【龔成問答信箱】(Q20221-Q20240)
Q20221:
成哥,想請教你關於股票的買賣時機和持有股票的時間,及我的遠景
1.我不做短炒,但又覺得長線投資有點遙遠,我想改變策略做中線投資,不知道成哥對中線投資而獲利有什麼看法?
2.我自己中線投資買入時機的策略:(i)據我翻查過往股災的紀錄:
(a)1994~1995年 總跌幅為45.3%
(b)1997~1998年 總跌幅為61.1%
(c)2000~2005年 總跌幅為54.7%
(d)2007~2008年 總跌幅為66.6%
(e)2010~2011年 總跌幅為35.3%
(f)2015~2016年 總跌幅為36.1%
(g)2018~2018年 總跌幅為26.7%
(h)2019~2020年 總跌幅為30.2%
以上數據2018年為小型股災總跌幅為26.7%。我想在股災時分注買入,而不做月供。若我計算恆指從頂位回落25%成為我分注的第一注,其後恆指回落10%我再入第二注,如此疊加。反之,若恆指跌20多%後幾個月不跌反升進入牛市一期,我便一口氣買入,以上的做法如何?
3.我中線投資賣出時機的策略:
(i)投有股票時間:
我持有股票時間短至1年,長至3年,3年內必定清倉,一股不留。
(ii)賣出股票時間:
(a)當從股災見底一刻計算持有股票至1年然後沽出30%的股票。這樣做是想取回本金兼些微利潤。
(b)在1年至2年間內觀察市場氣氛,然後沽清50%股票。這樣做是考慮市場進入牛市二期,快三期的情況而考慮的。
(c)現時只剩20%股票,假設遇上股災就由佢坐艇,如冇既,3年內清倉。以上做法又何?
4.其實股災每2~3年就來1次,按照我上方策略,賣出後再買入唔係更賺嗎?成哥你話賣出後味必有機會買入,其實意思是買入便宜價吧?假設買唔到便宜價,合理區也可以吧。
成哥你也在書中寫出比亞迪的天堂與地獄,由88蚊回落至12蚊,其實冇賣出味賺唔到?
假設88蚊賣出,佢唔落番12蚊,佢落番30幾蚊對當時來說也是合理價吧?在股災前賣出其後再買入不是更好嗎?
當然,冇人知股災幾時來臨,但猜得較接近總是可以吧。賣出後再買入頂多利潤賺少左,但又唔駛承受股災帶來的風險,為何不做呢?我不是挑你機,我當然沒有資格,只是帶出我想法。
成哥繼續努力,永遠支持成哥您!
龔成老師:
1)我之前做過銀行同證券行,見長線客始終賺錢較多,短炒客較難賺錢。
另外,如果你分析全球真正賺錢的投資者、經金經理,佢地都唔短炒,都是長線投資的,巴菲特都反對短炒。
因此,你應該全力長線。如果想中線,真的小部分好了。
2+3)你這樣的推論,會出現了一個盲點,就是表面過去式的推論。
例如你去賭場,見到連續10局,都會大小大小這樣運作,你就將10局套用永遠。你會說服自己,這套模式能運用到過往所有時間(但其實是你由當中的所有時間去抽出數據,當然能應用到),但到第11局,是這些數據以外的,能否應會,無人知。
其實你這類想法,我在20年前已做了唔少研究。技術分析的原理,就是統計學,我數學科是「A」的,我20年前花了大量時間研究,結果,用了幾年,輸足幾年!
你回歸翻「企業價值」面,平貴,是最好的方法。你睇下全球邊個投資者最賺錢?佢點解唔用這些方法?點解???
4)我地可以計平貴,有時在貴的時候賣出,等跌的確有賺,但最大的問題是,好多野好難預測。
當時比亞迪(1211)$88是貴,賣出,等跌買入,的確有賺,如果佢企業價值增加,佢股價的確不會支持到$88。
但如果好似近年,佢的業務開始增長,全球都開始用電動車,佢上到$100最初是貴的,但由於企業價值有增長,慢慢又變成合理,如果用你的方法,就會在$100賣出了。
你試想想,如果用你的方法,在過往,港交所(0388)、騰訊(0700)在這麼多年,股價上升100倍時,你的方法能賺到多少?可能連一倍都賺唔到。你怎樣能賺到100倍,就是「唔好賣」。
------------------------------------------------
Q20222:
老師,我唔係好理解到點解美債上升,對納斯達克指數同科技股會有咁大嘅影響?
龔成老師:
關鍵是企業估值,當我地進行估值時,會以無風險利率作為其中一個估值因素,當無風險利率上升時,企業價值會受影響。由於科網股的現金流集中在較後段的年期,所以當估值運用折現率時,對佢地的價值影響,會比傳統企業更大。
當然,要正式計企業的價值,過程比較複雜,好難三言兩語就講到,就算在我的股票班,都要講5小時,裡面會講3種估值方法,有難有易,但同學都用到的。
簡單來說,你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據,同時要比較行業,考慮這企業的經營情況,之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。
例如,我地會考慮佢有多少生意,有多少盈利、現金流,有多少資產,從而計算該業務值多少錢,同時會推算將來的盈利情況,去推算這企業長遠的價值。
如果要深入計算,基本上要好仔細的研究企業,要分析好多財務數據用比率,先至有較完整的答案。
------------------------------------------------
Q20223:
想分享因為平時返工冇時間睇市
5 年前蝕左5 萬之後一直冇再玩股票
10 月開始因為在家工作又玩返
最初好易賺錢
買穩陣野都賺到一萬幾千
但最近,日日睇住個市
覺得身心健康都變得好差
花好多時間睇人分析
但賺得唔多
甚至而家一手坐艇股....
我32 歲月入60000
供樓10000
有積蓄約70 萬現金 30 萬股票
但真係唔敢大部分錢都放在股票....
我決定下月開始月供
823 2800 每樣2500 替代日日甘捕市了....
請問老師仲有冇邊隻建議供?
同埋有冇邊啲潛力股?
我睇你2019-20 的50 隻潛力股
好多都倍升 甚至幾倍升了 ....
現價是否太遲?
謝謝老師你
龔成老師:
其實日日睇住個市,未必賺錢的,我過往做過10年銀行與證券行,我見到好多短炒客都是輸,長線投資者就贏。
所以,你現時長期月供,是正確的做法,原理是儲優質股,成為你財富的一部分。這樣壓力較少,財富長期增長乜較多。
其實你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。做月供股票。
你可以考慮盈富(2800)。
另外再加:銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
潛力股,則可考慮:安碩恆生科技ETF(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。總之買入的比例宜比平穩增長股為少。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
------------------------------------------------
Q20224:
你好老師,本人26歲,月入15萬,已有現金340萬,是投資新手,剛買左00941 -5000股和9633 -2000股 和00175 -1000股,想在一年內多200萬,
可以如何分配?
謝謝你
龔成老師︰
我地一般目標,係年均回報10-15%,要1年內提升多200萬,用股票就未必適合。但長線計,我都建議你用部份資金去投資優質股,為自已增值。
當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
你現時的年齡,是財富增值的黃金時期。策略上,你可以投資"平穏增長股" 和 "潛力股"。中國移動(0941)係收息股,無乜增長力,不宜持有太多。你先用每月5成儲蓄做月供,其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
選股上,你可以投資在平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)。
增長力較強的,可選安碩恒生科技(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)。但佢地波動性和風險會較高,你要自己平衡。
現時大市只是合理區,你現有340萬資金可以先投入一半,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下一半和每月所儲倒的資金,就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
------------------------------------------------
Q20225:
龔sir你好,我是新手學投資,上星期31.450購入1手中芯國際,尋日收市突然跌到去26
本人睇好中國芯片都會有長遠既發展,我係咪應該止蝕離場?
