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🙏🙏🙏延長三級警戒r居家防疫期間，大家減少了外食的機會，把健康烹調的權利拿回來，可是在家裏會不會不知道該煮什麼了呢？
👏👏👏王明勇老師將分享一系列居家自「煮」健康管理的美味健康好料理!!
🤗🤗今天想做一道懷念客家阿嬤的古早味料理，預防心血管疾病降低膽固醇還可以提高我們的免疫力喔！
👍👍「紅糟大蒜雞、紅麯麻油蛋」
材料：紅麯（糟）醬1碗、雞胸肉一大塊（切片）蒜頭8顆、老薑三片、杏鮑菇1條（切片）、日本山藥半條（100g切片）、青蔥二支、雞蛋二個、麻油1匙、水1000cc、鹽1小匙
做法：
1.將雞胸肉切成薄片加入兩湯匙紅麯醬抓勻備用。
2.將雞蛋煎成半熟荷包蛋備用。
3.起鍋用麻油將老薑、大蒜及剩餘的紅麴醬炒香後加入水或高湯放入切片的杏鮑菇煮滾後放入雞胸肉及荷包蛋及山藥 ，最後撒上蔥花及鹽即可。
紅麴肉（紅糟肉）
宥宥廚房小料理🐯
—
「紅糟」是傳統福州菜,
也是客家,馬祖菜色中常出現的配角,
它可以用來當天然色素,也能幫料理
更增加風味,今天我用來醃製豬肉,
做出家常紅糟肉,隨時配飯吃,
都能吃的飽🥳。
—
料理做法🍳
—
三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
—
鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
—
起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
—
三層肉用叉子刺穿幾個小洞，
—
再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻,
包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。
—
料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
—
裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦,
起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成
—
—
備註:
(淋飯醬汁)
約一匙,豬大骨/雞骨高湯,
與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。
(我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯)
—
白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉,
放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。
—
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#紅糟肉 #yahoo特級廚師
冬至還沒到，先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓，紅色湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。
✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc
✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份，兩份加紅糟，一份做原色。
3份各取約7-8g，捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片，原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵糰
✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。
✅留言有更多圖文連結
白色原味湯圓、紅糟小湯圓
客家湯圓做法是用香菇、肉末、油蔥煮的湯底，搭配小湯圓
這裡的紅色湯圓我用天然色素『紅糟』做成紅糟口味
#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓
#客家湯圓
冬至還沒到，先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓，紅色湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。
✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc
✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份，兩份加紅糟，一份做原色。
3份各取約7-8g，捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片，原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵糰
✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。
✅更多圖文連結
https://www.amanda326.com/archives/794
#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮
更多新店食評
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「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
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