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小型烘豆機ptt 在 [其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎？ - 看板Coffee 的推薦與評價


作者gangland (麵包兒)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎？
時間Thu Apr 14 21:16:52 2022

大家好

這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機

目前使用quest m3s ，將近一年了

算是滿認真烘的，每兩週烘三四鍋，各種國家、焙度都試試

看了一些書，網路也爬了不少文

算是有找出搭配這台機器穩定的烘法，已不會烘出難喝的豆子

但就覺得，喝起來偏平淡，很少有認真覺得好喝的結果，但也不難喝就是了

某天在廚房翻到某名店的過期試喝豆（使用probat烘豆機），沖來喝，果然香氣還是比我自
烘的更多

烘了一年，也很有興趣，考慮購買好一點的二手機

目標是aillio bullet r1，因為覺得產品設計得很好，不會有很多家用機的土炮感，軟體看
起來也很不錯，又是台灣製造

但此生目前只用過一台烘豆機，不知道升級到底值不值得

請對烘豆有興趣的版友一起討論討論吧

謝謝！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.141.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1649942214.A.7B1.html
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 21:17:41
推 jakkx: 這樣說吧。手網陶鍋都有人拿來烘豆了04/14 21:21
→ lukasban: 建議思考一下熱源，與豆子接受熱的模式04/14 21:49
推 pigpock: 請問你是如何散熱的04/14 22:15
僅用機上的風扇
推 jnjh312: 或是說你想要的味道在現有的機子做不出來呢？04/14 22:21
推 jnjh312: 可能來自熱風機帶出的香甜味，或是直火機的豐富感04/14 22:33
推 riosyang: 舉雙手贊成你換，現在烘豆是一門科學（用數據輔佐烘豆04/14 22:40
→ riosyang: ，快速又精進）04/14 22:40
推 jnjh312: 有些味道可能某類型很容易做出來 可能很快能tune出來，某04/14 22:44
→ jnjh312: 類可能要打好幾槍才能接近04/14 22:44
推 jnjh312: 如果可以盡可能把價格帶附近的機子 試過或喝過04/14 22:47
推 x8066397: 我覺得好一點的生豆會更直接影響風味04/14 22:54
→ x8066397: 如果買比較低價的豆子要烘出層次複雜應該會比較困難04/14 22:55
我都蝦皮買比熊的生豆，因為挑得算仔細
但不知道算哪種等級
推 j0928875963: 我用M3s 轉速版，也是玩快一年，覺得烘出來的豆子有04/14 23:40
→ j0928875963: 越來越好耶，雖然比不上店家，但自喝跟冰滴綽綽有餘04/14 23:40
→ j0928875963: 。04/14 23:40
→ j0928875963: 你有在紀錄烘豆曲線嗎？ 我是會紀錄然後跟懂烘豆的朋04/14 23:40
→ j0928875963: 友討論改進。04/14 23:40
有的，有買數位溫度計搭配artisan紀錄
但我身邊剛好沒有可以討論的朋友qq
這個興趣可能還是不算普遍吧哈
→ j0928875963: 我自己覺得M3s的弱項1.排風弱，風力不夠大，容易有碳04/14 23:40
→ j0928875963: 味。2.蓄熱感覺不夠？ 入豆溫190度，每次回溫點都6.704/14 23:40
→ j0928875963: 0度而已。04/14 23:40
→ j0928875963: 3.電熱調整火力反應有延遲，不夠直接。04/14 23:40
→ j0928875963: 不過整體而言還是覺得這價位這種烘豆機很棒了，至少04/14 23:41
→ j0928875963: 做工紮實，該有的都有。 04/14 23:41
我是習慣預熱至220度，回溫點大概80-90
電熱反應真的有點慢
的確該有的都有
烘來喝義式覺得還ok，但手沖就覺得不太成功
推 ohwahahaha: 我也很想問個問題,自烘真的比板上推薦的店的好嗎?我04/14 23:42
→ ohwahahaha: 一直有想買智慧烘豆機,但很怕成果根本連名店的車尾燈04/14 23:42
→ ohwahahaha: 的光暈都看不到 Orz04/14 23:42
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/14/2022 23:57:05
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 00:03:36
推 fenderrb: 業餘自烘就像是在家炒菜做飯，當然不能跟職業比 04/15 00:07
→ fenderrb: 但是過程挺好玩的，我自己是覺得烘出能接受的就可以了 04/15 00:07
→ fenderrb: 我一開始是玩手搖陶壺，後來用sr500，現在是rf300瓦斯 04/15 00:08
→ fenderrb: 一邊看書看yt教學一邊和朋友請益，就是好玩 04/15 00:09
→ fenderrb: 我的體悟是，不同機器弄出來的風味是不同的 04/15 00:10
→ fenderrb: 一樣的豆子，不同機器烘出來的風味也不同。 04/15 00:11
真好，身邊完全沒人可以討論烘豆ＱＱ連認真喝咖啡的人都是超少數ＱＱ
btw我也是fender大大越野文章的忠實讀者！
推 w326785419: 覺得先用目前的知識&想法 朝讓味道突出的方向烘 如果 04/15 00:52
→ w326785419: 有改善可是機器的規格無法完全照想法走》換符合想法的 04/15 00:52
→ w326785419: 烘豆機 aillio bullet r1沒研究看起來算直火 若是抽冷 04/15 00:53