另外有購入小米和京東健康,依兩股都睇好,都係諗住長擺,新手黎講我係咪唔識分配投資,thx
龔成老師︰
首先,我地投資會因應年紀,去選股。若你係較年輕,上述股票都可以。
中芯國際(0981)本質不過不失,雖然仍每年的生意都有增長,但盈利就有波動,反映雖然大環境的市場在增長中,但佢的成本與售價,就未必在佢掌握的範圍,最後造成盈利波動的結果。
雖然這股都有前景,但以佢面對的情況,但好難將佢定義為好優質的股票,只屬中等。再加上中美問題,令不確性增加左。因為有些舉措,未知會否對集團發展,造成長線影響。
雖然近期以由高位$4X,回調到$2X,現時市盈率已經去到8X倍,依然係貴架水平。此股質素和吸引力一般,如果佢佔你組合比重唔高,可以守。
而京東健康(6618),業務主要提供線上線下的醫藥出售和健康管理服務,業務布局包括醫藥電商、互聯網醫療、智慧醫療解決方案、健康服務等4個大板塊。
京東健康旗下京東大藥房,更是內地線上線下收入規模最大的零售藥房。其互聯網醫院,日接診量超過10萬次。
質素上,京東健康是有的。但要做估值好困難,佢未有盈利之餘,不確定性都大,但市值欲去到5000億以上。
只能說,而價計依然唔平。若你只是小注,就無問題。若太大注,最好沽出部份去平衡風險。
小米(1810)長線持有,係可以。
------------------------------------------------
Q20226:
你好阿sir, 我手上有00066,02800,00823,09633,01833,01810,09988, 之前一手手買,各一至兩手貨。現考慮月供方法投資,每月用3k
1)比亞迪潛力空間係咪大過騰信,邊個好D?2)想買一手02382 or 03067, 邊個潛力大D?謝謝解答先。
女,37歲thank you
龔成老師︰
1) 其實2隻都係好有優質和發展潛力,但比亞迪(1211)會較高。
比亞迪(1211)現價偏貴,回到$120才較合理。而騰訊(0700),則要回多1、2成左右,才算合理水平。
2) 舜宇光學科技(2382)如果你睇好手機鏡頭發展,可以投資此股。但現價偏略貴。
而安碩恒生科技(3067)係一籃子科技股組合,較具分散風險能力。現價在合理區頂部至略貴,可小注入貨。月供,慢慢分注入。
月供組合方面,平安好醫生(1833)係潛力股,但就屬於較高風險的類別,我自己會比較怕投資這類。
業務上,佢地的確是高增長,同時業務有發展潛力,但睇翻佢地的財務數據,此股好難估值,你投資都可以,但小注好了。小注月供都可。
------------------------------------------------
Q20227:
龔sir, 你好~小妹一直係你fans,家中已集了多本你出版的書,如50值博倍升股、五年買樓四步曲....當中五年買樓四步曲,睇了一次又一次。
最近遇到一個難題,前年買了沙田第一城放租,現在差不多三年,第一城依三年可以説是易放租,租金可以頂到按揭每月供款
但最近考慮到第一城樓齡真係太高
如果持有多十年廿年,其升值及租務能力未必大,所以考慮轉投資啟德新盤,但那裏租金回報又不大,請問此刻是否應該樓換樓?
另外,想問下龔sir, 我的投資組合是否正確?本人35歲,收入穩定,現持有$70萬現金,$30萬股票:
港鐵 $41.5兩手
騰訊 $519 一手
領展$63.5 兩手
中移動 $47 一手
長江基建 $38.5 一手
長實集團 $47.4 一手
中國平安 $82.9 一手
盈富基金 $24 兩手
阿里巴巴 $205 兩手
麻煩龔sir提供意見,謝謝!Jennisa Chou
龔成老師︰
在整個新界區,沙田物業質素算較高。雖然佢有一定年期,但這類大型屋苑保值能力較強。而且位置較近市區和東九,該區新供應又唔算多,都係利好因素。
而啟德位於東九,都有一定潛力。但新盤一般定價都會較貴,投資價值會低左。暫時你可以保留沙田物業,啟德就等佢價格有回調,才再作考慮。
你現時持股都有質素,而且都有一定增長力,適合你。除了中移動(0941),佢主要係收息,增長力較一般,唔建議加注。
另外,長和系股票都有質素,但增長力不算強,你原有貨持有就得,但就不用加注。
現時大市在合理區,股票和現金最好各一半。你可以再投資多少少資金,加大股票比例,咁會較好。
------------------------------------------------
Q20228:
龔老師,你好我今年31歲,剛開始投資,之前間唔中都有買下股票,但唔多
現在手上有10手匯豐,而每個月大約可以有8000蚊既儲蓄
想短期目標3年100萬
我見老師你大多數介紹人先月供2800作開始,我是否應將10手匯豐轉來投資其他?
如果轉出來,我可以會選擇分散投資或是集中一兩隻股就好?如果1772/9922
果啲值唔值得長線投資?然後再每月月供5000盈富/領展?謝謝龔老師解答
想補充,現在31歲先都想投資,會唔會太遲?目標係想37歲之前買400萬以下既樓宇
現在其實手上也有20萬現金可作投資,謝謝!
龔成老師︰
31歲開始投資,都唔算太遲,依然有一定時間去做增值。
以你情況,可以利用"平穏增長股" + "潛力股"作增值組合。匯控(0005)係收息股,增長力唔高,只宜持有小注。你應將大部部份,換至以下股票,長線會較有利。
策略上,現在你每月5成儲蓄,去做月供,其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
月供方面,你可以選擇投資在平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)
或潛力股︰中生(1177)、福壽園(1448)、小米(1810)、安碩恒生科技(3067)、港交所(0388)、阿里(9988)、騰訊(0700)。
至於20萬現金和每月一半儲蓄,就等機會,當大市出現一定程度的下跌,就可以動用現金去投資,在平宜價加大力度掃貨。相信這安排,可以較有效助你儲到置業資金。
至於,九毛九(9922)上市年期唔算耐,分析比較難,因為財務數據少,好難做到準確的估值。
佢係內地中式快時尚餐飲品牌管理及運營者,佢係內地所有中式快時尚餐飲餐廳收入中排名第三,於華南地區則排名第一。
可見,在業務上、品牌上、市佔率上都不差。現時運營269間餐廳,以及管理41間加盟餐廳,而「九毛九」及「太二」為佢的兩個主力品牌。
睇翻佢的財務數據,唔差的,不過以佢2019年賺1億計,市值郤去到400億﹐明顯係貴。雖然這股都有長線投資的價值,有貨就持有,無貨,就唔太建議這刻追。
贛鋒鋰業(1772)是潛力股,但估值較難,分析時的確資料較少。由於上市年份少,我地較難有長期數據分析。
佢為鋰化合物、金屬鋰及鋰電池等鋰資源生產商,業務涵蓋上游鋰資源提取、鋰化合物深加工、金屬鋰生產、鋰電池生產及鋰二次利用及回收。集團提供涵蓋五個主要類別逾40種鋰化合物及金屬鋰產品。
其實佢的產品應用都廣泛,包括電池相關產品、化學品、藥品及新材料等,而客戶主要包括電池材料公司、電池製造商、化學品製造商、製藥公司及電子器件製造商。產品主要於中國、韓國、日本及新加坡等十多個國家出售。
我相信佢長遠有潛力,有長線投資價值,問題只是平貴度的問題。現價略貴,小小注好了,之後等佢回落先正或入,始終行業有一定的變化。
------------------------------------------------
Q20229:
龔成老師,我是你今期投資班的學生,以往一直不懂理財
很慚愧地和一班後生仔上完幾堂後,終於鼓起勇氣寫信請教你︰
我今年41歲,儲蓄有230萬,有穩定收入(公務員),月入八萬,扣除開支後
每月可儲蓄4萬元。我是孤兒,不需要供養父母,自己也沒有家庭,但至今仍未置業。
我想請問︰
(1) 如果只是買樓自住,現在是入市好時機嗎?如果屬自住
我是否不用把租金回報率下跌列入重要考慮因素?我可否視物業為優質股票一樣,可能買貴但不會買錯?
(2) 如果我現在買樓,我應否把230萬全數用於首期及買樓相關開支(如裝修等費用)
然後用每月的儲蓄(供樓後大概3萬)作投資股票之用?還是撥出多一點現金來購入股票資產?
(3) 根據你課堂所教的水桶模式買股法,我的歲數應為40/40/20,但根據我的實際情況
我可否調高水桶1或2的比率?
