＃蘑菇醬
之前分享過自製黑胡椒醬的做法，很多朋友試做都非常喜歡，很多不能吃辣的朋友，敲碗「蘑菇醬」，今天就和大家分享一樣超級美味又簡單製作的蘑菇醬，輕鬆就能復刻出夜市鐵板牛排的美味蘑菇醬，不只可以搭配牛排，也能自製鐵板蘑菇麵，甚至是淋在Omelette或Scramble egg上做為淋醬也非常適合，快來試試這個不失敗蘑菇醬吧！
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夜市牛排醬做法 在 Facebook 的最佳解答
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夜市牛排醬做法 在 Facebook 的最佳貼文
#最新影片
之前分享過自製黑胡椒醬的做法，很多朋友試做都非常喜歡，很多不能吃辣的朋友，敲碗「蘑菇醬」，今天就和大家分享一樣超級美味又簡單製作的蘑菇醬，輕鬆就能復刻出夜市鐵板牛排的美味蘑菇醬，不只可以搭配牛排，也能自製鐵板蘑菇麵，甚至是淋在Omelette或Scramble egg上做為淋醬也非常適合。
超級香醇美味的蘑菇醬，老公孩子都好喜歡，做法真的無敵簡單，晚餐煎塊牛排，順便炒個鐵板蘑菇麵，上桌立馬秒殺！
如果當餐沒有吃完的蘑菇醬可以密封好冷藏保存，食用前請再加熱即可，盡量3天內食用完畢。
快來試試這個不失敗蘑菇醬吧！
夜市牛排醬做法 在 Facebook 的最佳解答
＃黑胡椒醬
不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合，快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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👉文字食譜：https://reurl.cc/xG8nAL
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🌸食譜：
之前分享過自製黑胡椒醬的做法，很多朋友試做都非常喜歡，很多不能吃辣的朋友，敲碗「蘑菇醬」，今天就和大家分享一樣超級美味又簡單製作的蘑菇醬，輕鬆就能復刻出夜市鐵板牛排的美味蘑菇醬，不只可以搭配牛排，也能自製鐵板蘑菇麵，甚至是淋在Omelette或Scramble egg上做為淋醬也非常適合。
超級香醇美味的蘑菇醬，老公孩子都好喜歡，做法真的無敵簡單，晚餐煎塊牛排，順便炒個鐵板蘑菇麵，上桌立馬秒殺！
如果當餐沒有吃完的蘑菇醬可以密封好冷藏保存，食用前請再加熱即可，盡量3天內食用完畢。
快來試試這個不失敗蘑菇醬吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
洋蔥1/4顆
大蒜4瓣
蘑菇10朵(6個切碎、4個切片)
黑胡椒粉1/2大匙
鹽1/3小匙
甘甜醬油1/2大匙
白醋1/2大匙
蕃茄醬2大匙
糖1小匙
自製雞粉適量
高湯或清水200克
奶油10克
麵粉2小匙
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#夢幻廚房在我家 #蘑菇醬 #蘑菇 #夜市牛排
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🌸食譜：
不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵，真的是太好吃啦！做法超級無敵簡單，新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
等你交作業❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqGE6k
📌影片小撇步
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce)，沒有的話‘勉強’可用烏醋取代！
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右，使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度，而非用澱粉水勾芡。
👩🏻🍳 食材 Recipes
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋（梅林辣醬油）1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
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#夢幻廚房在我家 #黑胡椒醬 #夜市小吃 #黑胡椒牛排醬 #黑糊椒鐵板麵
