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【ㄧ鍋到底：客家小炒】

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今天是團購的最後一天，貓兒要利用💎#Pensofal白鑽石附蓋雙耳炒鍋 為各位示範鹹香下飯的經典客家料理-「客家小炒」，28公分鍋面足夠寬敞，能夠完成各式一鍋到底的美味佳餚，讓討厭洗刷鍋具的我更輕鬆省力，希望大家會喜歡☺️

🍳食材與作法：

🍁［食材］
五花肉條或肉絲150g、乾魷魚1條（泡發切細段）、五香豆乾4塊（切片）、青蔥3支）切段）、大蒜3瓣（切末）、辣椒1根（切片）、九層塔少許
調味料：米酒1t、醬油2T、蠔油1T、砂糖1t、白胡椒粉少許、香油少許。

1、起油鍋將豆乾煎至金黃。

2、將豆乾推至鍋邊，投入肉絲煎至表面金黃。

3、承上，投入蒜末、辣椒、蔥白爆香。

4、投入魷魚、醬油、蠔油、砂糖、米酒、胡椒粉翻炒均勻。

5、投入蔥綠和九層塔炒勻，盛盤撒上少許香油即可上桌。

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小廚的今日菜單：

客家小炒（沒有乾魷魚用小卷代替）
柳葉魚炊飯二吃（雞翅包飯）
地瓜球
自製漢堡
自製貢丸蘿蔔湯

小廚每次的菜單都是自己開的，有的也是在買菜中邊買邊想。常常覺得孩子的能力比我們想像中更強大，當他們說我要做這個那個的時候，我只有說：你們一定可以的啦！

我也希望他們能成為相信自己的人，成為一個有自信的人是很重要的事。相信的力量背後，是一個人的見識和格局。

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思維一旦固化，一旦拒絕輸入，隨著年歲的增長，人也就停止進步了。所謂的外在事物其實都是我們內在投射出來的結果。而一個人相信什麼，他未來的人生就會靠近什麼。

我們身邊總有不少這樣的人：質疑一切成功，懷疑一切美好。

王朔的《知道分子》出版後，曾有一段內心剖析：

不知道從什麼時候開始，我們對社會上一切的事情，非要往最糟的地方想才安心。彷彿只有這樣，才能證明自己所有的預想都正確。才能為自己總是「遭冷遇」「不成功」「生活在底層」找到合理開脫……從而也證明了自己機智過人，總有一雙洞悉世事的眼睛。

1.你相信什麼，就會看見什麼

讀過心理學家麥基寫的《可怕的錯覺》，我才明白了這個現象到底是怎麼回事。

麥基在研究很多人的經歷後，提出了一個概念：#你看到的只是你想看到的。

當一個人內心充滿某種情緒時，心裡就會帶上強烈的個人偏好暗示，繼而會導致主體從客體中去佐證。

「喜歡某個人或事物的時候，我們的心靈會讓自己在現實中搜尋印證。然後再用這些似是而非的印證，來佐證自己的心理預期，最終形成一種‘真是如此’心理定勢。若是憤怒、仇恨或是懷疑時，我們又會不斷尋找材料來強化自己的臆想，在偏執於憤怒、仇恨的情緒里，讓暫時壓抑的情緒感得以宣洩。」

也就是說：#我們所看到的世界只是我們選擇看到的樣子。

你相信什麼，你就能看到什麼。你相信潛規則，就會發現無數潛規則；你相信不公平，就會發現無數不公平；而你相信努力，就會發現努力真有回報；你相信美好，就會發現生活處處有美好。

2.你相信什麼，未來的人生就會靠近什麼

麥基還發現：#一個人相信什麼他未來的人生就會靠近什麼。

「人的一生正如他天天中所想的那樣，你怎麼想，你怎麼期待，你就有怎樣的人生。」琢磨這句話，發現現實生活還真是如此。

新東方創始人俞敏洪寫過一篇《相信奮鬥的力量》，文中講了他一段經歷。

高中時，他的老師對全班同學說：
「你們在座的，沒有一個能考上大學，以後一定都是農民。」很多同學就這樣相信了。不是中途退學，就是考一次就放棄了。但是俞敏洪不相信階層會永遠固化。他只相信努力和奮鬥終會有回報，所以考了一次不成，就考第二次，不行就考第三次……最後終於考進北大，人生從此改變。