期待你的回覆。
龔成老師︰
1) 租金回報可以係其中一個考慮因素,另外交通便利性,同區配套和未來發展等,都是相關因素。
想知平貴,你可以跟同區相類似樓盤作比較。現時香港樓價唔算平,但作為自住居所,最重要係"供得起"。
香港樓市,中短期會有少少上落(但不會大跌),長遠會向上。
首先要睇經濟基本面,如果經濟持續地差,失業率上升,樓市終會向下,這會對樓市有中期性的影響,不過,就算跌,都不會大跌,最多只是小跌,如果經濟差的情況不是太大,甚至不跌,這是由於背後的需求大。
在長遠計,我仍相信樓市在長遠計,因供求關係,仍是向上多。因為現時香港買樓的需求仍大,而長期供應不足,加上政府往後施政只會更加困難,好多所謂的大計劃都未必能夠實行,又或最後規模細左。
另一方面,需求大,我見唔少適婚年齡的朋友,都正等機會買樓,但未買樓,這些是「潛在需求」,過往每年不斷累積,只要樓市跌少少,就會有需求走出來,這令樓市不能大跌。
另外,樓市另一作用是「投資」,現時的租金無大跌情況,以投資回報率的角度分析,樓價都不會大跌,因此樓市平穩。
長遠計,租金及樓價會平穩,有少少向上,但不是倍升,不會好似過往般倍升,而是平穩向上。
2) 我地投資組合除左要係優質資產外,多樣性都好重要。
如果你現時完全無股票係手,唔建議全部用晒去買樓。要留有部份,分去投資股票作增值,咁會較好。
所以,適當運用按揭,不要用盡現金,才是更好的方法。
3) 其實水桶模式比例係一個參考,你可以因應自已情況,再作出調整。但當然,唔可以調整得過份進取。
同時你要明白,水桶1要求你有一定的投資實力,這方面你要自己衡量翻。
------------------------------------------------
Q20230:
龔sir,呢排見好多人甚至係財經界人仕,話即將冧市,現時恆指30000點算好高嗎?
以及美股的GameStop事件,都會是冧市先兆嗎?
本人持有
788。20000股@1.53
981。1000股@31.9
520。8000股@18.6
9988。400股@241
持股策略需要改變嗎?
龔成老師︰
首先,我地投資唔好去"估走勢",應用估值平貴,去定買賣策略。
現時大市只在合理區,雖然部份新經濟股,有輕微過熱架情況。但整體大市水平,尚算合理。
呷哺呷哺(0520)都有質素,但近年增長有所放緩,不宜持有太多。
而且,我地投資時唔可以太集中單一企業,相同行業不可佔組合多於3成,而單一企業不要高過15%,否則會有過度集中風險。此股最好沽出部份,換至其他股票,去平衡翻個組合。
中芯國際(0981)本質不過不失,雖然仍每年的生意都有增長,但盈利就有波動,反映雖然大環境的市場在增長中,但佢的成本與售價,就未必在佢掌握的範圍,最後造成盈利波動的結果。
雖然這股都有前景,但以佢面對的情況,但好難將佢定義為好優質的股票,只屬中等。再加上中美問題,令不確性增加左。因為有些舉措,未知會否對集團發展,造成長線影響。
雖然近期以由高位$4X,回調到$2X,現時市盈率已經去到8X倍,依然係貴架水平。此股質素和吸引力一般,如果佢佔你組合比重唔高,可以守。
另外,中國鐵塔(0788)和阿里(9988)有質素,如果你係較年輕,可持有。
------------------------------------------------
Q20231:
龔sir你好,我今年40歲,由工作而來一直無理會份MPF,全部放了在增長基金,最近睇返份MPF發現升了不少,想請教老師,我如何管理我份MPF,再可在退休有更好的回報呢?是否需要升市時轉回部份做穩定基金?還是按年齡調整風險?
補充:我在醫院工作,兩年前轉做長工,醫院為我轉供公積金,不需再供MPF
謝謝老師!
龔成老師:
由於強積金比我地平時的投資,更為長線,所以強積金在配置上,唔需要經常轉來轉去。你只要簡單按翻你的人生階段,去配置進取/平穩/保守,已經是大方向。
現時你年齡40歲,財富仍有增長力,你可以有一半或以上,持有原本基金,餘下就轉到較低風險類別。
------------------------------------------------
Q20232:
龔sir, 想問下點睇2158同8083?
龔成老師:
醫渡科技(2158)有潛力的。可長線。
提供基於大數據和人工智能(AI)技術的醫療解決方案。集團主要向醫療行業的主要參與者(如醫院、製藥、生物技術及醫療設備公司、研究機構、保險公司、醫生和患者以及監管機構及政策制定者)提供服務和合作。
根據大行報告,於2019年,集團收入在中國所有醫療大數據解決方案提供商中排名第一,在中國醫療大數據解決方案市場中的市場份額為5.0%。
睇翻大行對佢2020-23年預測,收入和毛利增長分別為73%和83%,增長力唔錯。
佢平台有一定擴張性,長遠受惠更多醫療保健客戶使用平台。不過公司客戶過度集中,以及依賴公共部門。
但佢依然係在燒銀紙狀態,係一個扣分架地方。整體算係有質素,但要注意風險,投資時唔建議大注。
現價貴,回翻多D先考慮。
中國有贊(8083)集團主要於中國從事經營電商業務及支付服務業務,業務分類如下:
(1)電子商貿:透過電商品牌「有贊」提供各種有關虛擬批發及零售之線上及線下解決方案及服務,如「有
贊微商城」
以有「有贊零售」等SaaS軟體產品及人才服務、面向開發者的「有贊雲」PaaS雲服務、面向品牌商的「有贊推廣」與「有贊分銷」、以及面向消費者的「有贊精選」與「有贊微小店」。
(2)第三方支付服務。
(3)一鳴神州:提供第三方支付系統解決方案及銷售綜合智能銷售點裝置。
(4)一般貿易。
近年業務發展快速,生意增長力,不過,現時估值高,業務變化較,整體有好大的不確定性。加上佢過往在核數師報告出現過「保留意見」,盤數可能有古怪,雖然已是數年前的事,但都會扣分。
佢不是無潛力,但風險較高,這刻投資值博率不高。
------------------------------------------------
Q20233:
龔Sir,想請問838和1753現價值得持有投資嗎?
另外龔Sir,黎緊下個月有機會撈底買入股票作投資嗎?
龔成老師:
億和控股(0838)無研究。
初步睇佢的業務與過往財務數據,只是一般般,現價吸引力一般。
兌吧(1753)主要係中國從事用戶運營軟件即服務平台,以及互動式效果廣告等業務,不過這刻仍處虧損狀態,只可以話分析不易,有危有機類。
這都是潛力股,但風險較高,其實佢生意增長不差,只是未進入收成期,如果你睇好,小注投資可以。
另外,無人能估到大市的升跌,我地只能搞翻企業的平貴去決定買賣的力度。
所以,你最好平衡投資,部分要持有優質股,部分留現金等機會。
------------------------------------------------
Q20234:
老師,最近好多朋友都建議股票,基金投資要「泊岸」,因為有些新經濟股已瘋狂破新紀錄。
兼且首富李先生已在英國發展「小香港」,所以佢哋都會起程,認為香港無希望啦。
想了解一下投資去向?自己深信老師的長線投資理念,因早前短炒帶來痛苦體驗,決定長守。但係自己既貪心又擔心,明白未到收成期,不要理會情緒先生主導。
如你所說投資最終目的是想賺大錢,希望藉這次機會能改善自己財政狀況。
若然李先生撤資香港,我這小市民要怎樣計劃未來?長遠要投資股票在那一版塊?本人都有1038,只是仍然未到家鄉。
睇咗你最新分析,我的1211佔比已超過安全比例。但若能承受風險,是否不用理會。
不過真心不知道自己可以承受多少?
原來有錢賺都會這樣子不安,老師你真係好厲害。
我今日去書局買一本你的書給我的姨甥女,希望佢對財富增值多一些概念。
我相信這樣可以令家人和朋友早一些達至財務自由,不用終日埋頭苦幹換來卑微收入。Work hard Play hard.
