#全麥萬用餅皮自己做好軟好好吃,想包什肉品都好吃
中秋節過後就來點清爽的餐點~
今天來分享一年四季都很實用的全麥萬用餅皮,可以做中東沙威瑪,墨西哥捲,或包京醬肉絲都好好吃~而且運用一些小方法,讓餅皮不會乾巴巴的!好吃的餅皮是要軟軟的吃起來溼潤!麵團均勻成團即可!
萬用餅皮夏天沒吃完我會密封冷藏3天,要吃時噴水再乾烙複熱,超過3天就冷涷唷~
在防疫期間就讓我們不出門,想吃什麼就包什麼吧~
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巴巴 麵團 在 八千代日記 Facebook 的最讚貼文
牛奶手撕包食譜記錄⠀
⠀
先說說⠀
其實自己過去蠻抗拒和別人討論麵包烘焙⠀
也很害怕寫麵包食譜⠀
因為烘焙知識深似海⠀
沒有一定絕對的作法或答案⠀
但常常都是討論最後流於辯論⠀
一方面很多崇尚名師的迷思⠀(饒舌)
名師講的才是正確
沒聽過沒玩過的理論等於謬論⠀
⠀
後來想通了⠀
⠀
對我來說⠀
烘焙這件事情就像信仰⠀
每個人出生背景不同價值觀不同⠀
對你來說能讓你內心平靜或者有新體悟⠀
那就是你忠於的好的信仰⠀
在氣溫濕度和使用材料不同的烘焙環境下⠀
對你來說麵包能發得起來漂亮出爐的⠀
就是好的食譜好的烘焙理論⠀
⠀
重點是⠀
烘焙是需要不斷反覆練習和複習⠀
反覆和麵團和烤箱培養感情和默契⠀
上課或問別人問題大多只能點到為止⠀
如果不甘心失敗⠀
那就請持續練習複習練習複習⠀
⠀
⠀
我沒有要當Carol⠀
也沒有要當小高姐⠀
因為我也當不起哈哈哈哈⠀
我只想活在自己的中心繼續玩烘焙⠀
順便邀請還在烘焙門外觀望的初心者朋友⠀
一起栽進烘焙的無窮無盡⠀
⠀
抱歉說了那麼多廢話⠀
⠀
這次想藉由手撕包⠀
加上自己這幾年的烘焙心得和粗淺的理論⠀
來介紹基礎麵團⠀
特別是給家裡沒有專業攪拌機道具的朋友⠀
或許可以是一個很好的入門練習機會
食譜歡迎點選連結🔗
http://yachiyodairy.com/wp/2021/08/03/%e5%9f%ba%e7%a4%8e%e9%ba%b5%e5%9c%98%ef%bc%9a%e7%89%9b%e5%a5%b6%e6%89%8b%e6%92%95%e5%8c%85/
巴巴 麵團 在 Facebook 的最佳解答
#防疫甜點組 / Dessert & pastry boxes - Season 敦南旗鑑店
其實 我從來沒想過有一天我也會愛上 #巴巴(#baba)。
在寫作上一篇博客來專欄「居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事」時,內文中提到「由於浸漬大量酒糖液,巴巴酒香四溢,加上麵糰本身即為濕軟,並非所有人都能毫無障礙欣賞的甜點」,其實來自我的真實經驗。
第一次吃到巴巴,是我剛到巴黎,與朋友相約在市中心的米其林一星餐廳 Benoît。還記得餐後甜點上來時,我的心情一直很興奮,因為盤中裝的一塊油潤濕亮的蛋糕,旁邊還有看來極為美味的鮮奶油。侍者問大家是否還需要額外澆淋蘭姆酒,當時滴酒不沾的我自然選擇不要。沒想到迫不及待一匙入口,竟然不是期待中鬆軟香甜的蛋糕,而是直衝腦門的酒精味,我完全沒預料到蛋糕早已提前浸了蘭姆酒,而且麵團竟然是濕的!是濕的!是濕的啊!