的確。這個世界，一個人相信什麼，他未來的人生就會靠近什麼。

你相信什麼，才能看見什麼；你看見什麼，才能擁抱什麼；你擁抱什麼，才能成為什麼。

3.懷疑一切，往往就會失去一切

「我唯一的害怕，是你們已經不再相信。不相信規則能戰勝潛規則，不相信學場有別於官場，不相信學術不等於權術，不相信風骨遠勝於媚骨……」

「你不願意種花。你說，我不願看見它，一點點凋落。是的，為了避免結束，你避免了一切開始。」我們的人生之路越走越窄，往往不是因為不夠聰明。而是因為我們不再相信，因為不再相信，而避免了一切美好的開始。

4.你相信的就是你的命運

如果你想改變生活，首先就應改變自己。如果你覺得世界太黑暗，那麼所有發生的事都會讓你不開心。

「於是我決定停止抱怨，善待每一位客人。」

「我自己改變後，世界就變得美好起來了，遇到的每個人彷彿都是我的貴人。」

「你相信的，就是你的命運。」

5.從凡事不信到再次願意相信，體現了一個人的見識和格局

小時候最容易相信。但很快會被教育輕易信任是很不理智的行為，是一種單純的、幼稚的、沒有見識的行為。

有了一點經歷後，我發現，在越來越難以相信的成人世界，見識越多的人反倒越容易相信。

你跟他們說奇聞逸事，荒誕觀點，他們會覺得，嗯，有意思。見識越多的人，因為時常走出自己的小世界。知道這世上有那麼多與己不同的人和生活，有無數多彩的人生，和絢麗的夢想。

他們相信，這世上有人過著與眾不同的人生，而不輕易下判斷做定論，不把"怎麼可能？"掛在嘴邊。

現在的世界，要讓人相信，真的是很難的一件事情。我也是在走出原來的小世界後，遇到了那麼多有趣的人，才知道有那麼多無功利心的人。人們只願相信跟自己價值觀相同的人，而把其他一切看作虛偽。

人們只會看到自己能到達的地方，而把不可抵達的遠方，想象得危險叢生。甚至，只願相信一顆有用的心才是負責任的心，把一切看似無用的情懷看作矯情。

而人一旦不相信本真，就無法擁有信仰。從輕易相信到凡事質疑，裡面包含著理性之光。然後，從凡事不信到再次願意相信，背後是見識和格局。

6.只有我們相信的東西，才可能反過來選中我們

卡夫卡說：「信仰什麼？相信一切事和一切時刻的合理的內在聯繫，相信生活作為整體將永遠繼續下去，相信最近的東西和最遠的東西。」

我理解的最近的東西，就是你眼前真實的情感，最遠的東西就是你的盼望。那麼，信與不信有那麼重要嗎，也許並沒有。但是只有我們相信的東西，才有可能反過來選中我們。

我不想輕易說不信，因為很有可能是自己見識太少。理性與智慧並不代表質疑一切，眼界會讓我們變得更加慈悲。相信人性中好的一面，同時原諒人性中壞的一面。

人人命運不同，選擇信是一種命運，不相信也是一種命運。人生路越走越窄，不是因為不夠聰明，而是因為不再相信。

7.無論什麼時候，守住心中的那份光與熱

所以，請你也一定要守住心裡那份光與熱。那樣的你即便會被烏雲籠罩，但身體裡會擁有一把利劍，不需期盼烏雲的散去，它們早晚會被你刺穿。

看不到太陽，我們就成為太陽，成不了太陽，我們就追著太陽。

很喜歡這段話所表達的意義：

一個人相信什麼，他未來的人生就會靠近什麼。

你相信什麼，才能看見什麼；你看見什麼，才能擁抱什麼；你擁抱什麼，才能成為什麼；你所相信的，就是你的命運。（景辰）

說到 #東勢小吃
大家總是推薦 #盛東水餃
而且不管什麼時候去都要排隊
今天要來介紹一間
民國59年開業至今東勢的老店 
#清美小吃部
主要販售餃類、麵食、現炒、
客家風味菜及小菜豆干等美食，
尤其豆干和陽春麵是店內必點招牌。