謝謝您。
龔成老師:
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
如果你認為香港股市較集中,可以同時投資美股,最簡單就是買ETF,例如:VOO、QQQ,令你的組合更為平衡。
你要從概念上,明白「平衡配置」。
至於比亞迪(1211),當我地分析是否過了適當比例時,會以長期股價作準,因此不要短期就調整,要長期。如果你能承受風險,持有都可以的。
希望書本,能提高你同姨甥女的財務知識,大家加油!
------------------------------------------------
Q20235:
老師,想問問我想買呢6隻收息股以達到每個月有息收,你覺好唔好?
1310、778、11、2638、303、883
預計每個月收息$2744,以目前股價投資大約$45000。
唔該老師
龔成老師:
可以。
上述都是有質素的股票,業務基本上都穩定,派息理想,收息可以的。這是一個不差的組合,能平衡風險,以及有穩定股息。
雖然增長力不強,但以收息為目標,可以。現價合理,可投資。
你日後如果有更多資金,打算加入更多收息股,可考慮:GX恒生高股息率(3110),這是一個收息基金,你都可以參考下。
------------------------------------------------
Q20236:
老師你好 ,我見你成日都會話投資係2800到穩陣 我就有個疑問
以我個人見解,無論升幅同息口都唔夠內銀穩陣,如果以供股形式去投資,股息都用黎抵消晒每月手續費
點解會推薦呢隻,就以今年股災表現,由低位去反現價都係3成,而內銀表現相約
息口還要高,2800升幅係食恒指,而內銀比重都高,2者相比下。應如何取捨
龔成老師:
因為盈富(2800)這是一個「平衡組合的工具」,當中有50隻成份股,對股票組合有平衡作用。
內銀是單一行業,如果你只投資內銀,就會出現行業集中風險,萬一中國出現了金融系統風險,內銀會有較大損失。而盈富有不同類別的股票,始終會較平衡。
可能你見過往表現差不多,但我地分析時,唔能夠只考慮「過往出現的情況」,而是要考慮「各種有可能出現的情況」。
我地投資,一定是「先想風險,後想回報」。
------------------------------------------------
Q20237:
你好,請問388和700邊一個好呢?
買入位是幾多好?
龔成老師:
兩隻都有質素,都有增長力,不過,兩隻都略貴。騰訊(0700)增長力會略高。
你預兩隻都是回1、2成會合理翻D,但就唔知見唔見到,所以,如果想入,可月供,或回少少小注,等跌再加。
------------------------------------------------
Q20238:
想問一問龔成老師對以下四隻股票有咩睇法😖
1)9988 佢個股價岩岩升返上去 初初好驚 其實我覺得佢個股價托得一陣 會再跌 但我知佢有實業 差極有譜
但依然心情好矛盾 原本我set左$300樓上放 依家似乎好遙遠 跌低過$200應該放左佢定買入溝淡佢?
我擔心既係唔知政府只係想罰下佢定針對佢 但針對佢都唔出奇?我200尾買入。想聽下龔成老師你對9988既睇法
佢係咪真係大到倒不下?京東同佢都平排啦個地位?
2)3690 佢仲有冇潛力沖多次過$300?
3)9991 最擔心係佢 倉庫失火兼大股東阿里巴巴出事 網站上話佢集多項服務於一身 冇人代替到
我先買 依家諗唔到佢有咩好處 所以用溝淡方法都擔心 係咪應該放左佢?
4)1137 我覺得佢有潛力發展同佢會uptodate改良營銷方法所以買佢 我預佢會去到$16-$20
但佢反覆徘徊係$10-$13 擔心自己睇法係咪錯左?
唔好意思我呢個新手 心情太矛盾太多問題🙏
龔成老師︰
首先,我想你明白"溝貨"與"分注"的分別。
溝貨是指愈跌愈入,同時不理企業質素,不理自己的設定金額,盲目去入。分注則是「一早定好買入策略,一早定好本金總數,並以有策略的模式進行」。
如果你係"分注"的話,你可因應平貴和質素,去進行。若是"溝貨",就不是再入貨,因為再平,都只會令你增加風險。
你能分辨清楚的話,有助你更準確去做投資決定。
1) 我地投資係睇長線,唔好太在意個買入價,佢只係心理因素。長線企業質素,才是我地考慮是否持有的重點,。
阿里巴巴(9988)近期面對內地監管可能收緊,風險度增加左。早前螞蟻金服因貸款業務問題,被叫停上市。中央就是擔心這些小型信貸增長過快,但監管又未及銀行嚴緊,會危害實體經濟。
但內地唔係想佢唔賺錢,只係想規管佢。由於佢本身己建立一個完善的業務,因此本身是無得輸,只是賺多賺少架問題。
此股質素依然存在,但你預佢增在力會弱左,但依然值得長線持有。
京東(9618)同佢地位接近,有機會出現同樣情況。但投資上,阿里會較為穏健,而京東潛力較大,但風險也較高。
2) 美團點評(3690)都有質素,佢業務巨大,同時增長快,是有危有機的股票。但近期反壟斷政策,相信會對佢有一定影響。但影響有幾大,暫時無人知。
但相信只係會加強規管,而唔會係出現大改革,整體質素預期唔會大變,要上翻去應該都可以,但增長力一定會比以往慢左。
集團過往一直處於燒銀紙階段,至2019年才開始有少量盈利。未來是否維持,暫時都好難講。這類企業不是不可投資,但不能大注。
3) 寶尊電商(9991)主要在天貓、京東、拼多多、微信小程序、小紅書、抖音及快手等平台以三種業務營運模式為品牌合作夥伴提供電商服務。
提供商為品牌提供IT解決方案、網店運營、市場營銷、客戶服務及倉儲配送等電商服務。初步睇佢業務都有吸引地方,但整體賺錢能力唔算話好強,質素算係中等。
以佢2019年純利不足3億,但現時市值郤有200億,明顯係貴。如果你持貨不多,可以守。但此刻加注,我就不建議。
4) 香港電視(1137)業務有前景,但有兩點存有風險的。
第一,佢都會依靠人的因素,王維基成為了公司最值錢的資產,佢的想法好多,有生意頭腦,但我對這類太依靠個人的企業,不建議太過大注。
第二,這企業現時搞網購,有增長力的,但同時存有一定的未知數。疫情過後的增長力會否減慢?
另外就是估值方面,我都好難講這刻的估值,只能話唔算平。此股可投資,但不確定性較高。若你持貨不多,就無問題。
------------------------------------------------
Q20239:
老師現在我有
1810小米10000股$16.5
7000股$23
6618京東健康500股$180
700騰訊100股567.5
883中海油20000股$7.2
9988阿里爸爸200股$285
1.京東健康高追左、會否升番$180?止蝕定溝貨?
2.小米應否放d?
3.現組合可否比d意見?
4.還有什麼股票好似小米咁可以翻倍?
老師真係好多謝你😘😘能夠令到我賺錢、不過真係要好堅持
因為好驚到時小米會比大陸或美國制裁會跌返落去😔而比人話點解嗰陣時賺錢唔放。
龔成老師︰
1) 由京東(9618)分折出來京東健康(6618)其業務主要提供線上線下的醫藥出售和健康管理服務,業務布局包括醫藥電商、互聯網醫療、智慧醫療解決方案、健康服務等4個大板塊。
京東健康旗下京東大藥房,更是內地線上線下收入規模最大的零售藥房。其互聯網醫院,日接診量超過10萬次。
質素上,京東健康是有的。但由於估值難,不確定性大,同時暫時計唔平。所以,此股只宜佔組合小部份。
2) 小米(1810)你可考慮賣出部份,原因唔係佢質素有問題。純粹係佢你組合比重太高,個別企業佔組合最好維持15%以內。起碼去翻25%先。
你現時超過一半,會有過度集中風險。如果佢萬一出問題,你成個組合就會嚴重地受影響。
至於佢會唔會因政治或政策,而影響長線發展,無人會估倒。但此刻所見,佢係有一定質素和發展潛力,值得長線持有。
3) 中海油(0883)質素只係中等,唔建議持有咁多。
而你組合極偏重潛力股,就算你好年青,都應該加入適量平穏增長股(佔組合最少一半),去加強組合平衡性。
平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、領展(0823)、粵海(0270)。
4) 其實不少潛力股,都有機會倍升。但部份現價偏貴,未係投資時候。而且你組合波動性已經好高,投資唔係買晒全部高質增長股就可以,都需要一個平衡健全的組合。
建議你先調節好個"潛力股"和"平穏增長股"個比重,咁會較穏當。
------------------------------------------------
Q20240:
我早幾個月開始睇到你個page.對股票無咩認識.10月開始左月供.供左3個月
比亞迪電子285
平均38.6 月供1500
中國生物制藥1177
平均7.7 月供1500
小米1810
平均25月供1500
買左10000股788中國鐵塔
1.35入
買左8000股1830必瘦站
2.4入
我想問下呢個組合可以嗎?