旁邊的朋友們都久居巴黎,因此沒有人露出任何特殊的表情,我極力壓抑住自己的驚恐,但當時腦袋大約空白了數秒,接著對法國人的品味感到不可置信,為什麼會想要吃這種像從整桶酒精裡打撈出來的抹布一樣的東西呢?吃了第二口,結果只是單純受到第二次衝擊,最後我就那樣將一大塊巴巴留在盤中,然後被無法吃到甜點的怨念淹沒。
從此之後,我只要看到巴巴就敬而遠之、只要聞到蘭姆酒的味道就心中警鈴直響,連後來在 Le Meurice 實習,看到餐廳甜點組的同事們準備的巴巴,也只能在嘴角掛上禮貌的微笑。一直到這三四年間,我才突然發現,自己聞到蘭姆酒的時候,竟然再也不只是聞到濃厚的酒精味,而能感受到一股如烘烤杏仁般的甜蜜香氣,有時還帶有香草般的草木與水果香氣,宛如來到熱帶島嶼。
「如果可以欣賞蘭姆酒了,也許就能欣賞巴巴?」那之後如有機會,我偶爾會主動嘗試巴巴,而巴黎也開始出現許多無酒精版本,比起浸滿蘭姆酒的門檻更低,但濕軟的麵團始終是個坎,巴巴對我來說,從敬謝不敏往前踏了一步,卻也一直停止在「可以吃但不算喜歡」的階段。
直到昨天吃到 Season 主廚的近期新作 —— 水蜜桃覆盆子巴巴。
那不是一個單純的水果版本巴巴,而是有著濃厚的蘭姆酒香氣及些微辛辣感的正統版本,但加入了香甜柔軟的糖煮水蜜桃和有著明亮果酸的覆盆子糖漿,再加上頂端的純正鮮奶油在兩者間調和,清新無比又不失大人味。麵團濕潤卻不軟爛,布里歐許麵包(brioche)有彈性的組織在唇齒中依然清晰分明,第一口就讓我明白,為什麼這會成為法式經典。我三兩下吃完半個,依然有意猶未盡之感,這才發現,哇,我也懂得怎麼欣賞巴巴了!甜點確實能讓人突破界限、拓寬世界觀呢😊
前日 Season 主廚捎來的問候中,除了這個讓我驚為天人的作品外,還有偽裝成夾心巧克力(bonbons au chocolat)的歌劇院蛋糕(Opéra)。另外顧念我家中甜點大爆炸,貼心地附上了也供外賣的鹹食餐點,包括蕃茄燉牛肚(Tripes à la provençale)、當日員工餐(使用苗林行的半生麵製作的鮮蝦培根涼麵)、我最愛的蜂蜜拖鞋麵包(Honey Ciabatta)與柔潤回甘的冷泡瑪黑茶「五點鐘」(Five O’clock Tea)。當天晚上拍完所有蛋糕們,終於能夠放鬆下來時,一邊吃著復熱後仍然柔軟中有嚼勁蕃茄燉牛肚,搭配新鮮、充滿彈性的蜂蜜拖鞋麵包...那瞬間仿若坐在塞納河畔,巴黎的夏日其實就在身邊 😌
🔖 延伸閱讀:
「成為別人眼中有趣的人也不錯」—— Season 主廚訪談筆記:https://tinyurl.com/3aphrscn
居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事:https://tinyurl.com/rt5e97j8
#疫情之下的台灣甜點業
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taipei #Season敦南旗艦店 #babaaurhum #rumbaba
巴巴 麵團 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳解答
各位大家好,歡迎來到HenHenTV, 或者在中國我的頻道叫:賢哥的奇異世界,我是Tommy。
祝大家新年進步,財源廣進,鼠錢鼠不盡!大家也回到了自己的家鄉,和家人一起團聚吧~
在這裡和大家介紹一些馬來西亞比較特別的年菜,這些中華文化可能是經過了馬來西亞三大民族和地道性的熏陶之下演變而成,可能在其他國家也有一些類似的年菜吧~好啦!我們開始吧!
