《 蝦湯脆米泡飯 》
夏天的時候，小林媽最享受吃熱騰騰的泡飯，你並沒有聽錯！炎熱的天氣，開着冷氣，吃着熱騰騰的泡飯，絕對是一種享受！🥰 就像有人喜愛夏天開冷氣蓋上厚厚的棉被睡覺一樣，超爽！😝
今次小林媽做了一道很多人都喜愛的蝦湯泡飯，自己餚煮蝦湯，鮮香美味，或許很多人會忽略了一點，其實一道美味的泡飯，重點在於米飯的質感，小林媽在外經常吃過糊口的泡飯，感覺像吃漿糊似的，可以外賣用來貼街招吧 😆。小林媽對米飯都有要求，特別是泡飯，一定要軟硬適中還帶有嚼頭，個人覺得 #超力 代理的 #金滿家香稻絲苗 可以做得到，除了煲粥、煲仔飯及蒸飯外，做泡飯的效果也真的很不錯，1份米比0.8-0.9份水，就是它的神秘之處！
📌 分享做法：
材料：
野生白蝦 300克
唐芹 1棵
青蔥 1棵
金滿家香稻絲苗米 2杯
蝦醃料：
鹽 少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許
做法：
1）香稻絲苗米，洗乾淨，放入電飯煲煮成熟飯。
2）青蔥切粒，備用。
3）唐芹除去葉部份，莖部切粒，備用。
4）先將大蝦放入冰箱一會，取出後，拆開蝦頭和蝦殼，只留蝦尾一小段殼，再將蝦身頂部𠝹開，清理蝦腸。
5）大蝦加入鹽、胡椒粉及麻油調味，放入鍋煎熟，備用。
6）將新鮮白飯或隔夜飯風乾，可用清水將米飯弄散，放入滾油炸脆，中段加入少許清水，讓油爆滾起來，期間盛起再翻炸，直至金脆，備用。
7）煮食鍋加入食油，再放入蝦頭及蝦殼爆香，直至散發出濃濃的蝦味，倒入清水，慢慢餚成蝦湯。
8）蝦湯變成橙色後，加入唐芹粒，再加入鹽和胡椒粉調味，關火。
9）器皿放入白飯，加入香煎大蝦，灑上蔥花，倒入蝦湯，最後灑上脆米，即可。
Tips：
1）可選擇多蝦膏的蝦，餚出來的蝦湯較香濃。
2）唐芹可以用其他蔬菜或瓜類代替，視乎個人口感喜好。
3）將蝦先放入冰櫃冷藏一會，蝦殼會較容易剝落。
4）蝦頭可以再拆散一下，與蝦殼一起炒至焦香，多加點油，能夠炒出鮮艷的橙紅色蝦油，蝦湯更香濃，色澤更漂亮。
5）脆米可以用隔夜飯，放入雪櫃風乾，炸出來更香脆。
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