1810同285係咪都係偏貴?我仲應唔應該繼續月供定暫時停咗月供呢兩隻先會好啲?
我見788宜家不停跌。我應該守住先唔好理定係放左去好呀?
想入多一隻.想問下龔sir點睇藍月亮6993?
可能太多問題.唔該哂龔sir
龔成老師︰
月供可以幫你拉平均個買入價,基本上你一直月供就可以。但時間必需夠長,最少供3年和持有5年,才有較明顯效果。
你組合中全部都係潛力股,就算你好年青,能承受較高風險。現時比重都過高,我假設你係年青人,個比例最好係"平穏增長股"和"潛力股"各半。
未來你要慢慢調節翻個比重,否則組合個波動性會太大。
平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)
中國鐵塔(0788)有質素,你唔洗太在意佢中短期波動,一直持有就可以。不過增長力比過往弱左。
藍月亮(6993)有質素,佢有中國P&G之稱。成立於1992年,擁有衣物清潔護理、個人清潔、家居清潔三大系列。
佢係內地洗衣液龍頭,加上毛利率高,賺錢力強。睇佢之前數據,以零售額計,其洗衣液、濃縮洗衣液和洗手液,市佔率都是首位。分別佔市場24%、28%、17%。
整體質素係有,發展都正面。但現價唔平,現時入貨,風險唔細。
----------------------------------------------
若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(龔成)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
小型電動裁紙機 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.02《暗藏驚喜的愛心情人節》誠品台北信義店
本場活動摘要:
1.日本salonaise烘焙協會設立的意義
2.怎麼打好奶油霜
3.切拌的過程以什麼方式能更均勻
4.心心相印情人節杯子蛋糕很神奇的地方
5.怎麼捏成愛心形狀
6.玫瑰花的葉子與愛心怎麼做出來
7.如何擠花成玫瑰花的樣子
02/02(五)《 暗藏驚喜的愛心情人節 》 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花束
示範/ 桔梗有香子((台灣)日本salonaise烘焙協會代表理事,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》作者)
►示範料理│ 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花
►活動時間│
🍄02/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
日本salonaise烘焙協會的代表理事桔梗有香子女士,於5年前在日本大阪開設小料理教室,僅花了1年半的時間就成為一年有3000名學生報名的人氣教室。
至今,桔梗老師在日本出版了7本烘焙作品,其中5本也已在台發行。
她想藉由自身的經驗,將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的工作方式及樂趣傳達給媽媽們,也基於此理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施後,短短4年已成功培育出7,000名以上的講師。
目前不僅日本,台灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。本場活動將由桔梗老師專門來台親自教學,從杯子蛋糕的烤法到裝飾方式,示範並詳細解說。
為了本場活動,桔梗老師在一個月前還專程多次來台場勘與討論,非常仔細而謹慎!也非常專業~
本場,我們將為您展示暗藏愛心的不可思議杯子蛋糕作法、如何簡單的利用巧克力及翻糖做出可愛裝飾、以及如何用小型杯子蛋糕作成的玫瑰花束來裝飾花瓶,要邀請大家共度甜蜜愛心情人節!
主辦單位:(台灣)日本salonaise烘焙協會
JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾.裱花蛋糕.裝飾杯子蛋糕.日本和菓子藝術.造型切片麵包
李絲絲
羅文杰
線上朋友大家午安!歡迎來到我們誠品書店,絲人空間的粉絲頁,我們今天的活動是「簡單.美味.可愛的裝飾杯子蛋糕」情人節主題。
雖然今天天氣還蠻冷的,外面還是有毛毛雨,根據氣象局預報會冷好多天,請大家外出務必注意保暖。
上個禮拜是一個標準新書發表會的形式,現場快要擠爆了將近200人,有參加上星期五Brian老師活動的讀者嗎?有沒有覺得很可怕?還上電視呢。
今天來個大翻轉,活動非常特別,我們不是一場新書發表會,要介紹日本教室的一個品牌,日本salonaise烘焙協會創辦人負責人桔梗有香子老師蒞臨臺灣,來幫我們做這場專屬的活動。
因為這幾年,翻糖蛋糕、翻糖技法、裱花技法,在這邊也跟大家預告一下,我在臺中也接了一場裱花蛋糕活動,據說那位老師是全臺灣最會做韓式裱花的老師,特別請到臺中。
大家有沒有聽過裱花?沒有。
它非常的風行,而且漂亮到你捨不得吃,你以為它是真的,例如弄一朵向日葵,它真的是向日葵,非常逼真。
今天,我們的桔梗有香子老師更是箇中高手。
翻糖蛋糕跟奶油蛋糕有什麼不一樣?
翻糖蛋糕可以有很多的造型,表層並不是會變形的奶油。
大家有聽過「ABC Cooking Studio」嗎?有,在臺灣也有喔,我曾經去拜訪過,為什麼要拜訪?因為它是全日本TOP1的廚藝教室,標榜的是小班制教學,會員制入員,一堂課的學員不超過6名,在日本非常非常的有名。
桔梗有香子老師簡介
1999年~2011年 ABC Cooking Studio執行長
因為有了小孩,覺得想要顧到家庭,所以回家帶小孩。但心裡仍有一種熱情還在,想把這份熱情分享給大家,於是在2012年日本大阪開設CUICUI料理教室,教大家做料理。
2013年 創立一般社團法人 日本salonaise協會
2017年10月2日 創立臺灣莎羅貴婦有限公司,這個是日本salonaise烘焙協會的子公司。
為什麼我會把日期記得這麼清楚呢?因為我是在這一天進誠品的XD
這也是為什麼我們要選在今天做在臺灣的第一場品牌發表會。
老師在臺灣出版的食譜書分別為:
邦聯文化,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》
良品文化,《法式浪漫古典糖霜餅乾》
東販出版,《裱花蛋糕裝飾技法入門》
楓葉社文化,《第一次做糖霜餅乾》
出版菊,《日本排隊名店配方大公開!黃金比例的舒芙蕾鬆餅》
介紹老師出場前,我們要先歡迎今天的翻譯,全場幫忙老師翻譯的重要幹部-Ruby小姐。
目前2月份課程已額滿,若有興趣可以報名3月份課程,如果大家想要參加可以私下跟協會報名,也可以上網站或臉書的粉絲頁JSA.taiwan就可以找到。
掌聲歡迎桔梗有香子老師!
桔梗老師:
大家好!我是日本salonaise協會會長桔梗有香子。
感謝誠品書店給我這個機會,今天我向大家介紹杯子蛋糕的製作方法,謝謝。
Q:為什麼要把salonaise從日本推廣到臺灣來?