1. ACAR (娘惹泡菜)
a. 首先什麼是娘惹呢?娘惹在馬來文裡面叫Nyonya,在鄭和下西洋時,也有一些華人留下來落地生根,和當地的馬來人結婚,生下來的男生叫Baba巴巴,而女的叫Nyonya(娘惹),而在烹飪方面,也結合了中國的用料,和馬來人的烹調方式,就成了今天出名的娘惹菜,而Acar裡面有鳳梨,黃瓜,蘿蔔絲,加上花生碎,辣椒,芝麻等等,還有加上一些混醬,帶有芝麻的香味,甜中帶酸,加上煮好過後需要放進冰箱冷藏,在炎熱的下午吃,非常的開胃!由於裡面有鳳梨,鳳梨在福建話裡面叫onglai,就是旺你的同音,因此過年吃這菜也有這種寓意。
2. 盆菜
a. 盆菜是客家人的菜餚,傳統的盆菜會用木桶來盛裝,將很多的材料包括鮑魚,大蝦,花膠,干貝,豬肉,雞肉,冬菇,蠔豉(chi3), 髮菜等等,而他們會把該先吃的食物或者是名貴的食物放在最上面,而下面的則是一些可以吸收湯汁的食物,例如是蘿蔔或者是豬皮,除了有盆滿缽滿的好意頭之外,圍在一起,意思是團圓,盆菜的食材豐富,意思是豐衣足食,裡面的有些食材也是有好意頭的,好像髮菜和發財同音(在客家話裡面)還有蠔豉和好事是同音,就過年拿個好意頭。
3. 七彩撈生
a. 這個菜餚應該是馬來西亞獨有的吧!撈在這裡的意思就是拌,把七種不同的顏色的生菜絲,紅蘿蔔絲,西芹絲,沙葛絲,還有一些雪梨絲,柚子肉和魚生,然後撒上一些薄脆和花生碎,五香粉和少許胡椒粉,最後淋上混合酸梅醬,麻油和麥芽糖的醬料,每個人就拿著一雙筷子,一邊攪拌一邊說吉利的話,並不是轉圈圈的攪拌,而是由下往上拌,撈生在廣東話裡面的寓意就是撈得風生又水起,金黃色的薄脆代表黃金,而魚生則是年年有餘,而我們會在初七人日當天撈生,有越撈越旺的寓意。但是現在沒有分何時撈生,你覺得要拿個好意頭,隨時都可以。
4. 炸年糕
a. 我看在世界各地應該也有華人在過年時吃年糕吧~而我們則喜歡把年糕夾在芋頭和番薯之間,沾上麵粉汁拿去炸,炸到金黃色就可以,外皮脆脆的,而裡面則有年糕彈牙的咬勁,配上芋頭和番薯,簡直就是絕配啊!世界各地也有不同的年糕,好像日本的是白色的,韓國的是放進辣醬裡面,但我還是喜歡我們華人的年糕,年糕代表步步高升,有年年高的寓意,代表人們的工作和生活一年比一年提高。
5. 五香肉捲
a. 這個五香肉捲在檳城的福建話裡面叫Lobak,意思是滷肉,但是我們的滷肉和台灣的滷肉是不一樣,我們並不是泡在滷汁裡面,而是將魚肉和豬肉剁碎後,和剁碎的蔥,芫茜,冬菇,鹹蛋黃,蒜,紅蔥頭,沙葛,胡蘿蔔(在講下去就好像烹飪節目裡)把所有的材料混合之後,加上五香粉和一些調味料,把這些混合的肉放在軟腐皮上面,卷成一片後,拿去炸,炸了過後,切段,沾上特製的滷汁和辣椒醬就可以了。這只是其中一種lobak的做法,檳城最少要20,30種滷肉的,五香肉捲也有五福臨門的寓意,而把不同的材料卷在一起也有團員和子孫滿堂的寓意。
6. 算盤子
a. 這是客家人在過年時會吃的食物,顧名思義它長得好像算牌一樣,所以也有算錢算不清,財源廣進的寓意,它其實是用芋頭混合薯澱粉,加一些沙拉油在手上,把做好的麵團搓成算盤子,放進鍋裡,加進蝦米,木耳,豆干,冬菇等等的材料一起炒,加入一些調味料即可上桌。
除了這些比較特別的在馬來西亞才有的年菜,我們的年菜也有白切雞,蒸魚,炒長壽麵,滷豆干,炒大蝦等等一些好意頭的食物,其實年菜的意頭固然重要,但是一家人整整齊齊,健健康康的在一起團圓,那才是團年飯最重要的。
