所以前天(1/9)去台中知名的建成刀剪買廚刀,買了一把7吋龍紋牛刀,一把6吋龍紋方 ... 直到最近在新竹找到一家很專業的刀剪行,我就送廠就改去新竹了。 ... <看更多>
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建成刀剪行 成功店,是一間提供專業料理刀具販售及研磨服務的料理刀具專賣店,我們致力於提供「高品質」、「合理價格」並「符合個人使用習慣」的專業料理刀具及研磨。 ... <看更多>
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中和菜刀王,我是一定分1生食刀,2熟食刀,3萬用12公分. 05/10 20:53, 5 F ... 臻、台中建成刀剪,VG10夠用CP高 ... 可去刀剪行請老闆按照你的烹調習慣推薦. ... <看更多>
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希望以能試拿刀具的實體店面為先,或可退換貨的網購店家: 謝謝大家藉此 ... 15 F :推theway: 可以考慮台中的建成刀剪行,現場可以試手感,網路也可以 ... ... <看更多>
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lifeful那應該是對一般刀子的說明,剁骨當然是交給剁刀。平時處 ... 以前私訊過建成刀剪行, ... lifeful製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。 ... <看更多>
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還有請問磨刀石該怎麼挑,好像分很多種數值https://i.imgur.com/h, lifeful: 那應該是 ... lifeful1月前, 9F製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。 ... <看更多>
建成刀剪行 ptt 在 [問題] 能幫忙選刀具嗎? ling43235 PTT批踢踢實業坊 的推薦與評價
建議買台製的刀~有些刀剪行會賣自有品牌的刀(郭X記菜X王)跟他們買刀日後拿去磨刀修刀比較便宜而且比較快 ... 一把三德切菜,一把中式文武刀切肉剁骨,建成的文武還不錯. ... <看更多>
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還有請問磨刀石該怎麼挑,好像分很多種數值. ... 以前私訊過建成刀剪行, ... 陳枝記好像也是碳鋼,那我剁刀先改買臻刀具的三和鋼試試感謝! ... <看更多>
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PTT 推薦. 六七年前在日本買了幾支日製的關孫六刀子,因為不常下廚,上個月才拿去給 ... casio040603/23 06:14愛惜一點可以寄給台中菜刀王或建成刀剪行. ... <看更多>
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老闆我要印,台中刀具專賣店,台中菜刀推薦,台中磨刀服務,台中菜刀王ptt,台灣刀具推薦,台中製刀廠,台中磨刀ptt ... 市最知名的建成刀剪行@方型-片刀系列-6寸刀(青紙鋼). ... <看更多>
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想請問靠近南屯市場或西屯區有沒有不錯的磨刀店? 謝謝!, knowhile: 買ikea的磨刀器, ... sonyj21年前, 16F跑一趟建成刀剪吧!滿多人推薦的11/15 07:48. ... <看更多>
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(反正一定要能剁骨頭) 之前買過雙人牌中式菜刀(非剁刀) 家母原本很捨不得用,結果只是拿來切個 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.41.170.137 ※ 文章網址: ... ... <看更多>
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2022成大影印店討論推薦,在PTT/MOBILE01上電腦筆電評比開箱,找成大影印店 ... 有限公司台中市太平區大源一九街90號陳俊達建成刀剪行台中市北區六合里成功路399號1樓 ... ... <看更多>
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建成刀剪行 ptt 在 【菜刀推薦2021】6款PTT網友也推的菜刀品牌新手入門萬用刀 的推薦與評價
PTT 網友的心得包括「臻。這個牌子的就很好用了」、「臻、台中建成刀剪,VG10夠用CP高」、「家用平價我推臻的vg10主廚刀,但不要拿來當剁刀唷」、「我 ... ... <看更多>
建成刀剪行 ptt 在 cookclub - [問題] 完全新手刀具的選擇 - PTT生活政治八卦 的推薦與評價
完全的料理新手, 平常吃飯也是一個人, 料理的食材大部份為各式各樣的蔬菜、雞胸肉、超市裡片好的魚肉, 請問需要選用什麼樣的刀具? 爬文後有看到很多版友推薦三德 ... ... <看更多>
建成刀剪行 ptt 在 REO大馬士革主廚刀試用四大特色!菜刀推薦PTT也在問!iku ... 的推薦與評價
最近因為老婆有事情出門回老家了,所以就來自己做晚餐,順便試用一下這個「REO大馬士革主廚刀」,在美國募資還突破了800萬呢!這把刀不只切肉切菜非常 ... ... <看更多>
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問題挑選料理剪刀請益看板cookclub 批踢踢實業坊剪刀推薦ptt ... 這個牌子的就很好用了」、「臻、台中建成刀剪,VG10夠用CP高」、「家用平價我推臻的vg10主廚刀,但 ... ... <看更多>
建成刀剪行 ptt 在 Re: [問題] 推薦很利的平價菜刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《loser1 (拍嘎爪得白醬)》之銘言:
: ※ 引述《Lovhamburger (Hamburger)》之銘言:
: : 前陣子看了地獄廚神的切洋蔥丁教學影片
: : https://youtu.be/avaQrlBXn54
: : 我是用WMF的主廚刀(如下圖)
: :
: : 雖然實驗勉強可以算是成功(有切成丁)
: 1. 這個跟料理東西軍裡面切洋蔥的速度實在差太多了,不過方法是對的。
: 我的切法是縱剖兩半之後拿牛刀切向心條狀,然後從洋蔥頭開始橫切。
: 水平那幾刀我覺得不是很必要,洋蔥是分層的一層層切開自然會成丁。
基本上向心條狀除非是要切很薄不泡水涼拌的洋蔥絲,不然很少向心切法,
因為直條切可以很快,並且可以比較容易控制所需末的大小,
通常水平那幾刀是因為洋蔥的半圓球狀,最旁邊幾乎是垂直狀,
如果不畫幾刀,不會成末,會是長條狀,所以切末的時候會水平畫幾刀,
至於畫幾刀通常是看要切多細的末,照著想要的大小去畫水平的刀,
切丁就會畫比較少刀,切末就會畫比較多刀,
基本上要做精緻一點的料理,像燉飯,向心切很難用夠快的速度切出細末,
直切只要不切斷的垂直間距拉小,很快就可以切出比米粒細的末,
這樣炒洋蔥很快,吃起來也比較不會有洋蔥突兀的脆口,
而是會有洋蔥的甜味,但燉飯口感會很一致的細滑棉柔......