A:日本烘焙協會目前有8000名的講師,講師大多數都是日本的家庭主婦,因為家庭主婦每天都要帶小孩,很忙,也沒有時間去工作,在協會有開設課程,若有取得證照之後,就可以自己在家裡面自行開課,教會給更多人。日本烘焙協會希望愛好者在育兒的同時也能夠實現自己的夢想而成立的。
目前在臺灣也培育了50位的臺灣講師,這些講師都是看了日本烘焙協會的官網,特地到日本報名學習課程然後回到臺灣的。
為什麼我們要來臺灣?就是為了更有效率的支持臺灣講師們、為了看見閃閃發亮的女性們,設立了salonaise烘焙協會的子公司。
「salonaise烘焙協會」
設立目的是想輔導協助育兒中的婦女能夠走向社會並且讓更多人知道salonaise這個職業的意義。因此我們引進英國傳統文化「塑糖工藝」並將其運用在日常甜點餅乾的製作上,再藉由開發出臺灣目前沒有的專門講師認證課程來實現我們的理想。
桔梗老師想藉由自身的經驗,將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的這種工作方式及樂趣傳達給媽媽們,也基於這樣的理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施之後,短短4年間已成功培育出7000名以上的講師。目前,不僅日本,臺灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。
現場有2位臺灣講師。
袁老師:
我原本是做法式甜點的,一直以來都有注意日本的甜點類的部分,剛好有認識的堂友而得知這個協會,有這個機緣、機會可以去學習也是一個非常好的方式。
李老師:
當初是想要上和菓子課程才去日本上課。
絲絲:
除了蛋糕、翻糖、塑糖、裱花還有和菓子都是專業。
老師要利用自身的經驗,把喜好當作志業,這樣的工作方式傳達給各位媽媽們,而創立了這個協會。在短短的4年時間已經培育出超過7000名的講師,散播這些種子,讓更多對烘焙有興趣的朋友們可以進一步的學習。
贊助廠商
邦聯文化
大福烘焙裝飾蛋糕專門店,專賣烘焙蛋糕器具的公司
日商沃德天然水股份有限公司,業務部劉經理:
大家好,我們現在在各大百貨公司都有引進日本富士山水,很榮幸跟協會一起合作,大家可能會覺得疑惑水跟甜點料理有什麼關係?水拿來泡茶、泡咖啡比較好喝之外,其實可以搭配甜點融入在料理中,在富士山有比較好的礦物質以及水分子的不同。
Q:請桔梗老師簡單介紹示範的2款杯子蛋糕的特色是什麼?
「心心相印情人節杯子蛋糕」
首先我們會示範怎麼做出基底,接著會在杯子蛋糕上做出巧克力的披覆,最後在巧克力的表面做翻糖裝飾。
這個杯子蛋糕一切開,會發現居然有個造型在裡面,今天我們會教大家怎麼做出內餡有愛心形狀的杯子蛋糕。
「玫瑰杯子蛋糕花束」
利用起司奶油霜,在杯子蛋糕上擠出玫瑰花的樣子,最後會教大家如何在花瓶裝飾出仿真玫瑰花束。
今天有發放食譜,在家裡一定要試試看做出來的樣子。
Q:要怎麼吃呢?是一人一朵還是一人一束?
A:為了讓大家都能吃到杯子蛋糕,做了很多份量。
絲絲:
老師手上拿的花束聞起來真的好香,好玫瑰花。
請老師走秀並且請大家欣賞。
玫瑰花怎麼做的想學嗎?
在外面要上這樣的課,2000元費用是跑不掉的,
ABC Cooking Studio執行長親自特地飛來臺灣,教授大家怎麼做裝飾杯子蛋糕,這個機會相當難得,大概就這麼一次,今天的活動是免費的,幫大家爭取福利,請老師教你怎麼做,真心覺得值回票價。
本場活動助手,在日本相當受歡迎的講師,
大家好,我是從日本來的畑(Hata)老師,希望大家都能嘗到好吃的杯子蛋糕,渡過一個愉快的下午,謝謝。
以下示範料理,請一同觀看影片連結https://goo.gl/g39155
「心心相印情人節杯子蛋糕」
首先我們先學杯子蛋糕的基底麵糊,材料有奶油、糖、蛋、泡打粉、小麥粉,加上牛奶,只要把這些材料放在攪拌盆中攪拌均勻即可完成。
怎麼打好奶油霜,一定要放至室溫狀態。
將室溫奶油、糖充分攪拌,呈現膨鬆感,打到泛白,奶霜狀就可以了。
(以上ok)
接著加入蛋液,因為一次性加會分離蛋本身,在這邊我們分為4次慢慢加,每一次加入的蛋液一定要充分攪拌,再用刮刀把噴在盆子邊上的集中在中心點。
若沒有電動攪拌機,用打蛋器也可以,會比較辛苦一點。
泡打粉、小麥粉一起過篩到奶油霜裡,過篩的時候高度太高,容易有膨膨的狀態,使用刮刀以「切拌」的方式攪拌,切拌的過程中若能以「J字形狀」進行攪拌會更均勻,為了能夠更充分攪拌,可以畫圓的動作轉動攪拌盆。
在還留有粉狀的時候加入牛奶,牛奶請沿著刮刀順勢而下進到盆子裡,再進行攪拌到粉狀完全消失,經過充分攪拌之後,杯子蛋糕的基底麵糊就完成了。
攪拌成功的麵糊是呈現光滑狀態,若還沒有請繼續攪拌喔。這樣可以填裝到杯子蛋糕紙模烘烤,就是原味杯子蛋糕囉。
因為今天的主題是情人節活動,我們要來教大家怎麼把愛心放進來。
把烤好的杯子蛋糕利用篩網磨碎到小盆子裡,大致磨成粉末狀,完成鬆鬆的樣子。
留下未烘烤的麵糊1.5匙加入粉末狀杯子蛋糕裡,用手抓勻,經過攪拌後會呈現黏土狀態,這樣是OK的。
因為是愛心杯子蛋糕,我們加入紅色食用色素再抓勻,因為是有顏色的,請記得戴上手套再進行,以免雙手都是紅紅的不好沖洗。
揉勻後的紅色麵糰大致分為數個,
這個杯子蛋糕很神奇的地方是,不管怎麼切,都會出現愛心形狀。
現在教大家怎麼捏成愛心形狀,
先塑形下方像草莓的錐狀,可以利用小工具來製作出愛心的上方,當然也可以用手捏出來,因此不管怎麼切面,都會是愛心形狀。
基底麵糊以擠花嘴方式入到杯子蛋糕紙模,第一次的分量是4分之1。
接著把愛心麵糰直直的放在中心點,為了保持在中心點,先將基底麵糊繞一圈固定住,再把基底麵糊稍微的蓋住愛心即可。
杯子蛋糕讓人驚奇而且期待的地方是,在烤箱中不曉得會膨脹到什麼程度,可能是倒一邊的愛心、可能是圓形的愛心,在大家面前呈現也覺得心驚膽跳XD
我們一起祈禱它會是完美的愛心形狀吧!
剛剛進烤箱的杯子蛋糕已完成烘烤了,好緊張呀!
這種緊張的感覺是不是也蠻有趣的呢?!只有在切開之後才會知道呈現的完不完美。
來進行杯子蛋糕表面的裝飾。
杯子蛋糕上緣是不是有點凸凸的呢?把奶油霜塗抹上去,塗了一點點奶油,會更好吃,使用大福烘焙提供的巧克力,微波一下就會變成巧克力漿,把隔水加熱後的巧克力漿沾附在杯子蛋糕表面,可以直接上緣沾巧克力漿的方式最快,等到冷卻之後再做下個步驟。
先前做好的愛心形狀翻糖,沾上奶油霜後,貼在冷卻的巧克力杯子蛋糕上,就完成啦。
大家在情人節的時候會親手做蛋糕嗎?今年的情人節給對方來個小驚喜吧!
當然,為了要呼應情人節主題,內餡的製作上是以愛心為主題,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》書上也有其他造型的教學步驟,例如可以做出杯子蛋切面還有杯子蛋糕;甚至聖誕節還有聖誕樹的造型內餡。
「玫瑰杯子蛋糕花束」
上面玫瑰花就是起司奶油霜,非常簡單的製作。
先把奶油、起司一起混合攪拌,使用刮刀整理一下,加入糖粉,這樣做出來的奶油霜是膨膨的比較好吃。
若是用電動攪拌器會容易把糖粉外灑噴出盆外,在這邊利用刮刀以切拌法攪拌均勻,攪拌到沒有粉狀再使用電動攪拌器,頭髮才不會變得白白的XD
為了讓奶油霜有香氣,加了檸檬汁會更好吃,有清爽的感覺。
這樣的奶油霜也可以放在一般的麵包上,非常好吃。
怎麼樣把奶油霜變成紅色呢?