→ w326785419: 風的直火機可能不適合大風大火快烘 不知道你要的是直 04/15 00:53
→ w326785419: 火的味道 還是北歐烘的味道 04/15 00:53
我也嘗試用m3s大風大火快烘過，淺焙5分左右下豆
不過反而淺焙8分下豆的版本比較喜歡
現在也有一個困難就是，我想追求中淺焙飽滿的水果花香味、中深焙飽滿的可可味
但嘗試了快烘、中速度烘，時常覺得自烘的豆子氣味就是比較缺少
有喝到豆子的味道，但就是有點乏味
推 JITER: 吃電的（扣除全熱風）都不要想北歐或烘或快烘 04/15 07:53
→ JITER: 看自己喜歡什麼味道，喜歡果汁感不要火味，全熱風或電機可 04/15 07:54
推 JITER: 吃電的扣除浮風式，一定都有吹到冷風，要把風溫加熱到像瓦 04/15 07:58
→ JITER: 斯火排一樣，會變吃電怪獸 04/15 07:58
推 JITER: 喜歡揚香高、可接受火韻的，就直火瓦斯機，不過新手還是推 04/15 08:00
推 JITER: 半熱風。直火我不會拿來商用，技術不到怕出包 04/15 08:01
→ cloud1017: 北歐烘失敗變成歐北烘 04/15 08:34
推 babalala1109: 烘豆曲線可以丟出來討論討論，畢竟我們都花這麼多錢 04/15 08:46
→ babalala1109: 練功了，總會有一些經驗可以分享，讓各位自烘玩家能 04/15 08:46
→ babalala1109: 少走點歪路。我個人覺得用瓦斯烘的就是比較有味道一 04/15 08:46
→ babalala1109: 些，同隻豆用直火機常常能催出更豐富的風味 04/15 08:46
下次再開另一篇，用曲線來討論！
推 jaysuzuki: 自烘要跟強店一樣好喝，應該比自煮比餐廳好吃要難 04/15 08:51
推 jacky7987: 你要很香的話，用力催爆火力，電熱的都不夠熱XDD 04/15 10:34
真的吼
可惜現在的家沒空間再弄瓦斯的
而且吃電的方便許多
推 sy74957503: 烘豆完你都養多久才喝啊？我喝另一家，不知道什麼機 04/15 10:58
→ sy74957503: 器但養了3個禮拜後味道才好很多 04/15 10:58
說到這個！我都沒耐心養豆...
烘完隔天就喝，然後慢慢把該次烘完的喝掉
的確是有到後面越好喝
應該是來買個單向排氣罐，好好養個豆試試
推 hung1034123: 1kg以內烘豆機大推kapok501 04/15 11:10
推 ohwahahaha: 原來如此,自烘類似自己做菜,我還是先跟名店買好了XDDD 04/15 11:46
哈哈，其實我覺得某些菜要做得比餐廳好吃不難誒，光食材自煮就屌打了
反倒是烘豆門檻還比較高
不過即使是買過好喝咖啡豆的店家，下次買也未必一樣喜歡
開始自烘前，也是到處尋找不錯的店家，覺得沒有一家店是每次買都覺得滿意的
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:12:39
※ 編輯: gangland (118.169.141.26 臺灣), 04/15/2022 13:19:37
推 INTHEWIND: 養豆差很多喔 04/15 14:05
推 zeal08146: m3控溫延遲太嚴重了 完全不會想用 04/15 15:24
推 asd56445: 如果有想進步就升級吧，有些不是烘焙上的問題，是烘豆機 04/16 08:01
→ asd56445: 設計上的，因此烘豆師需要搭配烘豆機的特性，對烘焙做出 04/16 08:01
→ asd56445: 取捨、調整。 04/16 08:02
→ JITER: 一個最簡單判斷標準，不管什麼熱源、不管廠商說的多神 04/16 11:46
→ JITER: 風溫如果在下豆前會小於豆溫，這台機器就是不適合快烘 04/16 11:47
→ JITER: 電不是出好味道，而是要把風加熱到高於豆溫 04/16 12:00
→ JITER: 不太符合經濟效異，所以一般電熱都會"吃到冷風"問題 04/16 12:01
→ JITER: 除了浮風式外，大部份電機無法快烘原因在這裡 04/16 12:02
→ JITER: 所以就只能穩穩的走5~6分轉黃、9分一爆這樣節奏 04/16 12:03
→ JITER: 沒有熱風的機器想要6~7分把豆子倒出來 ,會很恐怖 04/16 12:04
→ JITER: 所以如果要快，只能找瓦斯機或浮風式電機，滾桶電熱不用看 04/16 12:05
推 peiluliu: 這台我看很久了，歐美人都買這個，去年美國訂單還多到 04/16 18:10
→ peiluliu: 買不到要排隊，他們覺得燃氣的不安全，大台笨重的家用 04/16 18:10
→ peiluliu: 不方便，現在主流就熱風的ikawa跟這台bullet，他用的電 04/16 18:10
→ peiluliu: 是ih電磁爐那種不是一般電熱因為有申請專利所以也就只 04/16 18:10
→ peiluliu: 有這一台沒看到別人用這個電，風是從機器下方經過電熱 04/16 18:10
→ peiluliu: 進來的溫風不是冷風，看到的缺點是1.風速變換很大，例 04/16 18:10
→ peiluliu: 如3段風太小4段風又太大，2.中途加火，火會太大會把豆 04/16 18:10
→ peiluliu: 子燙傷，就是希望穩定上升過大的起伏會不好喝，所以他 04/16 18:11
→ peiluliu: 們會預判，盡量不在中途做過多調整，優點就有很多高手 04/16 18:11
→ peiluliu: 可以幫忙，可以借用高手的曲線，我也想知道bullet跟一 04/16 18:11
→ peiluliu: 般推薦的20幾萬燃氣烘豆機的香氣能差多少，目前用的是r 04/16 18:11
→ peiluliu: f300電熱手動控風，香氣跟厲害的店家野夫、聞山相比， 04/16 18:11
→ peiluliu: 他們感覺就是把我家用的香氣放大，我有香他超香，自烘 04/16 18:11
→ peiluliu: 大約接近布昂等級，大台烘豆機雖然好喝但是不方便所以 04/16 18:11
→ peiluliu: 也是不知道要不要換，畢竟只想選這種小小的 04/16 18:11
推 vincentsoon: 板上廣告的咖啡喝一輪會採雷 04/18 08:34
→ lwei781: 超高吧 04/18 16:54