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#記得開啟CC字幕
麵糰材料:(成品6個)
高筋麵粉 180克 低筋麵粉 60克
牛奶 110CC 雞蛋 1顆(50克)
糖 15克 鹽 3克
快速酵母 2克 可可粉 10克
奶油 15克 奶油 120克(麵粉的50%)
巧克力醬
鮮奶油 120ml 黑巧 80克 糖 15克
*可可粉 10克(灑在成品上)
作法：
奶油120克切薄片放於保鮮膜上桿均勻
再放入冰箱入冰硬
使用麵包機105T
依順序放入麵包盆中
冰牛奶→鹽→糖→高粉,低粉→可可粉→酵母
麵包機進行第1次行程30,運轉10分鐘後再加入奶油15克
,跑完行程30後,靜置約10分鐘
進行第2次行程30 ,跑完15分鐘
麵糰完成後,取出放入冰箱靜置30分鐘
取出麵糰桿成一塊大麵片放入奶油120克,
快速3折後放入冰箱靜置30分鐘
取出麵糰 桿成一塊大麵片後
快速3折後放入冰箱靜置30分鐘(此步驟重複3次)
最後麵糰完成放入冰箱30分鐘(或隔夜)
桿成36x22的長方形
每6cm切割為長條狀並包入巧克力及香蕉(或其它水果)
輕輕捲起後 放置於烤盤上 發酵約1.5倍大(約1.5~2H)
烤箱180度度預熱
發酵完成後 180度烤約15~20分鐘
巧克力醬作法:
小火加熱鮮奶油並倒入砂糖,
四周微起泡後放入巧克力片
攪拌至完全溶化即可(全程小火)
放涼的麵包沾上巧克力醬 灑上可可粉即完成髒髒哦!!
註:
1.烤箱溫度夠高才能酥脆外皮
2.室溫若超過25度,奶油易溶化不好操作要留意
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夜市牛排一客一百二，想當然不會用什麼好品質的肉，但還是會讓人想一吃再吃，靈魂就
是那個醬汁。就算沒有肉，淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋，焦香的滋味，也是讓人滿足
的一頓，我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。在家嘴饞，乾脆自己做
一鍋。
材料：
蘑菇 大約五百克
(Costco大盒蘑菇一盒)
洋蔥 中型的一顆
大蒜 十瓣左右
白酒 一大匙
奶油 大約50 g
橄欖油(或炒菜用油) 與奶油同量
牛肉高湯(或雞肉高湯) 400 g左右
麵粉 兩到三大匙
番茄醬 三大匙
美式烤肉醬 一大匙
(也可以用醬油膏加五香粉代替，風味會不太一樣)
黑糖 一小匙
醬油 一小匙
烏醋(或伍斯特醬) 兩大匙
黑胡椒粉 一小匙
做法：
蘑菇擦乾淨，切成薄片；洋蔥切成小丁；大蒜切成碎末
菇類基本上不用水洗，表面灰塵稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水沖過即可，千萬不要
泡在水裡，菇類吸收水分之後口感會變很差
熱鍋，把奶油和橄欖油加熱融化
我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯，吃多會膩，一半一半的味道比較剛好
將洋蔥下鍋，轉小火，慢慢翻炒
(我知道油看起來很多，不要怕)
翻炒個十分鐘直到洋蔥變透明，加入蒜末，繼續翻炒個一兩分鐘，冒出蒜香
加入切片蘑菇，轉中火，繼續翻炒
(我超愛醬汁裡的蘑菇，自己做當然不手軟)
蘑菇翻炒跟洋蔥一樣，需要點耐性，中間什麼都別加
大概差不多六七分鐘，蘑菇開始出水，稍微把火再轉大一點，繼續翻炒
中間加入一匙白酒，增添香氣，但不要停止翻炒
炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度，要給點耐性，讓蘑菇將風味吸收回去
湯汁幾乎收乾之後，一次加入一匙麵粉，炒到蘑菇都有包覆麵粉，但不要太厚的感覺
逐步加入雞肉高湯，同時持續攪拌
高湯不要一次倒進去，一次約半杯，攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續，調整到你喜歡的
濃稠度再稀一點
(醬汁不會一次用完，稀一點之後再加熱才不會太濃稠)
加入調味料，攪拌均勻，試試味道
轉小火，滾煮五到十分鐘讓醬汁入味，熄火之後室溫放涼，放置一晚。(天氣太熱就放冰
箱)
放置一個晚上之後，醬汁的味道會更融合，搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵，都能讓你的
餐桌蓬蓽生輝，充滿夜市風味。
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