祝大家新年步步高升,健康美滿,我是Tommy,我們下個影片見!Bye Bye。
Music credit to chatao: https://www.youtube.com/watch?v=t8U4aCKQas4
FOLK Chinese: https://www.youtube.com/watch?v=BjkSJ4NubMw
巴巴 麵團 在 有口福 Youtube 的精選貼文
2款讓所有人眼睛發光的聖誕甜點
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/sweet-christmas-snacks/
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1.) 香草奶油聖誕老人帽
所需食材 (6份):
帽子部分:
1 捲 酥皮麵團
1 顆 蛋
紅色食用色素
12 個 迷你蛋白霜 約60 g
香草奶油部分:
250 ml 牛奶
香草莢
30 g 糖
30 g 玉米澱粉
250 ml 打發鮮奶油
其它:
烘培紙
6 顆 巧克力瑪芬
作法:
1.1) 首先將烘焙紙剪出6個25 x 25公分的正方形,然後依照影片示範方式,將其變成三角錐。三角錐的開口邊緣稍微向內折並往下壓,這樣三角錐將不會打開且可以直立。重複其它5張烘培紙。同時將烤箱預熱至180°C。
1.2) 打開酥皮麵團,將其縱向切成約2公分寬的麵條。總共會需要12條。
1.3) 現在,在三角錐上纏繞2條麵團。請確保麵條始終略有重疊。
1.4) 將6個纏好麵條的三角錐垂直放在鋪有烘培紙的烤盤上。如果三角錐無法站立,可以在裡放一些皺巴巴的烘焙紙。
1.5) 蛋裡加入紅色食用色素並攪拌,然後將其刷在三角錐的麵條上。放進烤箱約25分鐘。
1.6) 香草奶油部分:將牛奶、玉米澱粉、香草莢和糖放入一個小鍋裡,然後用打蛋器攪拌均勻。當澱粉完全溶解後,用中火加熱所有食材。注意:整個過程需不斷的攪拌,否則麵糊將會黏鍋。當麵糊變成類似布丁的稠度時,請用保鮮膜覆蓋住,然後冷卻至室溫。然後慢慢加入打發鮮奶油,直至獲得均勻的麵糊。將做好的香草奶油放入擠花帶裡,然後擠進烤好的帽子中。
1.7) 現在將剩餘的香草奶油分配到6個巧克力瑪芬上。放在聖誕帽,並在上面放顆迷你蛋白霜,完成。
2.) 鬆脆的聖誕樹棒棒糖
所需食材 (6份):
300 g 白巧克力醬
6 滴 綠色食用色素
200 g 玉米片
裝飾部分:
糖霜 (20 g蛋白,125 糖粉,攪拌打發)
銀色珍珠糖
6 顆 白色星星糖
其它:
烘培紙
6 根 冰淇淋或雪糕棒
保鮮袋
作法:
2.1) 將烘焙紙剪出6個25 x 25公分的正方形,然後依照影片示範方式,將其變成三角錐。然後用迴紋針固定,使三角錐保持形狀。
2.2) 隔水加熱融化白巧克力,並滴入綠色食用色素攪拌均勻。
2.3) 用手輕輕壓碎玉米片,然後將其加入綠色巧克力裡,攪拌混合。
2.4) 用湯子將綠色巧克力玉米片裝進6個三角錐裡。
2.5) 然後每個三角錐放進一根冰淇淋棒。讓其在室溫下放置10分鐘。然後,將其放入冰箱裡,直到巧克力硬化為止。
2.6) 現在可以裝飾完成的聖誕樹。將它們從三角錐裡取出,擠上糖霜,放上珍珠糖和星星糖,完成。
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