「再春便當企劃 - Day 20」
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默默地來到第二個十天了,以一週五天來看,再春出便當已經一個月過去了
而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了(鞭
照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試
是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️
這段時間,如同標題的 Day 20,我已經持續一個月(一週五天),都在製作調理包與店內的便當了
之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡
大家好久不見了啊,有沒有更會煮飯了啊😗😗😂
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再春在大溪,所以我也在大溪做調理包醬料與便當,雖然遠離了塵囂與風險,但同時也少去了原本就很少的人流量
如此狀況下,從以往思考「如何獲利」,到現在思考「如何生存」
這當中邏輯與觀念的轉變是困難的
但還好,我生無定性,加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片
讓我保有一定的資訊領先,包含去年全球遭疫情肆虐情況下,他們如何轉變如何生存(那時台灣超安全!)
看著網路上不少成功,也不少失敗的案例
我發現,現今餐飲業能生存下來,所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了
重要的是你多快能接受並看清現況,用更數據的方式了解自己經營的店家,在完全不同的服務方式下,如何找到另一種截然不同的獲利方式
也要能更貼近消費者,試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機
這些,都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像
是的我們依然在煮飯,但更多是從⋯
「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃?」
「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全?」
「如何在經過充滿不確定的外送服務下,食物仍保持一定的品質、溫度與賣相?」
當然
擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求
因為在全球「後」疫情時代的情況下,台灣還在等「第一次的解封」
所有國外已經體驗過的狀況,台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費
關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品,我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況
只要是餐飲從業者全都無一倖免,而且實力越雄厚,分店數越多的反而越是深受其苦
各式各樣的吃到飽餐廳,靠的是大量採購壓低成本,以量制價,以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群
現在客人不想也沒辦法上門,如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變,光是用想的我就覺得頭疼
更何況還有其雇用的大量員工,一個個都代表一個家庭⋯
真是,越想越困難啊😕
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But anyway
曾看過一句話
「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」
一句話概論現在的狀況太過武斷了
不過,一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作,反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場
在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年
我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰
保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態
我想,才是能夠⋯嗯,起碼以我個人來說,目前是相當實用的思考方式
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這是篇起了頭卻沒有結尾,且又給出了很多問題的文
而且還都沒有介紹的便當😂
這些問題我們不是仍深陷其中,就是搶先執行看似可行的方式
沒有人會是確定的,所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來
還是恐慌與不知所措的你/妳,有些小建議可以參考看看
1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體(大或小)的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢,扣掉支出後若是負的,回到第一點,你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式,且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針,若不行的話,請評估是否只是初期無法打平,中後期是否有辦法
以上這六點,真的不容易⋯
但說實在的,不做就同等是放棄了
就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽
個人經營的模式相當小且邊緣,但如你需要諮詢,請留言,我們這篇文開放討論❤️
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便當便當🍱
今天出了不敗的John汁燒肉(此John為薑)
薑汁燒肉的作法很多,台式日式都有
我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片,富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分
肉沒有醃製,醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油,額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住
額外我加了一些花椒油,幫助整體燒肉不那麼膩口,若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口
小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌
另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬
白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮,鹹甜鮮的口味超下飯🤤
以上⋯
字很多我知道,但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗
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#再春便當企劃
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廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂
的醬料與調理包購買連結如下
https://reurl.cc/9r4joO
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再春便當預購單在此
https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9
目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3
#廚師漢克
#再春食堂
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#中秋節 #烤肉 #森林溫泉 #恐龍探索森林 #中秋烤肉區 這次的烤肉派對跟廚師漢克一起,整個過程都充滿幹話跟笑點哈哈哈😄漢克準備的一整塊超熱血的澳洲和牛,做起來既澎湃又充滿陽剛霸氣。配上一點點威士忌或啤酒,整個就是超享受的一餐啊~ 🔰 廚師漢克 Hank Cheng:https://www.f...
廚師漢克hank 在 Facebook 的最佳貼文
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午後也可以吃早午餐吧?
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聽了 @holyrichtw 的詳盡解說,我又在拍攝工作中學到許多,什麼修飾性澱粉、防腐劑、還是什麼神秘化學物質,採購清單那麼複雜,那乾脆都不買了(笑)
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豐食紅藜餅皮
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Food Design 廚師漢克 - Hank Cheng
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豈止化學成分,我還學到了Hank師一兩招,又可以在家擋
一陣子啦😁
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https://www.holyrichtw.com/
廚師漢克hank 在 Facebook 的最讚貼文
「漢克的John🔥🔥🔥」
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好一陣子前由於鳳梨大出,全台都在瘋鳳梨
我那時就想,欸耨,到底能拿來做些什麼吃的
想來想去有一天因為看個中南美洲的旅遊紀錄片,裡頭說到當地某個國家盛行用鳳梨做辣椒john
有了這idea,查了不少資料後,心裡有了幾個食譜,便開始嘗試
第一次⋯太水,不夠辣,沒有鹹度,不好吃
第二次⋯依然太水,太辣,太鹹,不好吃
第三次⋯不水了,但是不夠辣,不夠鹹,沒酸度,不好吃
基本上重點放在幾個上頭
1. 溫和的辣,不刺激,緩慢溫和慢慢起來的那種辣
2. 適當的鹹度與解膩的微酸
3. 發酵辣椒與鳳梨後的微酸香氣與天然酸度
4. 特殊且清爽的香料香氣
5. 綿滑的口感與百搭的特性
嘗試了不少次之後
終於在上上週想到了個不錯的食譜,嘗試後發現不錯,便做了一小批次,並帶去前陣子家樂福的記者會
這產品要是試的成功呢,將會與家樂福聯合推出(想想就興奮呢lol
Anyway
這鳳梨辣椒醬他們很喜歡,我們則開始跑之後的流程
所以我又做了一批次,針對上次的不足點,加強了酸度與香氣,做出了這款鳳梨辣椒John
準備送給加工廠商與部門老大吃吃看
疫情期間,還是得試著找點出路,是吧?!
認識也好,不認識也罷,電腦螢幕前的餐飲業者們
辛苦了,讓我們試著找條出路吧!
#廚師漢克
#鳳梨辣椒醬
#漢克的john
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預購表單:
https://forms.gle/R4bGfCQNkxUCSqtk6
廚師漢克hank 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#中秋節 #烤肉 #森林溫泉 #恐龍探索森林 #中秋烤肉區
這次的烤肉派對跟廚師漢克一起,整個過程都充滿幹話跟笑點哈哈哈😄漢克準備的一整塊超熱血的澳洲和牛,做起來既澎湃又充滿陽剛霸氣。配上一點點威士忌或啤酒,整個就是超享受的一餐啊~
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廚師漢克hank 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
🎑中秋節快到啦~~吃月餅🥮之餘別忘記要來烤肉一波啊!對我來說每年的這個時刻,就是鼓吹大家「不要吃肉片,吃肉排!」的重要時刻,今年直接動念挑戰不好駕馭的「豬肋排」實在是有夠嗨~要怎麼在烤肉時既輕鬆、又能享用美味,這支影片絕對能幫助到你👍
#中秋節 #烤肉 #森林溫泉 #恐龍探索森林 #中秋烤肉區
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廚師漢克hank 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
中秋節迫在眉睫,各位準備好烤肉“傢伙”了沒?
很開心這次與 湯瑪仕肉舖 合作,完成了野外烤肉的挑戰,各位是不是也應該要來揪團烤肉一下?#中秋節 #烤肉 #youdoers
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