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藥局雙雄親揭展店戰略：為何小型店賺更多？ ... 戲言帶出的台、日、中三國糾葛 台大物理博士用半導體晶圓技術烘豆，還賣進好萊塢…40萬烘豆機有滿滿黑科技，成全球唯一.

#26. 01028 – momo好物開箱部落格

終於來了！ 料理烘焙界的首選，藍帶主廚指定品牌的夢幻攪拌機–KitchenAi…

#27. 翔筌咖啡烘焙機- RF300

GIESEN W6A 生豆代工烘焙 · 880 · 1800 ; RF300-PLUS電熱數位火力可調款烘豆機 · 17800 · 25900 ; RF300瓦斯-直火款烘豆機 · 9850 · 19900.

#28. [器材] 新手烘豆機選擇- Coffee | PTT Web

[器材]新手烘豆機選擇@coffee，共有7則留言，5人參與討論，5推0噓2→， 最近想自己買一台入門烘豆機來練功熟了之後可能自家做營業用預算大約在五萬以下目前看了兩台 ...

#29. DAISO大創線上購物: 首頁

【大創線上購物】全館49元起，網友激推高CP值收納箱、聰明收納創造更多空間的洞洞板/伸縮桿、日本網友熱推廚房聰明小物、集結日本智慧的輕鬆掃除用品，換季收納必備 ...

#30. 7-ELEVEN i預購

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#31. 昇恆昌宅配網Ever Rich to Home

Ever Rich昇恆昌宅配網，不出國也享免稅價，網路訂購宅配到家，稅金由昇恆昌負擔。市價5折起、現金折扣、信用卡回饋通通有，每次購物都像逛週年慶、特賣會， ...

#32. Costco好市多-商品經驗老實說-網站

原Costco好市多論壇，台灣好市多商品與優惠情報網，結合200萬人"Costco好市多商品經驗老實說"FB社團，幫助你找到適合自己的商品，不採雷。

#33. 眠豆皮｜超舒適可收納薄墊– 眠豆腐Sleepy Tofu :: 手工床墊 ...

眠豆腐結合獨立筒與泡棉床墊的雙重優點，100 晚內不滿意全額退費，台灣製造工廠直送，讓你躺一秒就不想起來.

#34. 篩粉器mobile01 - zerosbe.online

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#35. 還賣進好萊塢…40萬烘豆機有滿滿黑科技，成全球唯一 - 財訊

誰能想到，半導體技術竟也能應用在咖啡烘豆？台大物理博士鄭景丞，便將二者結合，打造出全球唯一的近紅外線咖啡烘豆機，並成功外銷二十餘國。