ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~宮保雞丁
宮保雞丁可以說是知名度很響亮的中國菜之一,
傳統味道正宗的宮保雞丁,靠的是乾辣椒及花椒香氣,
而加了花生及蔥段...則是小館子為了增加菜色份量及配色所添加的!
當然,我們是ㄚ樺媽媽快炒店系列料理,
所以~~就是下飯好吃的小館子版本啦!
宮保雞丁材料
1雞胸肉…………………300g
2油炸去皮花生…………適量
3乾辣椒.…………………1碗(切段)
4薑末............................ 1小匙
5蒜末……………………2大匙
6青蔥…..…………….….2根(切段)
7花椒…………………….1大匙
8醬油……………….……2大匙
9冰糖………..…….…….2大匙
10烏醋…………………...1小匙
11黃酒…………………...1大匙
12太白粉水………………1大匙
12油………………………適量
雞肉醃料:黃酒1小匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙、香油1小匙
註:太白粉1:水3=太白粉水
(步驟)
1、將醬油、冰糖、烏醋、黃酒、太白粉水拌勻備用。
2、雞胸肉切大丁,用醃料醃5分鐘。
3、炒鍋中下多些油,下步驟2雞丁炒至8分熟後撈起備用。
4、原鍋(如油不夠可補油)下乾辣椒段、花椒小火炒香,續放入薑末、蒜末炒至有香氣。
5、放入步驟3雞丁、步驟1醬汁翻炒至收汁濃稠,下花生、蔥段拌勻調味即可。
廚房小秘訣~~
1、醬汁先拌勻方便操作。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
同時也有34部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,今天要來做很多粉絲朋友敲碗的便當料理,順便開箱我近期購買的三菱電機冰箱,這一次使用的就是買三菱電機冰箱送的真感情便當盒,來挑戰有日本職人精神的便當料理。這陣子使用下來,覺得在廚房放一台好冰箱,真的可以讓每一次做料理的心情都很好喔~ 宮保雞丁 食材: 雞肉300g、乾辣椒15克、青蔥25克、蒜頭10...
宮保 雞 丁 花椒 在 Facebook 的最佳貼文
我們現在所熟知的四川版本的宮保雞丁,是離成都兩百多里的邛崍市(「邛」,音ㄑㄩㄥˊ)的當時卓王府的家廚陳師傅所烹製出來的。從漢文帝的時代開始,這裡的卓式家族就是四川鐵銅礦的開採冶煉大戶。而丁寶楨就任四川總督之後,不管是都江堰的維修與改建,或是籌辦四川機器局製造機器與槍炮,都需要大量的銅鐵。為了掌握第一手資訊,他便親自考察川中各主要銅鐵場及其冶煉生產狀況。當他要視察邛崍的通知發到了當地,當地官員就立即與卓王府商議要如何接待他,而這重責大任,便落到了卓王府的陳姓家廚身上。而陳師傅則是把乾辣椒節和花椒炒香後,倒入切丁、碼好味的雞胸肉,然後加酒、青辣椒節、蔥薑蒜炒香,再倒入事先以鹽、醬油、醋、糖、高湯和太白粉水兌好的汁翻炒,最後撒入一把油酥過的花生,巔個幾下鍋便裝盤。而吃了這道油亮汁美、煳辣酸甜、鹹鮮滑嫩又花生酥脆的雞丁後,心滿意足的丁寶楨便傳廚師上堂,問他這雞丁是怎麼做的?陳師傅一五一十地稟告後,丁寶楨又問菜名為何?陳師傅思索了一下,答道:「大人在家鄉喜吃辣子雞丁,在山東愛吃醬爆雞丁,這款川味雞丁此前沒得,是特地為宮保大人所創製,故在下以為該教『宮保雞丁』為好,不知妥否?」結果包括丁寶楨在內的眾人都齊聲叫好,而剛好丁寶楨又說,他到四川之後,還沒找到合適的家廚,希望陳師傅能做他的家廚。自此之後,陳師傅便一直事廚於丁府,直到丁寶楨去世為止。
我只是討厭吃堅果類所以不加花生,但是醋還是得使保寧醋,油必須是菜籽油混豬油是不能妥協的。今天主料用南門市場買的土雞腿肉,230。非常時期,灌了很多啤酒才拿出五糧液小喝兩杯。
《宮保雞丁是貴州、山東和四川的混血,看到這篇的最後,可以判斷出這三種宮保雞丁分別是黔菜、魯菜,還是川菜版的嗎?宮保雞丁之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359862339
宮保 雞 丁 花椒 在 阿慶師 Facebook 的最讚貼文
【免炸宮保雞丁,獨門醬汁配方白飯不夠吃】
今天要來做一道熱炒店必點菜「宮保雞丁」🐔
阿慶特別為媽媽們設想,全程免油炸作法
省去了麻煩,多出了健康!
