【團購4/26-5/2】大古鐵器．為愛而打造的鑄鐵鍋
下單連結：https://gbf.tw/jvhkc
用過的都稱讚, 大古鐵器第二團開跑啦!! 大古是我的第一咖"無塗層"的鑄鐵鍋. 大古的特色就是"無重金屬, 無化學塗層, 無廢鐵回收"的安心鍋. 而我挑選的這支26公分樂炒鍋又特別是"輕量"設計的炒鍋, 除了鍋身有漂亮的花邊造型之外, 就連玻璃鍋蓋都是"無邊框", 而且有可調式的氣孔, 真的是很貼心的設計. 但由於大古沒有塗層, 所以每次使用完畢, 一定要完成烘乾的動作喔(不是擦乾喔~是爐火烘乾), 不然會生鏽的!
首先....在使用無塗層的大古, 請給自己一段磨合期. 畢竟要讓它達到不沾的效果, 需要不斷的使用&確實的養鍋, 讓鍋面形成黑金黑金的油膜. 還好我平時使用鐵鍋的養鍋技術已經有點"水準"~ 哈哈哈! 很驕傲的~ 所以我的磨合期不算長. 但是請放心, 大古的鍋具在出廠前, 都有經過兩道高溫亞麻仁油的養鍋程序, 媽媽們可以很輕鬆的上手. 建議剛開始使用的時候, 可以從油脂含量高的食材開始, 像是牛排, 五花肉, 雞腿排這類的, 從一道一道料理中來養油膜, 是最快速且成功率高的可以達到不沾的效果喔!
針對媽媽們對大古的使用模式, 我簡單的重點整理一下:
⊕ 鍋子燒熱之後, 倒入油脂潤鍋後, 即可料理
⊕ 鑄鐵鍋升溫速度快, 料理中請視情況控制火侯, 以免上色太快或焦鍋
⊕ 無塗層的鑄鐵鍋, 可使用鐵鏟
⊕ 大古鍋具適用瓦斯爐, 電磁爐, IH爐
⊕ 清洗時, 建議不要使用洗潔劑以免鑄鐵表面的毛細孔吸附洗潔劑
** 料理過程中我都用溫水沖洗. 若鍋子已降溫, 即可用冷水沖
** 若卡醬汁嚴重的時候, 可浸泡一下再刷洗即可
⊕ 每次清洗完畢之後, 請確實將鍋具烘乾
養鍋方式:
⊕ 日常養鍋: 每次使用完畢之後, 務必烘乾 + 塗油
** 若跟我一樣每天使用的, 可以不需要塗油養鍋! 只要確定料理前有熱鍋熱油就能確保不沾.
⊕ 深層養鍋: 若要更佳的不沾效果, 可以此模式開鍋; 也可不定期的保養
1) 先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾
2) 準備約半碗的食用油倒入鍋內, 使用油刷將鍋子內部塗滿油
3) 用最小火燒約20-30分鐘, 過程中不時的用油刷把內層塗滿油
**請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，並"顧爐", 以免發生危險
4) 將鍋內多餘的油倒出，即完成深層養鍋
樂炒鍋有兩個尺寸, 26cm & 28cm可以選擇. 最大的差別在於玻璃鍋蓋的設計, 我的26公分搭配的是"無邊框"玻璃蓋, 而且鍋蓋是漂亮的菱菱角角切面, 而且蓋上的出氣孔可以開關自如, 可自行控制蒸氣流量. 28公分搭配的是有邊框的玻璃蓋, 若考慮清理&美觀程度的話, 是26公分比較美, 若考慮容量的話, 就看個人的使用習慣囉!
這次的優惠組和有搭配一個大古的小烤盤. 我很喜歡這款小烤盤的設計, 它除了可以入烤箱之外, 還可以直火加熱, 很適合做一些西餐的前菜, 出爐之後烤盤直接上桌也很美喔! 算是實用性很高的烤盤. 跟炒鍋一樣, 它也是無塗層, 清洗完畢之後也需要烘乾+塗油喔!
