Search
【兩岸客家菜 她這樣推薦】黃添燕自廣東梅州嫁來苗栗公館，頂著一手好廚藝開業傳承美味。廣東鹽焗雞、客家肉丸最為推薦，但和台灣人常吃的客家白斬雞和新竹貢丸做法和風味有何不同？
＃年夜飯
＃壓歲錢
＃除夕
【團團圓圓 陸配黃添燕端年菜】
(精彩節目內容 歡迎點選連結頁面上的耳機圖案收聽)
https://www.rti.org.tw/radio/programMessageView/id/111445
廣東鹽焗雞、客家肉丸、芝麻球、客家白斬雞和客家焢肉，這5道兩岸客家料理，與其比美味不如說是「一家親」。黃添燕自廣東梅州嫁來苗栗公館開業有一手好廚藝，除夕夜話年菜香味撲鼻，她如何巧手料理？（圖/黃添燕提供）
＃年夜飯
＃壓歲錢
＃除夕
前兩天去了一趟苗栗，才發現客家菜很有趣欸，就每一家賣的都是很像的菜色，但做法卻各家不同。（所以強烈建議去玩耍的話，千萬不要安排午晚餐都吃客家菜，不然會有dejavu的感覺啊啊）
像是薑絲大腸、客家小炒、白斬雞配桔醬這種我就不說了，還有蒸熟的芋頭上面放炒很香的韭菜或是叫做白玉三寶但每家三寶都是不一樣的大雜燴菜，每一道都超級下飯欸，想起來都餓了啦～
#現在才下午四點這樣對嗎
#吉祥樓當地老字號
#平日晚上都客滿滿
#鹽焗雞
#科技時代的古早人
曾在客家菜館點了鹽焗雞，怎麼像似白斬雞，那「焗」呢？焗烤焗烤常連用，所以自以為焗就是烤，納悶之下查了「焗」，原來「焗」還真是特別的烹調方式，把食物用炒過的鹽或沙悶熟叫做「焗」，實在太特別啦好奇地不玩不死心～
「理論上」挺簡單的，雞醃一醃用烘焙紙鋁箔紙包好，再把粗鹽炒熱，將雞埋入鹽裡，慢火悶熟。然而實際操作後卻發生太多意想不到的狀況，原先我要焗一隻全雞，醃好包好要入鍋才發現lodge 鑄鐵鍋不夠大😳，想到早上被我扔掉的兩光贈品鍋，趕緊跑去回收室找回來😅，接著努力炒了3公斤的鹽竟然蓋不住一隻雞😨，我只能以時間換取空間，悶烘了兩小時，其實最後焗雞還挺成功的，兒子一邊啃一邊讚嘆～媽媽，為什麼妳第一次弄就可以這麼好吃😋。可是我不滿意，過程七零八落，又覺得做法可以再修正，不甘心地想再做一次，搞髒的兩光鍋原本打算用完就回收，又把它留下來，俗話說：醜醜馬，嘛有一步踢，這個鍋胡亂操它也不用擔心，有它還挺好的。
再次做，選擇雞腿，也跳脫一般醃法改用我愛的胡椒鹽，在烘焙紙外不再包裹鋁箔～我都花了那麼多力氣把鹽炒香，包了鋁箔香氣哪進得去🤨，把一般網路做法理性判斷後重新整理出自己的手法，這次更成功，而且更簡單又香嫩～
只不過我認為過程有些危險，鹽溫度挺高的，我很小心地撥炒怕鹽跳了出來被燙到。悶烘過程最後有點燻，全程開了抽風機，眼睛還是忍不住淚水直流。網路傳懶人焗雞法把它放入電子鍋乾煮，我沒膽量這樣試，怕壞了寶貝鍋鍋，既然要玩古人焗雞的方法，那樣做也太沒意思了。
總之，這樣模仿古人弄熟食物的方法，趣味大於風味，古人在沒有烤箱的情況下想出這樣的妙招，其實用烤箱烤雞在風味、嫩度都不會輸給焗雞，科技時代回去當古早人，當玩玩就好～太為難自己則免了，吃飽了太閒就可以試試。
我還在想廚房裡全白的櫥櫃要全擦一次，頭都大了😔
今日小贴士：
配料：鸡一只，五指毛桃20克，姜几片，盐8克，
生抽10克
注意事项：
五指毛桃用清水浸泡下比较好清洗也容易出味。
蒸的时候看鸡肉的多少蒸20-40分钟。
我是马小坏，我是客家人，让我们与农村作伴，吃、玩的潇潇洒洒~
... 冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜#阿慶師# 白斬雞 #功夫料理#家常菜#沾醬#蔥薑醬#低溫烹調#全雞#拆解#放山雞#冰鎮. ... <看更多>
客家 美食，舌尖上的美味，美食食谱，农家生活，家常菜， 客家 人最喜欢拿来招待客人的一道菜，详细 做法 ，很简单一看就会！ ... <看更多>
客家 白斬雞 做法 在 客家白斬雞| Cold Poached Chicken | 料裡123 - YouTube 的推薦與評價
客家白斬雞 | Cold Poached Chicken | 料裡123. 7.6K views · 6 years ago ... 白斩鸡做法 ，家常美食 白斬雞 ， 白斩鸡 蘸料 做法 ，上海 白斩鸡 外脆里嫩和肉质 ... ... <看更多>