還有阿慶珍藏的獨門宮保醬,搭配川菜精華「鍋邊醋」
保證獨家口味,香氣層次大提升!✨
各位媽媽們一定要把這道菜學起來唷!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅雞腿肉 700g
✅蛋白 1顆
✅乾辣椒 20g
✅青蔥 30g
✅蒜碎 15g
✅熟腰果 適量
✅玉米粉 2大匙
✅醬油膏 2大匙
✅米酒 2大匙
✅油(抓醃) 1大匙
✅花椒油 1大匙
✅白醋 1/2小匙
宮保醬:
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 2大匙
✅番茄醬 1/2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅糖 1/2大匙
✅花椒水
(花椒1大匙、熱水6大匙)
✅玉米粉 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞腿肉去皮切丁,加入醬油膏、米酒、蛋白抓醃,靜置10分鐘。
2.以醬油、醬油膏、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、二砂糖、花椒水、玉米粉調製宮保醬。
3.在醃製好的雞丁中加入玉米粉、沙拉油抓拌,在鍋中加入1大匙的油煎大約3分鐘後起鍋備用。
4.以花椒油炒香乾辣椒、蒜頭、宮保醬,加入雞丁、蔥粒做拌炒,起鍋前甩上鍋邊醋即可。
5.最後依個人喜好撒上腰果即完成。
廚房場地: KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
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宮保 雞 丁 花椒 在 BEMMa Youtube 的最佳貼文
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宮保雞丁
食材:
雞肉300g、乾辣椒15克、青蔥25克、蒜頭10克、薑5克、花椒5克、花生米適量
調味:
醬油1湯匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、烏醋1/2茶匙
🎈雞肉醃料:
醬油1/2湯匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、麻油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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宮保 雞 丁 花椒 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1.宮保蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生 40公克/ peanuts 40g
調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。
2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾,再加入太白粉水勾芡。
3. 接著放入蝦仁,讓蝦仁均勻沾裹醬汁。
4. 最後撒上花生拌勻即可。
2.滑蛋蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
蔥粒 30公克/scallion 30g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料:
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥粒、薑末炒香。
2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾,倒入太白粉水勾芡。
3. 再倒入蛋液,待鍋邊蛋液略凝固,拌一下立刻關火即可。
3.蝦仁蛋炒飯
材料
蝦仁 150公克 peeled shrimp 150g
冰過的隔夜飯 250公克 steamed rice 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 蝦仁用清水清洗一下,再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 熱鍋,倒入1茶匙沙拉油,將蝦仁煎香變紅後,取出備用。
3. 另熱鍋,倒入2大匙油,放入雞蛋炒散。
4. 加入隔夜白飯,以大火炒至乾爽鬆散。
5. 加入煎過的蝦仁、蔥花、鹽與白胡椒粉炒勻即可。
4.蝦仁炒意麵
材料
意麵 2份 eei noodles 2pack
蝦仁包 1包 shrimps 1pack
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
高麗菜 60公克 cabbage 60g
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 取高湯300ml煮滾,放入意麵、鹽煨煮至軟,且將吸飽湯汁,取出盛盤。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥絲、辣椒片炒香,放入蝦仁包、米酒炒至變紅。
3. 放入高麗菜炒軟,再加入烏醋、鹽1/4茶匙、糖、白胡椒粉與高湯100ml煮滾,加入太白粉水勾芡至濃稠。
4. 將炒料淋在意麵上即可。
5.鳳梨蝦球
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g
醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt
調味料:
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部,加入醃料混合拌勻,醃約5分鐘。
3.沾上太白粉,放入氣炸鍋中,表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出,與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。
6.乾燒蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料:
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻,至紅油冒出。
3. 放入蝦仁,翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁,再撒上蔥花即可。
7.椒鹽蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
蛋黃1顆 yolk
地瓜粉適量 tapioca starch qs.