: 2. 用刀子硬壓會擠出汁來,內牛滿面!
: 請輕輕的拖拉。
: : 但刀子的鋒利度和影片實在是差太多了
: : 我都要用力切才有辦法切下去
: : 可能也因為不夠利所以各刀也沒辦法切得那麼密集
: : 我知道像高登這種超級大廚師拿的菜刀一定是很高等級
: 3. 那把刀切洋蔥的感覺,我覺得比我自己的刀鈍哪!
: : 只是想請益有沒有稍微比較接近這樣的鋒利程度
: : 但價格是我這種普通人可以接受的?(笑)
: 好,閒談完畢。你要刀,推薦給你刀!
: 台中市最知名的建成刀剪行@專業(龍紋35層折疊鋼)8寸 口金牛肉刀
: https://goo.gl/2kPzCQ
: 這是我第一隻在這邊買的刀子,買回家第一次切洋蔥好似完全不用力就
: 可以把洋蔥切成兩半,所以家裡所有的女人對它敬而遠之!!
: 這家有 6寸/7寸/8寸/9寸/一尺,各式刀柄,愛買那種買那種,自己去他家
: 挑還可以看老板當場磨刀給你看。
這把也是小弟的入門刀,刀型OK,但厚度真的太厚了,跟西式主廚刀不相上下,
因此導致整把刀重量太重,配重又小糟,
完全失去牛刀輕薄的優勢,拿這把不如拿西式主廚刀,
優點是鋼不錯又便宜,但入門還是推薦藤次郎DP口金柄系列,
鋼材差不多,價錢不會差太多,但配重真的好很多......
: 台中市最知名的建成刀剪行@家用(龍紋) 尖型 切片刀(口金柄)
: https://goo.gl/ucC1sG
: NT 2600.
: 這把刀是比較小隻的切片刀,稍重,但是對於不習慣長牛刀的煮婦來說
: 還不錯!
: 就是切蔥花總是會黏一堆蔥花在刀背上.....
: 其它在他家買的便宜又大碗的刀子 (F-Dick) 因為他現在沒賣就不講了。:D
小弟工作需要大量用刀,中式日式西式的各式刀型都曾大量使用過,
沒有偏好特定刀型的話,家用最推薦21cm(8 inch)左右的牛刀,
長度對一般家庭來說最剛好,又有刀尖可以使用,
雖然刀面窄不像中式刀移動食材迅速,但刀面窄,
不在砧板而是拿著食材修飾食材比較順手,無聊還能練練桂剝
如果偏好中式片刀,又對中式片刀那寬大的刀面有恐懼,
可以嘗試看看日式的菜切,沒有中式片刀那麼龐然大物,
但刀型又類似中式片刀,可以直刀切,切片切絲特別好用,
這個時候又推薦建成的龍紋菜切,刀身夠薄很好掌握切片切絲的厚度,
雖然配重還是小怪,但影響程度沒有上面那把牛刀大
或是三德刀,有刀尖,雖然刀刃比較有弧度,但不會太大,切片切絲比較好掌控,
缺點是不容易買到大於18cm的菜切或是三德刀,
刀身太短偶爾碰到切西瓜或是高麗菜之類,雖然還是能切,就是比較不方便
如果想買西式主廚刀也是建議21cm左右的,但一定要挑刀背夠厚的,
這樣一來一把刀就可以處理九成九廚房會遇到的食材了,
因為刀背夠厚,接近刀根的地方拿來剁雞骨之類的小骨頭都不用怕崩刀口
當然一定要準備磨刀石,最好順便準備一根磨刀棒,
磨刀石家用大概1000目左右就很夠用了,另外買塊最便宜的"磨磨刀石的磨刀石",
磨刀棒不要買太便宜的,太便宜的比你刀還軟,根本只是來搞笑,
完全達不到整理刀刃的目的,當然最好買根陶瓷磨刀棒,整理刀刃很快,
磨刀棒是治標,磨刀石才是治本
以上是家用刀的推薦,提供參考
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.169.220
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※ 編輯: counterspade (42.77.169.220), 09/18/2017 23:30:42
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