豆干$20/30/50
豆干和別人不一樣的是切成了絲條狀，
淋上特調醬汁、蒜泥、辣椒上桌，
嚼起來又嫩又富含豆香的豆乾絲，
一點也不輸 #大雅牛肉麵 的小菜。

乾麵、陽春麵$40
是傳統的白麵條，
份量也非常多，
建議兩人點一碗就好，
不然好吃的小菜、現炒就吃不下了。
餛飩紮實有彈性也是好選擇。

招牌手工水餃（每顆5元)
手工水餃外皮Q嫩，
內餡新鮮無肉味，
吃起來有種淡淡的甜味，
我覺得叫一盤大家分享吃個味道就好，
重點還是放在小菜跟現炒。

海帶$30
滷的相當的入味而且很軟，
可以切一些搭配豆乾。

酸辣湯$80（中）
吃水餃配酸辣湯好像是某種不成文規定，
它的酸辣湯一點也不輸鼎泰豐，
酸度非常夠而且料也非常豐富，
只是沒有鼎泰豐切的細緻，
第一口下去會酸到開胃酸到爽，
而且一下就沒了慢慢變順口。

炒大腸$240（小）
有吃過嚼起來很Juice 的大腸嗎？
而且大腸處理的很乾淨，
一點味道也沒有，
也吃不到大腸裡的肥油，
吃起來QQ厚厚的又不會嚼不動，
味道酸酸甜甜搭配薑絲辣辣的，
越吃越順口。

客家小炒$240（小）
這跟一般的客家小炒不太一樣沒有豆乾，
有香菇、肉絲、乾魷魚、蔥段、芹菜等，
所有的料都爆的很香有點焦，
不過食材的味道香濃鮮美，
很適合當下酒菜。

炒竹筍$$240（小）
當季的桂竹筍很嫩、口感脆甜，
加了五花肉、醬油紅燒，
味道很夠很香。

炒水蓮$90（小）
這裡的水蓮特別嫩又清脆，
感覺咬下去會噴汁的那種，
一盤才90真的很佛心。

菜脯蛋$150
古早味的作法，
鹹香的菜脯煎到很焦香，
有阿嬤的味道。

紅燒石斑魚片（隱藏版菜單）
口感Q彈的帶皮石斑魚切片，
炒薑片、蔥、蒜、大蔥切斷，
一樣醬油紅燒到入味，
石斑魚膠質豐富大蔥青翠多汁，
整個好吃的一踏糊塗。

酸筍虱目魚肚湯$180
薑絲酸筍煮無刺虱目魚肚，
明明很飽了喝一口下去，
馬上被酸筍開胃到一碗接一碗，
連魚肚也被小朋友掃桌你看多新鮮。

這是一家可以一再造訪的餐廳，
即使遠在東勢我也不時會來報到，
所以特別寫了這麼多字介紹給大家。

清美小吃部
台中市東勢區豐勢路中盛巷27號
04-25874532
營業時間 : 11:00 ~ 13:30；17:00 ~ 19:00（週一公休)

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客家小炒
材料
五花肉 450公克 pork belly 450g
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
豆干 300公克 extra firm tofu 300g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
蒜苗 70公克 green garlic 70g
芹菜 60公克 Chinese celery 60g
辣椒 30公克 chili 30g
青蔥 30公克 green onion 30g
調味料
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
胡椒粉 1/4茶匙 grounded pepper 1/4tsp
五香粉 少許 Chinese five spices
作法
1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後切塊，備用。
2. 將五花肉洗淨後切成肉絲，豆干也洗淨切成條狀。備用。
3. 將青蔥切段，分開蔥綠部分與蔥白部分，備用。芹菜去葉留梗，切段備用。
4. 以小火起鍋，放入五花肉煸炒。待煸至豬肉冒出，再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。
5. 再將豆干放入鍋內，以五花肉逼出的油質煸炒；待豆干微呈焦黃後，再推至鍋子邊緣繼續煸香。
6. 放入魷魚，使用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒。
7. 待煸到魷魚發出鹹香味，放入蒜末，將五花肉、豆干、魷魚拌炒一下。
8. 放入所有調味料繼續煸炒，煸約一分鐘，再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。
9. 炒至鍋中水份變乾，再放入蔥綠及芹菜續炒。當蔥綠及芹菜變青綠即可盛盤上桌。




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