蔥末10g scallion
蒜末10g garlic
辣椒末10g chili
調味料:
鹽適量 salt qs.
白胡椒粉適量 white pepper powder qs.
作法:
1.醃過的蝦仁加1顆蛋黃抓拌均勻。
2.將蝦仁裹上地瓜粉。
3.熱油鍋,放入蝦仁炸至表面金黃香酥後,撈出瀝油。
4.熱鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末,放入炸好的蝦仁略拌炒,最後撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可。
8.麻婆蝦仁
材料
A
蝦仁 300公克(1包) peeled shrimp 300g
絞肉 100公克 minced pork 100g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 ginger 10g
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp.
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
B
蔥花 15公克 scallion 15g
作法
1. 取保鮮盒,放入所有材料A,蓋上蓋子,按下氣密閥。
2. 搖動保鮮盒,讓盒內食材混和均勻。
3. 電鍋放入1杯水煮出蒸氣,打開保鮮盒蓋,放入電鍋中蒸約12分鐘。
4. 取出加入蔥花即可。
9.酸辣拌蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
小黃瓜片40g cucumber
小番茄丁50g tomato
洋蔥絲50g onion
蒜末10g garlic
香菜末10g coriander
辣椒丁10g chili
檸檬片少許 lemon qs.
調味料:
糖1大匙 sugar
魚露2大匙 fish sauce
檸檬汁2大匙 lemon juice
作法:
取一大碗,放入所有材料與所有調味料,全部拌勻即可。
10.蝦仁蒸蛋
材料:
蝦仁適量 peeled shrimp qs.
蛋3顆 eggs
水200㏄ water
醃料:
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
蔥段少許 scallion qs.
薑片少許 ginger qs.
調味料:
鹽1/4茶匙 salt
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
米酒1大匙 cooking rice wine qs.
作法:
1.蝦仁開背,用醃料略醃
2.將蛋打成蛋液,加水混合均勻後,過篩。
3.作法1蛋液中加入所有調味料調味。
4.取容器,倒入蛋液至約七分滿,放入適量蝦仁。
5.電鍋外鍋加1杯水,放入作法3,鍋邊擺牙籤再蓋鍋蓋。
6.蒸10分鐘待蛋液略凝固,開鍋蓋,蒸蛋表面放蝦仁,再蓋鍋蓋蒸至開關跳起(2~3分鐘)即可。
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宮保 雞 丁 花椒 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅,為我們示範川菜版《三餸一湯》食譜。來自李文金師傅的菜單,有酸辣羹、川式麻婆豆腐、宮保雞丁及撚手炒萵筍絲,全是酸辣醒胃菜式,很適合秋冬在家裏大吃一番。
00:34
酸辣羮
https://bit.ly/38DMQUd
材料:
黑木耳 1大塊
罐頭冬筍 1件
紅蘿蔔 1/3條
包仔豆腐 1件
豬柳 適量
胡椒粒 適量
雞湯 約1公升
雞蛋 1隻
芫荽 適量
葱 適量
米醋 適量
辣椒汁 少許
辣椒油 適量
老抽 適量
鹽 少許
糖 少許
生粉水 適量
豬肉醃料:
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
生粉水 少許
08:34
川式麻婆豆腐
https://bit.ly/2JW2LD4
材料:
包仔豆腐 2件
牛絞肉 適量
蒜頭 6-8瓣
老薑 1大件
蒜苗 適量
郫縣豆瓣醬 2-3湯匙
豆豉 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
辣椒粉 少許
雞粉 少許
花椒油 少許
花椒粉 少許
水 適量
生粉水 適量
15:40
宮保雞丁
https://bit.ly/3prj0s4
材料:
雞全髀 2隻
花生 適量
二荊條 適量
二號椒 適量
青花椒 1/2湯匙
紅花椒 1/2湯匙
薑 1件
京葱 1棵
雞肉醃味:
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
紹酒 少許
生粉 適量
碗芡:
鎮江醋 2湯匙
糖 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
生粉水 適量
24:09
撚手炒萵筍絲
https://bit.ly/3nfTpjS
材料:
萵筍 2-3條
蒜頭 3湯匙
碗芡 (芡湯):
雞粉 少許
糖 少許
鹽 少許
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉水 少許
足本食譜: https://bit.ly/32HD67H
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