鹽 1/4茶匙
2.蠔油 1湯匙
3.胡椒粉 少許
4.麻油 1/2 茶匙
做法：
1.薯仔刨皮，沖洗。
2.薯仔切片，約1/2公分厚。薯片切成條，約1/2公分闊，長4公分，比豬肉條長。
3.薯條用1/2茶匙鹽加水浸至炒餸前10分鐘。
4.豬肉去薄膜，切幼條，約1/2公分闊，4公分長。
5.逐小加入水，用力拌勻至豬肉把水全部吸收。
6.加入蛋白，用力拌勻，至豬肉把蛋白全部吸收。豬肉放入雪櫃1小時。
7.加入鹽、糖、豉油、胡椒粉，拌勻後加入生粉水，用力拌勻至豬肉有黏性。加入油及麻油，拌勻。
8.炒前10分鐘，將薯仔倒入筲箕瀝水，置10分鐘。
9.中大火燒熱鑊，放入1 1/2湯匙油及1/4茶匙鹽。
10.油熱時放入薯仔，炒3分鐘至啡黃色，要不停炒動，取出。
11.中火燒熱鑊，鑊熱至出煙後放入1湯匙油及1粒蒜頭。油熱時轉中大火，放入肉絲，待半分鐘才翻轉豬肉，再煎半分鐘，繼續炒半分鐘，取出，放入密篩瀝油。
12.中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油及2粒蒜頭，油熱時爆香薑、乾葱、葱1分鐘，灒酒。
13.放入肉絲，轉大火，加入薯仔，炒1分鐘。放入炒薯仔豬肉材料，繼續炒1分鐘直至肉絲及薑葱滲出香味。熄火，上菜。