更多的食譜+使用心得請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230046811
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大古 樂炒鍋 在 Re: [問題] 生鐵炒鍋推薦鐵鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
本人非專業廚師，只是一般的烹飪愛好者
有幸在現在資訊快速流通的年代能學到烹飪知識，
最近有滿多版友詢問鐵鍋相關問題，
大概可以分成幾類:買鍋子、開鍋、沾鍋、清洗鍋子
這一篇分享關於家用挑鍋，供想進入鐵鍋世界的朋友參考
這邊所說的鐵鍋泛指鑄鐵鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋
製程差異先不管，因為不管是哪一種
在材質上，最直接影響烹飪手感的是「厚度」跟「重量」
薄鐵鍋常見的約1.2mm，再往上1.5、1.6到2mm以上都有
厚鍋子如鑄鐵鍋最厚會到4mm
而越厚的會越重(當然)
舉例來說，同樣是30cm炒鍋
山田工業所1.2mm的重970g
1.6mm的重1.3kg
而大古鐵器的鑄鐵鍋重達3.3kg
對於中式翻炒，輕的好處是方便翻鍋，對手的負擔較小
所以如果你想要追求拿起鍋翻炒，需要斟酌手可以負擔的重量
像大古門市的店員就直接說他們的鍋子沒有人在拿起來翻的(輕量系列的應該還可以)
如果重到一定的程度，那就只適合放在爐面上不動的方式使用
而厚的好處是「蓄熱」較好
而蓄熱好又能帶來兩大好處:
1.維持鍋內溫度
2.讓食材均勻地受熱
以下整理YT上找到的資料
中式翻炒需要維持穩定的高溫
要達到這個目標，至少需要滿足以下其中一個條件:
強大的爐火 or 夠厚的鍋子
家用爐沒辦法達到專業用爐的爐火，所以我們談第二項條件
以上幾位有提到，因為厚的鍋蓄熱好
能讓烹調過程中維持穩定的高溫，菜較容易炒得香
也不至於放多一點菜進去溫度就掉下來，甚至因此沾鍋
另外，厚鍋均勻的導熱也能減少局部燒焦的可能，
這道理在用不鏽鋼鍋炒料也一樣
越薄的鐵鍋在控火上相對需要一點技巧
因為溫度變動較大，
火太大會燒焦，火太小又怕沾或不香
而厚的鍋只要上升到工作溫度後維持就好
結論:
家用的話，如果你想要中式翻炒
厚的效果會比較好，但是以「手能負擔的重量」為原則
這方面建議實際拿實體感受一下比較好，至少要知道多少重量是什麼樣的感覺
如果不想拿起來翻炒，或是用煎的料理比較多
那就選厚的吧
另外形狀方面，因為需要一定的鍋緣高度，圓底炒鍋或深平底炒鍋較佳
國內外各大品牌用料一般來說都不會有問題
主要的差異除了重量跟厚度，再來就是鍋型、手柄跟鍋身弧度，這就看個人喜好挑選
主要是家用條件不如專業廚房，有好的鍋具就能有比較好的烹飪條件
但真正重要的還是烹飪者，鍋具再怎樣都是輔助
懂得烹飪原理的話怎樣都可以煮，沒有非得要用哪種鍋具這回事
以上簡單分享，我也還在學習中，如有錯誤的話再麻煩各位指教，謝謝
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文內截圖的影片來源
1.小高姐的 Magic Ingredients
https://youtu.be/1PMasL_48rA
2.美食作家王刚
https://youtu.be/jgO_8uvAli4
3.阿淇博士 Dr. Achi
https://youtu.be/XMXiYJmDsOA
※ 引述《mynewid (before sunshit)》之銘言：
: https://youtu.be/XGmIrc3BVHE?t=1009
: 炒飯原來最重要的是生鐵鍋或鑄鐵鍋
: 才不會容易黏鍋
: 阿肥最愛吃炒飯
: 想說工欲善其事
: 必先利其器
: 結果最難的
: 就是找到生鐵的炒鍋
: 那種什麼阿媽牌生鐵鍋
: 生鐵鍋居然是品牌不是材質
: (黏鍋的方式跟影片內說明一模一樣)
: 看完影片然後谷歌蝦皮完
: 和美火槍也都是熟鐵鍋
: 發現根本買不到台製生鐵炒鍋
: 根據影片炒飯應該不用快速爐
: 梅納反應在145度一般的爐具就可以
: 請大家推薦非中國製的生鐵中華炒鍋
: 摔了會破的那種
: 謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651462158.A.E51.html
※ 編輯: lifeful (1.173.187.229 臺灣), 05/02/2022 11:38:07
家用應該是1.6比較萬用，當然1.2也是可以
台製的幾家(e.g.和美鐵鍋、阿嬤牌、火槍牌)剛剛看了一下好像是1.2
日系的(e.g.極鐵鍋、神田鐵鍋、山田、柳宗理)是1.6
要再厚就要往鑄鐵鍋找，像是大古的樂炒鍋，但是滿建議試拿看看
好幾年前家裡有阿嬤牌，那時候應該是比較厚的版本，印象中就覺得很重了，要雙手拿
市面上鐵炒鍋大多很薄不是沒道理
像鍋子和刀子這類東西，日系品牌精緻的可以到很精緻，完工度很好
但是多花幾千塊可能功能差不多，CP值不見得好，所以才有人說五金行的就很好用了
就看自己對質感的要求，是要簡單用就好還是當作一輩子的廚具珍惜，就看個人選擇
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