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如何增加麵條q度 在 六六製麵-板橋廠- 【日式拉麵有彈性、有咬勁 的推薦與評價
因此，為了讓麵條吃起來夠Q、有彈牙的口感變通的方法就是在麵裡加入鹼或 ... 增加蛋白質筋度 看到上面這段話先不要覺得頭痛， 簡單地來說， 就是讓原本 ... ... <看更多>
如何增加麵條q度 在 如何增加麵條q度的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的推薦與評價
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如何增加麵條q度 在 [問題] 自製麵條嚼勁不太夠- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡
想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺
先列出我的作法：
中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合
混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿
然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度
最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起
請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？
謝謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.251.222 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607092328.A.F2E.html
我上次製麵時加入了蛋（包含蛋白蛋黃），但製作出來依然很沒嚼勁...
以上方法我也都會試試看的！
※ 編輯: gangland (111.249.251.222 臺灣), 12/05/2020 00:08:11
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