義大利肉醬麵
大姊從小就樣樣優秀，優秀到我讀國小時大姊都已畢業好幾年了，還是會被老師從名字認出來是XXX的妹妹，運氣差一點的時候還會被老師說：｢你不是XXX的妹妹嗎？為什麼不會？｣
或許是大姊太優秀、太出類拔萃了，關於料理這件事，她也很有信心像解數學題一樣想當然爾。麵團太乾就加水，水加太多了就再加粉（有一種東西叫磅秤,很好用...)甚至連做魚丸，也沒先問古狗大神就開始行動了（到底哪來的信心？）。
把根本不適合做魚丸的丁香魚打成泥，調味後，加入太白粉，想要開始捏魚丸卻發現根本不成團，於是又加了更多太白粉，再加粉、又加粉，最後勉強捏成一顆顆湯圓狀後草草收工。
大姊很熱心帶著自製的｢魚丸｣回娘家煮給大家吃。｢魚丸｣一下鍋就變成土石流，加上那一堆太白粉讓整鍋湯有芶芡的效果，並散發濃濃的魚腥味。即使多年後大姊的廚藝大有改善，但那鍋驚天動地的邦山泥丸湯在大家心中留下的陰影面積太大，大姊在我們心中一直穩居暗黑料理界的廚神。
前陣子，小一生跟小三生對馬麻的料理興趣缺缺，於是送去大姊家兩天一夜，讓他們體會民間疾苦。
回家後.....
｢馬麻，下次我不要給大姨帶了。｣小三生說。
｢為什麼？｣
｢大姨煮的我吃不習慣。｣小三生很委婉地說。
｢為什麼不習慣。｣
｢大姨都自己亂加東西，不知道從哪裡學來的。｣小三生不知道大姨手藝在我們心中的評價，仍能一針見血地點評（多年前那鍋邦山泥丸湯就是這樣來的啊）。
｢是喔？大姨加什麼？｣
｢大姨煮的義大利肉醬麵味道很奇怪，根本是肉燥泡麵。｣
｢啊？那今天馬麻煮的義大利麵味道會很奇怪嗎？｣今天冷凍庫只有一盒冷凍絞肉所以煮婦也煮了肉醬麵。
｢不會啊。｣小三生的回答讓煮婦鬆一口氣。
｢呃，剛剛你講的那些話有跟大姨講嗎？｣
｢沒有。｣
｢喔，那就好，不然大姨會難過，如果吃不慣不想再吃第二碗，你可以說，大姨謝謝你煮給我吃，但是我吃不下了。這樣才有禮貌喔。｣
教完小孩後，煮婦很有禮貌地趕快把這個故事跟粉絲分享。
#這樣要怎麼教小孩
#姊妹情深
#魚丸是靠攪打出膠質讓蛋白質鍵結不是靠粉
==============食譜分隔線=============
義大利肉醬亂亂做：
1.冷鍋冷油小火煎香蒜頭。
2.香味飄出後，放入肉末，等一面煎熟，再翻動會比較香。不要一下鍋就開始炒炒炒。
3.加入兩顆切塊牛蕃茄
4.加入蕃茄派司（烘焙材料行有賣，呈現糊狀，整粒蕃茄罐頭也可以）、蕃茄醬（我用的是Oliviers & CO的蕃茄醬，已帶有香料的調味，可果美應該也可以）
5.加入適量水、1大匙義大利香料(小磨坊）小火燉煮40分鐘。
6.加入適量鹽，可以加一點點糖提味。
煮肉醬的過程中，另起一鍋水，加入鹽巴，肉滾後放入義大利麵，依包裝上建議煮至彈牙（Al Dente）的時間煮麵。這點很重要，彈牙口感會讓麵吃起來像義大利麵，煮過頭吃起來會像台式肉燥麵（難道這是造成小三生對大姨義大利麵評價的原因？）
吃的時候刨入帕米吉安諾雷吉安諾起司（有起司之王的稱號，我在巨城超市購入，一小塊可以用好久，所以CP值算高，但記得要放冷凍不然會壞掉。）一般帕瑪森粉也可以。
放上一顆溫泉蛋，竟然蠻搭的。（溫泉蛋我是用水波爐內建食譜做出來的，正常應該怎麼煮我也不會^^，如果沒有水波爐的粉絲又想試試，可以問問古狗大神，千萬不要黑白舞喔）
小磨坊 評價 在 [心得] 小磨坊的胡椒鹽味道不對嗚嗚嗚- 看板cookclub 的推薦與評價
從以前就是小磨坊愛好者
想打造外面熱炒店或是鹹酥雞鹽水雞口感
買了一罐他們的胡椒鹽
結果總是覺得一股怪味
認真看他們還加了其他香料（肉桂 丁香...）
嗚嗚我只想要胡椒鹽啊
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我覺得不像欸...
我就是買這罐 我覺得不行
懂
筆記
出事的是他們的椒鹽粉嗎！？怕
大握手！！
※ 編輯: mickey1281 (110.50.139.164 臺灣), 01/07/2020 11:41:47
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