利用方便購買到有多種顏色食用色素色膏,玫瑰花也可以變成其他顏色來呈現。
經過攪拌器攪拌均勻就完成了。
接著,我們來做杯子蛋糕上的翻糖,大家知道翻糖嗎?
有點像糖,卻是黏土的樣子來做任何變化。
現在要做的是玫瑰花的葉子與愛心,今天使用的是由大福烘焙裝飾蛋糕專門店提供的翻糖,聞起來有香氣又好吃的口感。
因為翻糖容易沾黏,在桿開之前可以先灑上一點剛剛製作奶油霜的糖粉,會比較好桿開,薄薄的厚度,利用模具壓出愛心形狀,當然也可以使用手邊有的或想要的形狀模具。
利用簡單的翻糖技巧,就能讓杯子蛋糕更有情人節的味道。
我的孩子8歲了,也會利用可以吃的黏土來做想要的形狀喔。把部分的愛心利用文字模具印上有love字樣,很可愛吧!
現在利用葉子模具壓出形狀,想要呈現葉脈的細緻,使用抹刀或是洗乾淨的尺來劃出,在葉子中間劃出一條直線,左右2邊再劃3條斜線,記得左右2邊要對稱就完成。
因為想要做出有彎度造型,在葉子完成後可以黏放在桿麵棍上,等待乾了就有彎度的效果。
現在示範怎麼擠花成玫瑰花,先做3朵,剩下的大家想要一起試試看嗎?
首先準備花束的基底-插用用的海綿,使用切掉一半的下緣杯子蛋糕,細牙籤穿過中心點,再插入海綿體,
首先對準杯子蛋糕的中心沿著外緣擠出一圈花瓣的樣子,以非常緩慢的速度來進行,劃出一個圈,放掉力量就會輕輕的合在一起,然後停住。
非常簡單、非常可愛。
Q:因為杯子蛋糕較小,花瓣的呈現不是一片一片的,擠花嘴的選擇上要怎麼挑選呢?
A:擠花嘴的號碼是2D。可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣,也可以用來裱立體花型。
現場徵求3位朋友上台試試擠出玫瑰花。
黃小姐:因為之前有過這個經驗,擠花出來的效果非常漂亮。
瓊安姐:做得更有立體感。
林小姐:好大一朵玫瑰花,人生第一次的作品就獻給誠品了。
絲絲:請老師講評3位同學有什麼需要改善的地方嗎?
老師:3位同學的作品都非常的棒,跟之前示範的擺在一起都認不出哪一朵是我做的了XD
初次看到會覺得是很複雜的裝飾,但是開始動手之後就變得簡單很多。
今天因為時間的關係,示範一個擠花的樣子,之後在家裡可以試著多擠幾個,會愈來愈厲害喔。
接著來示範怎麼把葉子裝飾到玫瑰花。
隨意的把葉子插入玫瑰花的細縫之中,非常容易。在玫瑰花束中加進葉子,也變的比較可愛,完成。
【QA時間】
桔梗老師是一位非常專業的烘焙老師,希望大家可以多多的詢問在烘焙上遇到的困難,請老師來解答。
Q:杯子蛋糕很適合Party做,可是很容易吃到因為放置時間較久的乾乾麵包體,怎麼去預防這個問題呢?
A:今天的杯子蛋糕口味還可以嗎?可以。
今天給大家試吃到的杯子蛋糕在製作中加了點牛奶,讓蛋糕體比較濕潤,奶油經過充分攪拌融化在一起,比起剛做好,放冷藏一天的杯子蛋糕會更好吃。因此在派對前一天做好的杯子蛋糕會比當天完成來得更好吃。
Q:關於色膏上的使用,不想用食用色素,可以取材天然食材嗎?例如草莓、菠菜?
A:今天使用的是一般食用色素色膏,如果不麻煩的話,也可以使用草莓粉末來製作,菠菜當然沒有問題。
3730
Q:杯子蛋糕可以用戚風的方式去做嗎?
A:可以,如果用戚風的方式去做出來的杯子蛋糕會更膨鬆、更好吃。
Q:牛奶份量的一大匙是指?牛奶可以用豆漿取代嗎?
A:一大匙是指15cc的量。可以用豆漿取代,可以試試看。
絲絲:
個人有個極小的建議,也是延續上一場Brian老師的重點,如果您是烘焙的初學者,希望您可以先依照老師的配方食譜,從基礎來製作,基礎的配方食譜做成功了,得心應手之後,再以自己發想的食材來替換原有食材做變化。
Q:杯子蛋糕是外面賣的比較好,還是自己在家裡做呢?
絲絲:
記不記得有一年我生日的時候,在樓下買了應該有70個杯子蛋糕分享給大家,忘了是哪一年了。我的感覺是,如果自己會做,當然要自己做。因為,在外面買很貴,現在可能跟馬卡龍差不多,一顆介於70-90元之間不等。如果沒有辦法自己做的話,市面上也有非常多的店家販賣。
延伸這個問題,
Q:在日本的杯子蛋糕店多不多?分布的狀況是如何,受大眾歡迎的杯子蛋糕的風格是什麼?
A:日本的專賣杯子蛋糕店很少,較多的是西方,例如美國杯子蛋糕店。
為什麼想要開發杯子蛋糕的課程的原因,也是因為日本很少有杯子蛋糕專賣店,希望藉由課程能讓更多人了解並喜歡杯子蛋糕可愛與好吃的地方,我想,這應該會讓日本逐漸形成杯子蛋糕的風氣。
延續剛剛的發想,
在5、6年前有一位出國深造的服裝設計師,他在美國專賣店有販賣杯子蛋糕,現在想要比較二者之間的口感。因為美國人的口味太甜其實對東方人來說比較不適合,今天試吃的味道比較沒有那麼甜、麵包體比較濕潤,沒有預想中的乾,在這邊要謝謝老師給了我們少女心的情人節,謝謝老師。
絲絲:
在西方的甜點正常標準是必須甜,不甜還不行XD
因為東方人的口味不同,我們不想吃的很甜,會自動減糖,其實我們才是不正常的標準。
Q:家裡有人對蛋白過敏,有什麼方式可以取代蛋做蛋糕?
A:可以只用蛋黃的部分,但是要多加一點牛奶就可以了。
Q:剛剛示範的愛心杯子蛋糕的內餡可以使用餅乾屑而不用杯子蛋糕粉末嗎?
A:只用餅乾的話只有脆脆的口感,不會產生黏性,加上奶油起司烤過會融化,仍無法呈現愛心的形狀。
如果是用海綿蛋糕、磅蛋糕或是蜂蜜蛋糕,有濕潤口感的蛋糕都可以替代杯子蛋糕。
絲絲的疑問:
在臺灣有很多的廚藝教室,北部多於中南部。想請問老師,日本的廚藝教室分布的比例?在日本的廚藝教室一堂課的費用是多少?在協會的課程費用是如何計算?
老師:
在日本的話,雖然在各地都有廚藝教室,整個日本來說,東京與大阪還是最多的比例,協會的講師包括遠距離的沖繩,但大多數來自於東京、大阪,有一半以上的比例。每一年、每一個月都有逐步的增加,臺灣廚藝教室的現況是怎麼樣呢?
絲絲:
臺灣是以中部以北居多。單項料理500~600元,到一套料理2000~3000元不等。
老師:
日本的課程,一次性學會大約5000日圓。
如果是以成為廚師為目標來上課,大概的資格認證花費是100萬日圓。
【UCOM MiniBowl 0.8公升的迷你鍋】
得獎的是忠實讀者:楊雅晴小姐。
絲絲:
雅晴不僅參加信義店的活動,有時也會參加新板店活動。而且雅晴是廚藝高手、烘焙高手,還有一項專長是我特別佩服的地方,攝影相當的厲害,是一位業餘攝影師。
絲絲:
想問老師,從日本到臺灣設立一個新的公司的心情是什麼?
協會在臺灣未來發展的願景、對台下的朋友說一說祝福的話,以及今天活動的心情感想。
【活動發表心情感想】
桔梗老師:
看到大家抽空前來感到非常的開心,今天的活動是協會分公司在臺灣舉辦的第一場公開活動,活動前仍是非常緊張的心情,深怕沒有人來到現場,謝謝大家能夠持續的留到活動尾聲。這是一個很容易上手的杯子蛋糕的作法,希望大家有機會一定要嘗試親手做做看。
協會的課程種類眾多,在日本有多達14種不同類型的課程。最有高人氣的是糖霜餅乾課程,在臺灣的課程從明天(2月3日、2月4日)開始展開,課程人數也已經滿額,感謝大家的支持。
月底(3月24日、3月25日)的糖霜餅乾的講師認證課程,目前還有3個名額可以報名,有興趣的朋友請不要客氣,歡迎來參加。
協會的目標就是協助女性朋友能將愛好變成工作的夢想,創造閃閃發光的女性,這是我們最終的目的。
當然,我們不只是單純教授大家如何製作烘焙,而是希望講師在獲得證照資格認證之後,再去指導其他的朋友,當成是一個志業繼續的發展下去。希望在臺灣能看到更多更多這樣的講師們,謝謝大家,一定要幫我們多多宣傳喔。
畑(Hata)老師:
謝謝大家,之後在臺灣我們每個月會開一次課程,3月是糖霜餅乾,4月是和菓子,如果對和菓子有興趣的朋友歡迎參加。
期待在未來的課程中見到大家。
絲絲:
大家知道老師為今天的活動來了幾次嗎?花機票錢專程飛到臺灣來場勘3次,今天是第4次,就為了這場活動,非常的慎重與謹慎。
也要好好的謝謝Ruby和Jasmine。
Jasmine也是協會裡非常重要的人物,是聯絡的窗口,我們在活動前的聯繫郵件,往返大概超過100封,真的不誇張,我們密集聯絡了好幾個月的時間。
我最尊敬的地方是,2位老師為了今天的活動飛來3趟。
活動前2天po粉絲頁的文章是與桔梗老師的合照,她來場勘一定要對現場非常的了解,大家看到老師的示範動作非常的流暢,其實很多的沙盤推演早就已經在腦海中浮現無數次,謝謝2位老師。
★相簿縮網址 https://goo.gl/9fM12s
-----------------【食譜】--------------------
■奶油杯子蛋糕麵糊作法
<材料> 6個的份量
低筋麵粉100g
泡打粉 2/3小匙
蛋(M尺寸) 2個
無鹽奶油 100g
上白糖 80g
牛奶1大匙
<事前準備>
・ 將雞蛋打散成蛋液。
・ 將雞蛋、無鹽奶油放置到室溫的溫度。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃,電烤箱180℃)
・ 將烘培紙杯放入模型中。
・ 在低筋麵粉中加入泡打粉,並用濾網過篩。
<作法>
① 將放至常溫的無鹽奶油放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入上白糖後,再繼續攪拌至呈現泛白狀態的乳霜狀。
③ 將蛋液分四次加入,每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
④ 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
⑤ 在還留有粉粒的狀態下,將牛奶沿著橡皮刮刀邊緣倒入。
⑥ 用橡皮刮刀將麵糊充分攪拌至呈現光澤感。
⑦ 將攪拌好的麵糊裝進擠花袋中,接著擠入紙杯中約8分滿,並在桌上輕敲幾下將空氣排出。
⑧ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃,烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃,烘烤20分鐘左右。)
⑨ 以竹籤插入中心無沾黏後即可出爐。若有沾黏的情況下,則以每一次延長3分鐘烘烤時間來觀察烘烤的狀況。
■包藏真心的杯子蛋糕作法
<材料>
烤好的奶油杯子蛋糕 2個。
奶油杯子蛋糕麵糊 6個的份量
食用色素 粉紅色
<事前準備>
・ 準備2個烤好的奶油杯子蛋糕。
・ 事先做好6份未經烘烤的奶油杯子蛋糕麵糊,接著取出2大匙,再將剩下的部分裝進擠花袋中。
・ 將烘焙紙杯放入模型中。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃,電烤箱180℃)
<作法>
① 將2個烤好的杯子蛋糕上咖啡色的部分用刀子切下。
② 用篩網將剩下的杯子蛋糕弄碎。
③ 加入事先取出的1又1/2大匙的麵糊充分攪拌均勻。剩餘的1/2大匙麵糊放置一旁以防蛋糕產生裂縫時可使用。
④ 加入粉紅色的食用色素。
⑤ 將著色完成的蛋糕麵糰分成6等份並捏成圓形,然後將下方揉捏成錐狀(類似草莓形狀)。
⑥ 用工具由上方往下壓出V字形凹洞,做成愛心的形狀。
⑦ 將裝入擠花袋的麵糊擠入紙杯中至1/2。
⑧ 輕輕的將做好的愛心放入紙杯中央,並注意不要放得太深。
⑨ 在愛心周圍擠上麵糊將它團團圍住以防止愛心倒塌。
⑩ 愛心的凹陷處以及表面也要擠上薄薄一層麵糊將它覆蓋住。
⑪ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃,烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃,烘烤20分鐘左右。)
■原味奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油 200g
糖粉 200g
牛奶 4大匙
<事前準備>
・將無鹽奶油及牛奶放置到室溫的溫度。
<作法>
① 將無鹽奶油放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入糖粉後,再繼續充分打發至呈現泛白狀態且鬆軟的乳霜狀。
③ 將牛奶分4次加入,每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
■起司奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油 100g
奶油乳酪 200g
糖粉 100g
檸檬汁 2小匙
<事前準備>
・將無鹽奶油及奶油乳酪放置到室溫的溫度。
<作法>
① 將無鹽奶油及奶油乳酪放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器打散。
② 將入糖粉、檸檬汁,接著用攪拌器繼續打發至糖霜拿起尖角會彎曲的狀態。
■心心相印情人節杯子蛋糕作法
<材料>
包藏真心的杯子蛋糕 3個
原味奶油霜 60g
免調溫巧克力 100g
翻糖
食用色素 紅色
<作方>
① 將杯子蛋糕表面塗上奶油霜,並放置冰箱冷藏讓奶油霜變硬後取出。
② 將杯子蛋糕表面沾上加熱溶化的巧克力。
③ 用模型將紅色及粉紅色翻糖取出愛心形狀,然後黏貼在杯子蛋糕表面。其中幾個愛心可用印章壓模壓上文字後再黏貼。
■玫瑰杯子蛋糕花束作法
<材料>
小型的奶油杯子蛋糕 15個~ (配合花瓶的尺寸調整數量)
起司奶油霜 300g
翻糖
食用色素 紅色・綠色
<作法>
① 用刀子將保麗龍(或是插花海綿)裁成適當的大小並放入花瓶中。
② 用刀子將杯子蛋糕的表面切平。
③ 先將牙籤配合杯子蛋糕的大小平均插在保麗龍上,並作出花束的樣子。調整花束整體的協調性之後再將杯子蛋糕插到牙籤上。
④ 接著將已經著成紅色的起司奶油霜裝進放有2D花嘴的擠花袋中。然後從杯子蛋糕的內側開始往外像寫「の」字一樣擠出玫瑰的形狀。(直接擠在插好的杯子蛋糕上面)
⑤ 將取出葉子形狀的綠色翻糖畫上葉脈,接著放在擀麵棍上直到乾燥。
⑥ 在花朵中間插上葉子。
粉絲頁
JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部
桔梗有香子
絲人空間(李絲絲)
邦聯文化出版社
#JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾.裱花蛋糕.裝飾杯子蛋糕.日本和菓子藝術.造型切片麵包
#桔梗有香子
#畑(Hata)老師
#邦聯文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
小型電動裁紙機 在 StarBaby - INOZTO BOMS10 3合1 多功能碎紙機全城熱賣 ... 的推薦與評價
INOZTO BOMS10 3合1 多功能碎 紙機 全城熱賣 原價$2xx/個, 冬季❄️⚡促銷大減價⚡低至$67/個, ⚡ *只做一團* 行過路過唔好錯過 機不可失 小型電動 碎 ... ... <看更多>